没有沙拉 醋 对于许多人来说几乎是不可想象的。 醋 是一种简单的食品，除了在家庭中使用外，还主要用于调味，在某些情况下甚至被认为是一种特殊的美食。 此外，如果在选择时考虑了一些要点 醋，它可以对 健康.
这是您应该了解的醋
高品质的食材和 矿物质 醋最好保存在自然混浊的有机醋中，例如苹果 苹果醋。 醋是一种具有悠久历史的酸性调味料。 它是通过发酵的经典方式生产的，即发酵含有 酒精 往哪一醋 菌添加了所谓的“醋妈妈”。 适合食用的醋中可能含有5％至15％ 醋酸. 酒精 最终产品中仅存在极少量（如果有的话）。 醋是在5000到8000年前在世界各地生产和使用的。 在巴比伦和埃及，以及在亚洲和印度的部分地区，葡萄酒或其他过量 酒精 被空气发酵。 传统的醋生产被认为是世界上生产食品最古老的生物技术工艺。 所获得的醋用于保存蔬菜和肉类等食品，也被认为是世界上最古老的调味料。 存在各种或多或少的现代醋生产方法。 通常以酒精饮料为基础，而果汁等含糖饮料则很少使用。 在所谓的“表面处理”中，将酒精基料倒入具有大开口的容器中，并用布覆盖进行发酵。 这产生了“醋之母”。 这是一个 皮肤 用醋 菌，导致发酵成醋。 这种众所周知的表面处理原理被用来生产世界上第一只醋。 如今，醋的生产变得更加现代化和有效。 根据工厂的不同，所需的最短时间仅为一到三天。 大部分是酒精基料与已经存在的醋混合 菌。 在现代的“涡轮机工厂”中，将酒精性碱发酵成醋仅需大约24小时。 另一方面，如果醋是从 醋酸 只是被稀释 水，必须在标签上注明。 但是，这也是醋的一种常见生产方式。 醋特别受欢迎的类型是白酒醋，白葡萄酒醋，苹果等水果醋。 苹果醋 和香醋。 其他受欢迎的品种包括米醋，覆盆子醋和红酒醋。 根据菜式和预期用途，某些类型的醋特别适合所用食品的特定风味。
对健康的重要性
醋是健康还是不健康很大程度上取决于其质量和生产过程。 基本上，每种醋都含有一些有价值的成分。 因此，醋在远古时代就已成为一种重要的治疗方法。 特别是，它可以刺激人体自身产生的消化液，因此有助于抵抗消化系统的不适。 据说，醋还有助于预防食道疾病。 呼吸道。 此外，它有助于保持 血液 糖 级别恒定，因此避免了渴望。 节食时使其成为有价值的伴侣。 优质醋应只含有少量乙酸。 高品质的食材和 矿物质 醋最好保存在自然混浊的有机醋中，例如苹果 苹果醋。 这种醋尚未加热或澄清。 乍一看，产生的混浊颜色似乎令人反感，但这是从 健康 观点看法。 香醋虽然特别受欢迎，但通常不是最健康的醋选择。 在其中尤其经常发现有害物质的残留物。
成分和营养价值
醋的营养价值差异很大。 在100毫升醋中平均含有：
- 20kcal（82kJ）
- 0.4g蛋白
- 0.6g碳水化合物
- 0.1g脂肪
香醋具有较高的营养价值。 100毫升香醋平均含有：
- 108kcal（452kJ）
- 0.1g蛋白
- 22g碳水化合物
- 其中糖14g
- 0g脂肪
平均100毫升醋中含有的矿物质：
- 15mg钙
- 0.5mg铁
- 1微克碘
- 90mg钾
- 20mg镁
- 0.2mg锌
不宽容和过敏
醋中含有很多 组胺。 有 组胺 不宽容与 过敏类症状不仅出现在醋本身上，而且出现在所有含有醋的产品上。 这些产品包括用醋腌制的蔬菜，以及 芥末 或各种调味料。 由于醋中含有大量的酸，因此敏感人士食用后也可能会遇到问题。 通常 胃 对高酸含量感到不适。
购物和厨房小贴士
醋是一种常见的食品，已经在每个超市和折扣店以低价出售。 但是，醋也被认为是美味。 熟食中甚至可以发现少量生产的优质花式醋。 尤其是，制造商喜欢尝试醋和贵重水果的组合。 醋也很流行与各种草药结合使用。 醋在储存方面非常简单。 由于它通常被用作 防腐剂因此，醋本身也具有很长的保存期限，这是有原因的。 但是，如果存放不正确，即使是醋也可能变质。 醋要气密密封，这一点很重要。 最佳（但不是必须的）也是一个黑暗且凉爽的存储。 因此，即使是第一次打开食醋，也可以将食醋毫无问题地存储在厨房橱柜中。 顺便说一句，醋不仅适合 烹调，也可用作家庭的通用清洁剂。 它不仅可以去除污垢，还可以去除石灰和铁锈。 另外，它可以用于身体护理。
准备技巧
醋在色拉调料中尤其出色，例如与高品质的植物油和香料混合使用。 苹果醋和白葡萄酒醋尤其适合与蔬菜色拉搭配使用，后者也适合与马铃薯或意大利面色拉搭配使用。 醋也非常适合用作腌料的成分。 醋和甜食的组合也很有趣，例如在甜点中，甚至在醋本身中。 带有草莓和香醋等水果的甜点很受欢迎 味道 经验。 此外，醋还适合单独保存蔬菜或水果。 与醋一起放入密封罐中的食物会持续更长的时间。
