谷氨酸，其 盐 （谷氨酸），和 谷氨酰胺谷氨酸是一种与谷氨酸有关的氨基酸，长期以来一直是许多媒体报道的主题。 谷氨酸是所有成分的组成部分 蛋白质，而其 盐作为许多食品中的添加剂，其任务是改善 味道 有。
什么是谷氨酸？
谷氨酸是一种非必需氨基酸，是谷氨酸的成分之一。 蛋白质。 在动物中 蛋白质，最高可达20％。 在植物中，高达40％。 非必需意味着人体能够产生谷氨酸，并且不需要通过食物来提供。 前提是谷氨酸可以与其他化合物形成（合成）化合物 氨基酸 ，在 肝, 肾, 脑 和肺。 特别是必不可少的 氨基酸 胺和异亮氨酸。 主要是人体在体内产生谷氨酸 肝。 此外，谷氨酸可以合成或通过发酵获得。 菌. 谷氨酸谷氨酸盐存在于西红柿，火腿，奶酪和许多其他食品中。 在...的帮助下 菌，合成生产 谷氨酸 是可能的。
功能，效果和任务
在某些组织的活细胞中，谷氨酸是必需的。 排毒 和能源供应。 它参与构建人体自身的蛋白质。 我们的身体形态 谷氨酰胺 来自谷氨酸，反之亦然。 谷氨酰胺 帮助在神经细胞之间传递信号，并对神经通路产生镇定作用。 结果是高水平的 浓度 和 学习 能力，以及复原力和耐力的提高。 谷氨酸在人体的生长以及食欲和体重的调节中起着重要的作用。 它还有助于合成 基因 建筑模块。 频繁分裂或更新的身体细胞对氨基酸的需求很高，例如肠壁细胞。 白色也是如此 血液 细胞 （白细胞）。 这就是为什么谷氨酸可以增强 免疫系统，这在压力很大的情况下尤其重要。 这 肝 能够将谷氨酸转化为 葡萄糖。 这可以有助于稳定 血液 糖。 此外，氨基酸参与谷胱甘肽的形成也很重要。 这是至关重要的 抗氧化剂 在组织中充当自由基清除剂。 缺乏谷氨酸可以 铅 至 学习 残疾， 疲劳 和精疲力尽。 浓度过高会触发对氨基酸过敏的人的各种症状。
形成，发生，性质和最佳水平
几乎所有蛋白质中都含有谷氨酸。 这表明所有含蛋白质的食物都含有谷氨酸。 代号为E 620的谷氨酸存在于多种食品中。 其谷氨酸盐的名称为E 621至E625。在德国，E 621已成为方便食品最重要的添加剂。 原因是辣味的 谷氨酸 给汤，香肠，零食和许多其他物品。 这样，食品制造商可以节省昂贵的原材料，例如奶酪和其他原材料。 谷氨酸，其 盐 谷氨酰胺对身体的许多重要功能都很重要。 但是，根据 流程条件 适度的摄入量。 这是因为它们是 氨基酸 和它们的分支，这是人体能够产生的。 对于运动员来说，每天摄入20克谷氨酰胺被认为是安全的。 确切的要求可以在单个测试的上下文中确定得最好。
疾病与失调
大量的谷氨酸游离盐（谷氨酸盐）有害，例如 钠 谷氨酸， 镁 谷氨酸盐和其他形式。 所有这些盐的作用几乎相同，这就是为什么它们属于“谷氨酸”的总标题。 另外，人体中过量的谷氨酸会导致 铅 会增加患疾病和疾病的风险。 通常，谷氨酸被掺入蛋白质构件的链中。 当一个人吃一块肉或奶酪时，它进入 消化道 以及其他食物成分。 结果，它自然地被排出体外。 人体可以应付，但方便食品（如小包汤和饮食）中所含的游离谷氨酸含量却不高 补品在许多情况下，这会导致谷氨酸的供过于求。 结果可能是神经疾病，例如 阿尔茨海默氏症 这种疾病，根据目前的科学发现，是由于谷氨酸紊乱引起的 平衡。 谷氨酸也被怀疑是所谓的中国饭店综合症的病因。 可以增加摄入量 铅 冲洗 恶心 和 呕吐。 由于中餐中含有大量谷氨酸，因此这些症状属于“中餐厅综合症”一词。 谷氨酸曾用于 学习 困难。 如今，研究知道，体内过量的谷氨酸会损害神经细胞。 此外，当谷氨酸盐进入谷氨酸盐时，许多专家将其成瘾作用归因于谷氨酸盐。 血液 通过粘膜直接进入 脑。 这样，可以产生不饱的感觉。 这意味着它可以保持食欲。 这可能导致体重增加而导致食物摄入草率。 也可能导致出汗， 高血压，心和 胃 沮丧的。 大量的谷氨酸能够对感官知觉产生负面影响， 浓度 几个小时。 在 过敏 受难者，高 浓度 物质的摄入在许多情况下会导致癫痫病发作-在最坏的情况下会因麻痹而死亡 呼吸。 体内谷氨酰胺水平过高会导致肝脏过高 酶 并导致 肾 石头。
