白菜：不耐症和过敏

经典的冬季蔬菜，白色 卷心菜是欧洲种植最广泛的一种卷心菜，在厨房中有很多用途。 受欢迎的菜肴是 卷心菜 面包卷、炖菜和砂锅菜。 很大一部分 卷心菜 也加工成酸菜。

这些关于白菜你应该知道的

非常有价值 尤其是高 维生素C 内容。 还 β-胡萝卜素, 钙 以及纤维丰富的白菜。 白卷心菜是一种大而圆的卷心菜，深绿色的叶子紧紧地包裹着 头 的卷心菜。 里面的叶子是浅绿色甚至几乎是白色的。 这样做的原因是太阳只到达外部叶子，也只有在这里才能形成叶绿色（叶绿素）。 白菜起源于地中海地区，现在是典型的德国蔬菜，年收成超过300,000万吨，是种植最多的白菜品种。 白菜几乎遍布世界各地。 由于一个 乳酸 发酵，腌制的白菜可以保存几个月，具有很高的 维他命 内容。 出于这个原因，水手们在海上航行时会随身携带装在桶中的发酵白菜，以防止出现缺乏症状。 在德国，卷心菜是典型的冬季蔬菜，但第一次收获在夏季进行，主要是手工收获。 在这个国家，白菜的圆头在初夏的五月到六月盛开一次，整个秋季和冬季盛开一次。 后面的季节是最富有成效的。 因此，现在一年四季都可以买到甜味的白菜。 德国消费的白菜约有 90% 来自国内种植。 10% 从其他种植国进口，例如俄罗斯、波兰、斯堪的纳维亚、亚洲和英国。 卷心菜在大约摄氏 XNUMX 度的温度下储存在金属盒中。 即使在六个月后，也可以随后进行进一步的加工或加工，因为白菜不会变质并且还保留了有价值的成分。 卷心菜所含的含硫精油提供了浓郁的香气，并带有非常轻微的甜味。

对健康的重要性

白菜含量低 卡路里 和脂肪，不含 胆固醇 和其他危险物质，如 尿酸，这促进了 痛风. 非常有价值 尤其是高 维生素C 内容。 白菜还富含 β-胡萝卜素, 钙 和纤维。 后者促进健康 肠道菌群. 卷心菜用发酵 乳酸 （酸菜）有助于 消化问题。 该 维他命- 丰富的酸菜汁在饮食中是有帮助的。 卷心菜也有助于对抗 胃 溃疡，因为它含有保护胃和肠粘膜的活性物质。 十二指肠溃疡也受到消费的积极影响。 硫代葡萄糖苷抵御致癌物质和 钾 保护 心。 的情况下 伤口，溃疡和 疖，碾碎的白菜叶直接涂抹有帮助。 白菜可以调节体重， 血液 糖 水平和 胆固醇 水平。 一般来说，它有 血液 具有净化、解毒、抗炎和抗菌作用。 因此，白菜是一种全方位的补救措施。

成分和营养价值

白菜不仅高 水 内容，但它也以有价值的成分令人信服：200 克的白菜几乎可以满足一天的需求 维他命 B1、B2、C 和 K，以及维生素原 A。它还含有大量 硒, 镁, 磷, 钾, 钙, 铁 和蛋白质。 高含量 膳食纤维 刺激疲倦的消化。 此外，白菜以吲哚等自由基清除剂为灵感， 酚类、生物类黄酮和叶绿素，因此可以保护细胞并延缓衰老过程。 同时，白菜中含有少量 卡路里 和脂肪，这使它成为节食的理想选择。 由于复杂 碳水化合物，饱和发生得很快。

不宽容和过敏

肠胃敏感的人可以得到 胀气 然后 腹痛 从吃白菜开始。 儿童、孕妇和哺乳期的母亲应注意，卷心菜中含有阻碍 吸收 矿物的 碘. 因此，卷心菜菜肴应该用加碘食盐调味。 的情况下 瘿 和 甲状腺功能减退症，建议少吃白菜。 如果是孜然 茴香, 八角 或磨碎 姜 在添加 烹调，白菜会更好的耐受。

购物和烹饪技巧

购买时，请确保白菜 头 很结实，叶子又脆又新鲜。 此外，不应选择有黑斑的卷心菜。 白菜也没有外叶出售。 然后它不应该有斑点或孔洞，并且颜色均匀并略有光泽。 秋白菜在阴凉处可存放两个月左右，而尖头早白菜只能存放十天左右。 切好的白菜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。 然而，白菜失去了重要 维生素 进行中。 切成小块，也可以分批冷冻至少八个月。 收获后越早完成或 烹调，越健康越有价值 维生素 被保留。 准备时，首先去除厚厚的外叶以及那些不新鲜的叶子。 然后将白菜切成两半并冲洗干净。 沥干后，用刀切出茎和叶脉。 现在可以根据制备偏好切割更薄或更厚的条带。

准备技巧

新鲜的绿白色卷心菜具有多种用途，例如，生作为沙拉或蒸熟作为蔬菜。 尖白菜吃起来特别嫩。 这是一种非常适合制作卷心菜卷的白菜。 收获的白菜中有 75% 被加工成酸菜。 白卷心菜也经常出现在亚洲菜肴中。 一般来说，白菜那么长 烹调 和炖是有害的 维生素 它包含。 因此，烹饪时间应尽可能短。 白卷心菜是经典菜肴的流行基础，如卷心菜卷、炖菜、卷心菜沙拉和汤等等。 白卷心菜也可以用嫩肉剂捣碎。 这将软化叶子纹理。 白菜的一个缺点是无论是用猪油炒还是在 橄榄油，煮熟后味道很浓。 这样做的原因是 硫 它包含，但有一个非常简单的技巧：如果一个小镜头 醋 添加到烹饪中 水，这是可以防止的。 准备卷心菜时，总是用一点油或 黄油，因为只有如此众多的健康维生素才能被人体吸收。