玉米：不耐症和过敏

玉米 是甜草科的一种植物。 在全球范围内 玉米 是主要的粮食作物之一。 该植物还用作饲料和能源作物。

这是你应该知道的关于玉米的知识

玉米 是世界上许多地方的主食，这是有充分理由的。 它提供了以下方面的均衡组合： 碳水化合物，脂肪， 矿物质 和 蛋白质。 今天种植的玉米是从野草teosinte衍生而来的。 在巴拿马，墨西哥和秘鲁发现了巴尔萨斯teosinte的史前遗骸。 最早的玉米品种与今天的玉米非常相似，据估计已经种植了9000多年前。 几千年后，栽培玉米也运抵欧洲。 克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）在加勒比海发现了玉米植物，并将其带到西班牙。 从1525年开始，在西班牙的田地里开始种植玉米。 最早的书面参考文献发现于1543年，伦纳特·福克斯（Leonhart Fuchs）的一本草药书中。在德国，自16世纪以来就开始种植玉米。 最初，由于气候条件，仅在莱茵河地区或巴登州种植了甜草。 直到1805年由于马铃薯歉收导致粮食短缺后，才培育出了可以在德国中部和北部兴旺发展的玉米品种。 然而，那时，玉米仍主要用于饲养牲畜。 然而，逐渐地，越来越多的玉米被用来养活人口。 它用于汤，布丁，粥或蛋糕。 传统上，玉米是在夏季收获的。 播种在15月至75月之间作为单粒种子进行。 播种距离约为15厘米，行距约为20厘米。 成熟的玉米芯在900月中旬至XNUMX月初之间收获。 耕种的玉米是一年生草本植物。 生长高度在一到三米之间。 茎杆覆盖着叶鞘和浓汤。 茎叶排列成茎，具小叶挫伤。 圆锥形的花序在茎尖。 子房发育成球状花序。 在收获时，其中包含玉米粒。 根据品种的不同，它们可以是红色，黄色，白色或紫色。 全球约有XNUMX％的玉米作物被用作食品。 大部分被喂给牲畜。 XNUMX％用于其他地方并进一步处理。 玉米是超过XNUMX亿人最重要的主食。 东非和南部非洲或安第斯地区的许多人从玉米中获取大部分能量。 在德国，仅一小部分用于直接消费。 部分谷物被加工成玉米淀粉，玉米粗粉， 葡萄糖 糖浆，玉米油，爆米花或玉米饼。

对健康的重要性

玉米是世界许多地方的主食，这是有充分理由的。 它提供了以下方面的均衡组合： 碳水化合物，脂肪， 矿物质 和 蛋白质。 特别是B 维他命 内容值得一提。 另外，该植物具有高淀粉含量。 这使玉米特别有营养。 玉米胚芽油和玉米淀粉用作治疗剂。 油主要由亚油酸和油酸组成。 它还包含 维生素E 和植物甾醇。 玉米胚芽油是 胆固醇不含，使其成为低胆固醇的绝佳选择 饮食。 凭借其高含量的健康脂肪和 维生素E，玉米胚芽中的油被认为是有价值和健康的 烹调 油。 玉米淀粉在药物生产中用作赋形剂。

成分和营养价值

在大多数情况下，玉米由 水。 但是，除了 水，它也含有脂肪 蛋白质 和 碳水化合物。 碳水化合物主要包括 果糖, 葡萄糖 和蔗糖。 收获后，玉米立即因此变得非常甜 糖 内容。 存储的时间越长，越多 糖 转化为淀粉。 因此，储存的玉米的甜味较弱。 玉米含有众多 维生素。 这些包括维生素原A， 维生素C, 维生素E 和各种 维生素 来自B组。 它还包含 矿物质 如 钾, 钙, 铁, 钠, 磷, 锌 和 镁玉米也有各种必需品 氨基酸 在船上，例如 亮氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸和异亮氨酸。 100克新鲜玉米粒包含330 卡路里。 玉米罐头的卡路里含量约为80 卡路里 每100克。 玉米干370 卡路里.

不宽容和过敏

玉米过敏很少见，但肯定会发生。 然后，主要在食用玉米淀粉后出现过敏症状。 否则，玉米通常具有良好的耐受性。 因为玉米是 面筋，玉米粉经常用于 烘烤 通过与 面筋不容忍。 玉米是不含谷物的少数谷物之一 面筋.

购物和厨房小贴士

田间的新鲜玉米可在收获时在每周的市场上买到。 然后，玉米棒仍留在绿色的玉米叶中。 所谓的玉米胡须也仍然保存在新鲜的玉米中。 在超级市场中，玉米芯通常可以用罐头或真空包装预先烹制。 可替代地，可以从罐中取出从穗轴上分离下来的各个籽粒。 储存罐装玉米时没有太多要考虑的因素。 玉米罐头可以保存数年。 当然，应注意包装上的最佳保质期。 玉米罐头应存放在阴凉处，避免阳光直射。 真空包装和收缩包装的玉米芯也可以保存很长时间。 最好不要将它们存放在冰箱中。 但是，应尽快食用新鲜玉米芯。 如果存放时间过长， 糖 它们含有转化为淀粉的物质。 然后，玉米棒不再 味道 多汁又甜，但有一点粉嫩的味道。

准备技巧

特别是嫩玉米品种甚至可以生吃。 然而，通常，谷粒和玉米棒以煮熟的形式食用。 甜玉米可以纯净地当作玉米棒享用。 为此，只需将其煮沸即可 水 几分钟。 短时间的预先准备好之后，也可以在烤架上准备它烹调。 玉米粒可以很容易地用刀从玉米棒上取下。 刚松开的玉米粒 味道 比罐头仁更芳香。 棒子 味道 一点点特别好 黄油 和盐和 胡椒。 新鲜药草也可以与玉米棒很好地协调。 一些玉米品种由于其淀粉含量高而不能直接食用。 然后将它们磨成玉米面。 玉米面粉可用于制作玉米饼。 玉米饼装满肉，奶酪，蔬菜和调味料，或佐以辣椒酱。 玉米也可以用来制作玉米粥。 玉米粥是用玉米渣煮成的粥。 在意大利，普罗旺斯和西班牙，玉米粥是传统菜肴。 玉米粥搭配融化 黄油，帕玛森芝士，意大利面或加棕色酱汁。 它也可以作为炖菜和炖菜的伴奏。