燕麦根是一种几乎被人们遗忘的根菜，已经栽培了数千年。 它的叶子也可以食用。 在 味道 在应用上，燕麦根与花园黑根非常相似。 其他名称是：白根， 牛奶 根，紫色山羊胡子，哈贝马克，骨髓根或牡蛎植物。
这是您对燕麦根的了解。
燕麦根是一种几乎被人们遗忘的根菜，已经栽培了数千年。 它的叶子也可以食用。 在 味道 在应用上，燕麦根与花园黑根非常相似。 燕麦根属于复合家族。 它的拉丁名字是Tragopogon porrifolius。 它属于山羊胡子植物的属。 燕麦根花紫色，并散播其种子，如 蒲公英 在风中。 主要蔬菜是长的主根。 它长到30厘米长，直径约3.5厘米。 它的叶子 增长 从根尖起的玫瑰花结，在外观上类似于韭菜。 燕麦根的原始产地在地中海地区。 在那里，它已经在古代被种植起来作为蔬菜植物。 悠久的耕作传统得到书面记录的证明。 2000多年前，希腊自然主义者和哲学家埃里索斯（Eresos）的哲学家Theophrastos将“ tragopogon”描述为一种食物。 几个世纪以来，它的种植扩展到中欧和北欧。 在中世纪期间，它也成为德国流行的蔬菜植物。 从16世纪到17世纪，从西班牙引进的庭园黑root取代了燕麦根的农业种植。 两种根菜在营养价值上都有高度的相似性， 味道 并用于 烹调。 但是，花园黑根的根茎产量更高，并且更抗霜冻。 这使他们的耕种更加有意义。 不同于花园黑black，燕麦根具有黄白色的根皮。 由于这种奶油色的软木层，也被称为白根，以区别于黑根。 其最大的优点是白皮根无需去皮。 浅色的根皮是可食用的。 它的根肉是白色的，和（如婆罗门参的一样）到处都是 牛奶 分泌粘性乳汁的试管。 暴露在空气中会氧化并变成褐色。 如今，燕麦根仅在英国大量种植。 有机耕作也重新发现了这种古老的农作物，并偶尔进行了耕种。 该两年生植物在第一年用叶玫瑰花结培育其砧木。 第二年开花。 在此过程中，花梗达到100 – 120厘米的高度。 但是，由于植物的根部随着开花的开始变得木本干燥，因此从XNUMX月的第一年开始收获。 霜冻少时，根部变得更甜。 因此，即使在冬天也出售燕麦根。 味道类似于婆罗门参。 但是，燕麦根没有 天冬酰胺，这会产生轻微的 芦笋 在花园里婆罗门参。 相反，燕麦根包含 类胡萝卜素 味道香甜可口 苦乐参半 像萝卜乳酸汁增加了另一种风味。 将其与牡蛎的味道进行比较。 这就是牡蛎工厂的名称。
对健康的重要性
燕麦根含有许多健康的营养价值。 因此，在阿勒曼语中，俗语被传下来：“哈伯马克使d'Bube变得强大”。 特别重要的是其中所含的菊粉。 这是一种多糖。 这种多糖在 胃 至 果糖，即水果 糖。 与之相反 葡萄糖，这是葡萄 糖, 果糖 几乎不影响 血液 糖 等级。 因此，燕麦根非常适合糖尿病患者和饮食 饮食。 燕麦根也 面筋-自由。 它可以最佳地补充 饮食 的人 面筋不容忍。 食用燕麦根有助于形成红色 血液 细胞和 肝 更好地排毒。 上 膀胱 和 胆囊 疾病，以及 动脉硬化，燕麦根可以有治愈作用。
成分和营养价值
白根说服了至关重要的内容 矿物质。 最重要的是 钾, 钙 和 镁。 此外，还有 类胡萝卜素 和 维生素，以及菊粉。
不宽容和过敏
胃肠道敏感或弱化的人可能会出现不耐症。食用燕麦根后，上述菊粉可能会引起轻度不适 消化问题 在那些受影响的人中。 其他不宽容是未知的。
采购和厨房小贴士
超级市场不出售燕麦根。 增长的数量太少了。 您最有可能在农民直接销售的每周市场上找到它们。 有机农场有时也会提供这种蔬菜。 季节从秋天开始直到冬天。 然后，在线搜索也可能是值得的。 各种供应商都提供蔬菜盒或蔬菜订购服务。 在自由市场上很难找到燕麦根。 另一种选择是在自己的花园中种植。 需要的是松散的，多沙的土壤。 但是一定要注意 心 早在开花前就已经收获了根。 否则，它们将不再可食用。 购买，运输和收割时，请确保根部未受损。 否则，乳状汁液会出来，并且根部会失去风味。 燕麦根可以在冰箱中保存约两周。 为此，将它们包裹在保鲜膜中，然后放入蔬菜抽屉中。 准备时，建议戴上厨房围裙和橡胶手套。 如果粘稠的乳状汁液沾在衣服或手上，清理工作将很繁琐。 如果根仍然有叶子 质量，准备好之前，应将叶子剪下并存放。 它们可以用于各种食谱。 在加工之前，必须清洁根部。 这是用根刷在下面 运行 水。 清洁干净的根不需要剥皮，从而简化了厨房工作。 在另一种情况下， 脱皮 建议使用削皮器。 这可能会导致棕色变色，因为乳酸汁会氧化。 因此，在加工之前，应将刚去皮的根放在 醋 水 或在水和面粉的混合物中。 第三个变种是变白。 为此，在短时间内将根煮沸 水 or 醋 水然后倒在上面 冷。 然后，可以轻松地将软木树皮从根肉上拔下来。
准备技巧
燕麦根是一种多用途蔬菜。 叶子可以像菠菜一样煮熟。 此外，它们还适合用作汤料或沙拉。 甚至连燕麦根的花都适合作为沙拉装饰。 但是，使用前应先煮沸。 根可以磨碎制成可口的沙拉。 它与胡萝卜很好地结合在一起， 辣根 和防风草 坚果 和苹果。 酸奶，酸奶油或柠檬，再搭配山罗卜或 香菜，做一个美味的调味料。 作为根类蔬菜，燕麦根是鱼类和肉类的良好佐料。 配上奶油或贝沙梅尔酱很美味。 根也可以制成果泥。 面包或未面包的面包，都可以煎炸-切成条状-并用作肉食替代品来支持素食主义者 饮食.
