当温暖的季节慢慢结束并且第一片叶子变成秋天的颜色时，蘑菇爱好者又回到了树林中。 从XNUMX月到XNUMX月，蘑菇季节如火如荼-尽管夏天已经发现了牛肝菌和鸡油菌等一些变种。 由于在新鲜空气中进行锻炼，采摘蘑菇不仅很有趣，而且很健康。 但是要确保蘑菇 味道 很好，可以在一天结束时食用；在寻找它们时，请务必小心，并学会正确地识别蘑菇-因为有些蘑菇有剧毒。 蘑菇对我们有什么作用 健康 以及挑选和准备它们时应考虑的事项，请在此处阅读。
蘑菇有多健康？
蘑菇是非常健康的食物之一。 他们约占百分之九十 水 并且几乎不包含任何脂肪。 他们是极低的 卡路里 –根据品种的不同，蘑菇每20克约有100卡路里（kcal）。 它们还包含大量必需品 维生素 和 矿物质。 首先是B 维生素，这对于 神经 和肌肉，增强免疫力 维他命 C，和 维生素D，对骨骼形成有好处。 蘑菇还提供 钾, 磷, 钙, 镁, 铜 和 硒。 此外，还有宝贵的膳食纤维：几丁质物质在这里尤其值得一提。 膳食纤维 长时间保持饱腹感 艾滋病 消化。 然而，几丁质也可能导致蘑菇变重。 胃，这就是为什么最好在食用前彻底煮熟。 此外，蘑菇含有用于肌肉锻炼的高质量蛋白质。 按照 碳水化合物，蘑菇也含有 甘露醇，以 糖 特别适合糖尿病患者。 10种具有矿物质能量的食物
Mycotherapy：蘑菇作为补救
但是蘑菇不仅作为食物而流行。 在民间医学中，它们一直被认为是一种补救方法，现代医学也越来越致力于研究蘑菇的可能治愈作用。 在所谓的真菌疗法中，蘑菇已被用作治疗方法。 粉末和 提取物 某些类型的蘑菇据说有助于增强 免疫系统，规范 血液 脂质水平或 胆固醇，或更低 胃和食管静脉血压增高。 蘑菇甚至被用于生产 抗生素。 还使用了不可食用的蘑菇。 但是，应该意识到，蘑菇的药理作用尚未得到充分研究。 迄今为止，许多怀疑的影响仅在实验室或动物实验中得到证实。 尽管如此，所谓的市场 药用蘑菇 或重要的蘑菇已经在蓬勃发展。 消费者咨询中心等专家警告说，不要虚假承诺，欺诈和有害物质污染的产品。 因此，此类手段只能在咨询医生后使用，不能代替医疗手段。 治疗.
从植物学角度来看，什么是蘑菇？
真菌曾经被分配给植物，但如今它们与植物和动物享有同等的独立地位。 实际的真菌植物生活在地下，隐藏在基质中。 它由细的分支状丝状网络-菌丝体组成，它位于地表以下，呈锯齿状和树木状。 我们所说的蘑菇是地下微生物的果实，它们在秋天成熟。 每年，当温暖的日子过去了，这是时候了–“ Schwammerlsuche”开始了。 同时，每个蘑菇年都不同，因为每个物种的发生每年都不同，甚至它们发生的地方也不同。 增长 可以换。
收集蘑菇：确定食用蘑菇
有多种不同类型的蘑菇，有时看起来很相似。 因此，如果您想收集食用蘑菇，则应该能够正确识别不同的蘑菇品种，以免造成混淆。 仅选择您确定可以正确识别该品种的蘑菇。 食用品种包括牛肝菌，鸡油菌，林地蘑菇，栗子蘑菇，蜀葵， 黄油 蘑菇或哈利玛施。 要学习如何正确识别蘑菇，有许多书籍和小册子介绍了蘑菇的特征，在采摘时应随身携带。 毫无疑问，要对图片进行彻底的比较以找出所涉及的品种。互联网上也有相应的报价，可以像“蘑菇搜索引擎”一样帮助确定。 但是，向专家学习甚至更好，更安全。 在蘑菇远足和课程中，初学者学习在哪里寻找蘑菇以及如何将食用物种与不可食用的物种区分开。
有毒蘑菇引起的蘑菇中毒
在5,000多种已知的中欧物种中，只有大约150种被确认为有毒蘑菇。 与森林蘑菇相似的绿色蘑菇（Amanita phalloides）是最危险的蘑菇，造成90％的蘑菇中毒导致死亡。 低至60克的新鲜蘑菇对成年人来说是致命的。 有毒的含碳沙鼠也很容易被误认为蘑菇。 请务必注意，许多蘑菇毒物都是无味的：因此，可能无法识别含有中毒蘑菇的蘑菇菜 味道。 根据经验，管状蘑菇中毒（可从瓶盖的海绵下侧识别）通常比层状蘑菇中毒更轻。 因此，仅在绝对确定可食用的前提下才可食用层状蘑菇，这一点尤为重要。 但是，不仅有毒的蘑菇会引起蘑菇中毒，而且还会错误地制备或储存蘑菇。 通常，食用或未经加工食用的蘑菇都会腐烂，未经烹煮很难消化。 因此，确切地找到如何正确准备每个品种并仅使用新鲜蘑菇的方法。
蘑菇中毒的症状
有毒蘑菇引起的蘑菇中毒症状可能大不相同。 有些仅在几个小时后出现，有些则在几天后出现。 尤其是在严重中毒的情况下，通常要到十二到十六小时后才会显示出迹象。 暴力 呕吐, 腹泻。 , 发烧 或严重 腹痛 是常见的。 胸襟 心pal 肌肉抽搐，躁动，嗜睡和 头晕 or 幻觉 蘑菇中毒也是可能的后果。 重要提示：万一中毒，必须立即致电急诊医生！ 此外，毒物控制中心可以在有疑问的情况下提供建议，并就适当的行为提供提示。
采蘑菇者应注意的10条提示。
除了合适的鞋类，蘑菇采摘者还需要一个篮子，一把刀和对可口的森林居民的充分了解。 以下技巧将在您采摘蘑菇时为您提供帮助：
- 蘑菇 增长 土壤潮湿的地方，气候温和。 采蘑菇的最佳时间是只有几天下雨并且随后温度适中。
- 在树木附近寻找它们，例如，在杨树下或 桦木 树木。 在生苔中也经常发现流行的品种 云杉 森林或山毛榉森林。
- 收集最好的年轻且坚硬的蘑菇-但不要太年轻，以至于无法清楚地确定其种类。 请勿浸泡潮湿的蘑菇，因为它们的保质期很短并且会很快腐烂。
- 蘑菇最好通过略微弯曲将其扭出地面来挑选。 仅在木材生长的蘑菇或簇绒蘑菇（如Hallimasch或粘海绵）上被切掉。 茎应特别是初学者收成，因为这对于随后确定该品种可能很重要。
- 如果您在一处发现几种同种蘑菇，请留下一些标本，以便新的 增长 在未来。
- 提前找出您可以收集多少蘑菇。 在各个州，每天使用不同的最大金额。
- 收集蘑菇时，请勿搅动或破坏树叶和苔藓覆盖物，以免破坏蘑菇植物。
- 食用蘑菇最好在发现的地方清洗，然后保持开胃。
- 运输时，您需要一个能够提供足够空间的篮子，以免产生压力点。 塑料袋不适合采蘑菇。
- 将蘑菇均匀地散布在家里，以便将它们散播出去。 它们应在一天之内清洗和处理。
对于打算食用的蘑菇，您必须百分百确定它是哪种菌种。 甚至有一点疑问，您都应该单独存放相应的蘑菇，并让蘑菇鉴赏家（例如在蘑菇咨询中心）确定。 该建议可能会致命。
正确存放蘑菇
蘑菇变质很快，因此应始终准备尽可能新鲜。 您不要将野生蘑菇存放超过两到三天。 最好将它们存放在阴凉通风处，避免光线或压力，例如在冰箱的地窖或蔬菜室中。 如果蘑菇烂了，就会形成毒素，因此切勿食用。 如果您想将蘑菇保存更长的时间，可以将其干燥。 如果没有烘干机，则可以将洗过的蘑菇切片在烘干机中以最高40摄氏度的温度干燥约XNUMX个小时，然后转动几次。
可以冷冻蘑菇吗？
如果彻底洗净野生蘑菇并沥干水分，则可以随后将其冷冻。 在蘑菇出炉前几分钟，也可以将其脱毛 冷冻。 然后可以将其在冰箱中保存八个月。 冷冻蘑菇可以直接放入锅中或锅中，而无需先解冻然后进一步加工。
准备蘑菇：要考虑什么？
自行收集的蘑菇在森林中粗略清洁，然后在家中彻底清洁。 切掉顽固的斑点或被动物蚕食的斑点。 纵向将蘑菇切成两半，看看内部是否良好 流程条件 而不是with。 然后将蘑菇切成约XNUMX英寸厚的切片，并用清水彻底洗净。 冷 水 如有必要。 然后煮蘑菇。 对于某些品种，例如Hallimasch，建议倒掉 烹调 水 五分钟后更新。 尽管可以生吃几种蘑菇，例如纽扣蘑菇，但您自己收集的野生蘑菇应始终煮沸，油炸或加热，因为它们可能被蘑菇污染 鸡蛋 狐狸的 绦虫.
可以重新加热蘑菇吗？
原则上不建议重新加热蘑菇的建议已过时。 它可以追溯到没有冰箱和蘑菇菜迅速变质的时代。 如今，只要剩下的蘑菇菜肴在第一顿饭后尽快存储在冰箱中，并且在重新加热时加热到70摄氏度以上，就可以不用担心第二次再次加热。 任何情况下，蘑菇盘都不能长时间保温或在室温下放置。 但是，再加热会改变蘑菇中的蛋白质结构。 这可能导致 消化问题 在敏感的人中。
蘑菇被有害物质污染了吗？
来自森林的野生蘑菇可能含有重金属和/或放射性辐射：
- 特别是靠近工业区或繁忙道路的蘑菇通常会捡起 重金属 如 铅, 水银 or 镉。 太多了 镉 和 铅 损坏 肝 和肾脏 水银 影响 神经系统.
- 切尔诺贝利核反应堆灾难导致的真菌辐射暴露增加，今天仍然发现，尤其是在德国南部。
但是，对健康人而言，适度食用野生蘑菇无害。 为了安全起见，德国营养学会建议每周食用不超过200到250克的野生蘑菇。 幼儿，孕妇和哺乳母亲应将其从他们的母亲中淘汰 饮食 共。 另一方面，栽培蘑菇可以安全食用，因为它们比野生蘑菇具有不暴露于有害物质或无害物质的优势。 放射性辐射 在生产过程中。 栽培蘑菇通常在室内在特殊的基质上种植。 因此，暴露于 重金属 和其他污染物极低。
