帕尔玛干酪是意大利的出口热销产品之一。 怪不得，因为很难想象没有巴马干酪的国际流行的意大利美食。 辛辣香气 硬奶酪 脆脆的盐晶体与意大利面，比萨饼，香蒜酱和芝麻菜沙拉搭配，或者单独与一杯红酒搭配，都可以很好地搭配。 但是帕尔马干酪不仅美味，而且营养丰富。 了解您需要了解的有关帕尔玛的所有知识–多少 卡路里 该奶酪含有，在使用过程中是否允许使用帕尔马干酪 怀孕 以及对它有什么影响 血液 压力。
帕尔马干酪健康吗？
由于其高营养 密度，帕玛森人通常被认为是健康的。 帕玛森芝士具有以下营养价值：
- 帕尔玛干酪含有1.2克 钙 每100克–这对 骨头 和牙齿，以及预防 骨质疏松.
- 其含量高 维他命 D还促进了 钙 ，在 骨头，使帕尔马干酪成为钙的特别好来源。
- 帕玛森奶酪含量低 胆固醇，但富含蛋白质。
- 也很丰富 铁, 锌, 钾 和矿物质 磷酸盐.
适度健康
尽管帕玛森芝士营养丰富，但应适度食用：建议每天最多30克。 这是因为咸味奶酪的含量很高 钠，从长远来看，大量增加 血液 压力。 然而 矿物质 钙 和 钾 帕尔马干酪中所含的维生素B可以积极抵消这种影响。 帕玛森奶酪含32％到35％的脂肪，是一种半脂肪奶酪。 然而，它具有相当高的饱和比例 脂肪酸，而应少量消费。 根据脂肪含量，帕尔马干酪每390克约有465至100卡路里。 健康还是不健康？
帕玛森降低血压
2012年，意大利的一项研究表明，帕尔马干酪和非常相似的Grana Padano奶酪的含量降低了 血液 压力。 大约12至XNUMX个月大的中等成熟的Grana Padano取得了最大的成功。 这种奶酪含有高 浓度 某些三肽具有与ACE相同的ACE抑制作用 胃和食管静脉血压增高-降低药物。 这项研究的参与者每天吃大约30克Grana Padano八周。
不容忍是（不是）一个问题
的人 乳糖 没有帕玛森人就不容忍。 由于长时间的熟化过程，每100克帕玛森干酪中仅含有约0.06克 乳糖。 因此，奶酪被认为是 乳糖-自由。 巴马干酪是禁忌，但是，对于 组胺 不宽容。 像所有长成熟的奶酪一样，它包含很多 组胺 因此，不应将其置于具有以下特征的人的菜单上 组胺不耐受.
怀孕的帕尔马干酪
一般而言，建议孕妇慎用生食。 牛奶 奶酪：这些奶酪可能含有 李斯特菌 菌，这可能会对未出生的孩子造成危险。 帕尔马干酪是生的 牛奶 奶酪，但仍被认为可以安全食用 怀孕。 由于 牛奶 在生产过程中会被强烈加热，并且会长时间成熟，因此帕尔玛干酪不再含有 李斯特菌 菌。 顺便说一句，格兰纳帕达诺奶酪和许多其他长期成熟的硬奶酪也是如此。 自从 李斯特菌 菌 尽管孕妇可以将其固定在外皮上，但仍应采取预防措施，将其割下并彻底洗净双手。 他们还应避免切碎的奶酪，因为加工过程中由于卫生缺陷，李斯特菌可能会落入奶酪中。
巴马干酪替代品：素食主义者和素食主义者
帕尔马干酪含有动物凝乳酶，因此不是素食主义者。 尽管如此，那些不想放弃的人 味道 可以使用由微生物凝乳酶制成的类似硬质奶酪，即栽培霉菌。 对于纯素食者，牛奶产品也有其他替代品，它们是纯植物性的，由 我.
储存巴马干酪
帕玛森芝士在冰箱中保持最佳状态。 用蜡纸或防油纸，厨房纸卷或薄碗巾包裹，可以呼吸并保持数周。 真空包装，甚至可以存放几个月。 但是，不建议使用保鲜膜，因为奶酪会在其中容易出汗并发霉。 帕玛森干酪可以很好地冷冻。 切碎的冷冻帕尔玛干酪可以直接从冷冻机中使用，因为它的含量低，因此无法完全冷冻 水 如果冻结帕尔玛干酪的小块，则可以根据需要将其解冻并立即进行处理。 但是，一旦解冻的奶酪就不应再冷冻。
帕尔马干酪上的霉菌–怎么办？
您应该用发霉的斑点扔掉巴马干酪还是切掉受影响的一块？ 这是意见分歧的地方。 霉菌的蔓延程度可能超出肉眼所见。 由于霉菌是 健康 危险时，您至少应切断大面积的患病区域，如有疑问，应丢弃整个帕尔马干酪。 袋子中发霉的帕尔玛干酪应彻底处理。 无论如何，磨碎的奶酪更容易发霉，并且很快失去其风味。 因此，最好购买一块帕玛森干酪，并在使用前直接将其磨碎！
是什么使原件
大约800年来，帕尔马干酪的生产方法几乎相同。 意大利特产的生产必须遵守严格的条件，并严格控制其遵守情况。 仅允许意大利某些省份的奶酪牛奶场生产帕尔马干酪。 禁止使用添加剂和饲喂青贮饲料（发酵饲料）。 真正的帕尔马干酪必须老化至少十二个月； 实际上，它通常会老化18至24个月。 如果奶酪获得质量印章，则可能带有受保护的名称“帕尔马干酪”或意大利名称“ Parmigiano Reggiano”。 Good Parmesan不仅在熟食店有售。 许多超市和折扣店也以相对较低的价格出售原始的帕尔马干酪。 但是，您应该仔细看一下，因为模仿帕尔马干酪通常以类似的冠名出售。
帕尔玛干酪和格拉纳帕达诺
经常将帕玛森与帕玛森（Parmesan）相混淆。 这种奶酪也是具有商标名称的意大利特色菜。 Grana Padano产于意大利北部大部分地区，并且对饲料的要求不那么严格。 结果，它的口味更加多样化，并且通常只需要陈化至少XNUMX个月就可以变得更加柔软和温和。 Grana Padano比Parmesan便宜，但不一定更糟-严格的质量标准也适用于此！
帕玛森食谱：烩饭西葫芦。
帕玛森干酪可以用来烹饪许多美味的菜肴。 例如，健康的西葫芦帕尔马烩饭怎么样？ 将500克西葫芦切丁切成薄片 洋葱 和200克烩饭 橄榄油。 逐渐添加约750毫升的肉汤，不断搅拌以使大米吸收液体，然后再添加更多的肉。 意大利调味饭必须用中火一下，直到米饭内部仍然略微凝结。 然后加入50克磨碎的帕尔玛干酪，并用盐和调味料调味。 胡椒。 当然，您也可以用一些新鲜磨碎的帕尔马干酪-buon appetito装饰餐点！
