凭借其无误的香味，无法想象没有姜饼的圣诞节。 如果有时间，您应该自己做许多不同的姜饼糕点之一。 现成 香料 混合物使业余面包师更容易获得典型的姜饼 味道。 您可以在这里找到姜饼中的内容以及糕点的健康程度。
姜饼：圣诞节时的异国情调
东方的许多香料都代表了典型的姜饼香料混合物，例如：
- 八角
- 肉桂
- 丁香
- 豆蔻果实
- 香菜
- 生姜
- 丁香
- 多香果粉和
- 钉头锤
因此，“ Pfefferkuchen”一词一直沿用至今，尤其是在德国东部。 它可以追溯到中世纪，当时所有异国情调的香料通常都被称为“胡椒”。 除了上述成分外，成品 香料 混合物还含有一定比例的 茴香 以及橙皮和柠檬皮。 后者，如蜜饯 橘皮 还有蜜饯柠檬皮 烘烤 姜饼面团的成分。 除了这些柑桔皮， 榛子 （例如来自土耳其），胡桃木（例如来自法国）， 杏仁 （例如，来自加利福尼亚州）， 蜂蜜, 杏仁 和 巧克力 (可可 以西非为例）也属于姜饼面团。 因此，姜饼确实是一种糕点，其原料来自世界各地！
姜饼：许多不同类型
有多种方法可以制作这种经典的圣诞糕点。 你可以找到更多或更少的姜饼 坚果，加上果酱， 巧克力 涂层或糖衣。 在圣诞节市场上，提供了受欢迎的姜饼心，并且在圣诞节前期间，在许多家庭中都可以找到童话故事中“汉瑟和格蕾特”的典型酥脆或姜饼屋。 姜饼的特征在于它不经过酵母烘烤。 反而， 鹿角盐 传统上将钾肥用作发酵剂。 姜饼通常在威化饼上烤制。
胡椒坚果的历史和变种
姜饼自14世纪起就广为人知，尤其是在纽伦堡附近。 当时，由于这种糕点需要香料，因此在重要的贸易中心特别发现了“ Lebzelter”（姜饼面包师）。 因此，纽伦堡姜饼今天仍然非常有名。 Elisen-Lebkuchen具有最高的质量水平。 此外，例如还有Aachener Printen，Basler Leckerli，Arzberger Lebkuchen和Pulsnitzer Pfefferkuchen。 最高品质的姜饼（“ feinste Lebkuchen”）的特点是含量高 坚果 （至少25％）和低含量的面粉（最多12.5％）。 另一方面，“优质姜饼”必须至少含有XNUMX％ 杏仁, 榛子 或核桃。
姜饼饼干有多健康？
当然，姜饼是一颗爱吃甜食的人，不太健康。 但是与其他糖果相比，糕点做得还不错。 因为姜饼中的脂肪比例很低，除非它们被涂上 巧克力。 在这方面，也值得一看的成分：例如，用糖皮制成的巧克力涂层比用含糖霜的巧克力涂层更健康。 可可。 所含的许多香料也对 健康，尤其是在胃肠道上，因为它们刺激消化或镇静 胃。 该 坚果 所含的还可以提供高含量的饱腹纤维并提供健康的不饱和纤维 脂肪酸。 然而，100克姜饼约有400卡路里-因此，您应仅适度享受甜食。
肉桂对姜饼有健康危害吗？
姜饼包含很多 肉桂，但这并不总是健康的。 问题是许多制造商更喜欢使用廉价的决明子 肉桂 而不是昂贵的锡兰肉桂。 但是，其中所含香豆素的含量较高，据怀疑对香豆素有害。 健康 因为它可能会损坏 肝。 因此，德国联邦风险研究所（BfR）警告孕妇，儿童和 肝 损害，尤其是对食用大量决明子的损害 肉桂。 消费者在购买姜饼时几乎不知道使用哪种类型的肉桂。虽然价格较高的产品不能保证包含锡兰肉桂，但测试表明，较低的价格至少通常表明已使用肉桂肉桂。
姜饼中的丙烯酰胺
如果姜饼是用 鹿角盐，糕点可能被丙烯酰胺污染，可能是因为 癌症。 但是，也有越来越多的姜饼糕点几乎无法检测到任何丙烯酰胺。 因此，在购买之前，您应该先确定推荐哪种姜饼。 查看成分清单通常会很有帮助。 此外，欧盟已立法规定，从2018年XNUMX月起，食品生产商的生产将受到更严格的要求。例如，产品不得过热。
姜饼食谱
您想在某个时候烘烤自己的姜饼吗，请尝试以下食谱。 大约20个姜饼曲奇的成分：
- 200Ğ糖
- 1小袋香草糖
- 3颗鸡蛋
- 1茶匙肉桂（锡兰肉桂）
- 捏碎肉豆蔻，丁香，五香粉和豆蔻
- 200克杏仁碎
- 50克蜜饯橙皮
- 75克蜜饯柠檬皮
- 半柠檬切碎的皮
- 300克面粉
- 1茶匙发酵粉
- 20个烘烤威化饼（直径70毫米）
- 杏仁或榛子仁用于装饰
烘烤说明
击败 鸡蛋 与 糖 和香草糖放在碗里直到泡沫。 将面粉与 烘烤 粉 然后穿上 烘烤 木板。 在中心做好一口，然后倒入鸡蛋-糖 那里的混合物。 揉面粉，然后加入 杏仁，蜜饯 橘皮，蜜饯柠檬皮和香料。 如果您更喜欢它，可以使用现成的 姜饼香料 混合。 将所有内容混合成粘稠的糊状。 从中滚出小球，然后将其压在晶圆上。 面团应在其上摊开约一个厚度 手指。 用杏仁或坚果装饰威化饼，并在180ºC的烤箱中烘烤25至30分钟。
