鹿角盐

产品

鹿角盐例如可以在药店和药店中以开放商品的形式获得。 专业零售商可以从专业供应商处订购。

结构与性能

从广义上讲，鹿角盐是铵 盐 of 碳酸，铵 加氢 碳酸盐，碳酸铵或氨基甲酸铵（SLMB）。 实际上，纯铵 加氢 今天经常使用碳酸盐。 铵盐 加氢 碳酸盐（NH4HCO3Mr = 79.06 g / mol）是一种细的白色结晶 粉 吸湿性差，易溶于 水。 它具有凉爽，咸味 味道 和刺激性的刺激性气味 氨。 它与碳酸铵（（NH4)2CO3） 存在。 鹿角盐以前是通过干馏从有机材料中获得的。 今天，它是通过引入 碳 二氧化碳成浓缩 氯化铵.

  • CO2 （二氧化碳）+ NH3 （氨）+ H2O（水）NH4HCO3 （碳酸氢铵）

效果

鹿角盐的非凡之处在于，加热后，晶体会完全挥发而不会留下任何残留物。 驱动盐分解成三种气体 碳 二氧化碳（CO2), 氨 （NH3) 以及 水 (H2O），从而使面团松散。 当物质湿润时，此过程可以在室温下开始。

应用领域

传统上，鹿角盐被用作膨松剂，用于姜饼，海狸，胃等低速烘烤食品 面包，speculaas和其他Cookie。 它不适合用于高级糕点。 如有必要，也可以用其他膨松剂代替，例如烘烤 粉，尽管不能排除这可能会稍微改变 味道 糕点。 它在化学领域的实验中更受欢迎，并已用作气味剂。

剂量

根据目前的食谱。 作为膨松剂的通常剂量是每1克面粉100克鹿角盐。

威尔森氏症可以预防吗?

鹿角盐不适合用作面包或蛋糕等高烘烤食品的膨松剂，因为它们具有难闻的气味 氨 无法逃脱！ 氨会刺激 呼吸道导致咳嗽和粘膜发红。 因此，请勿吸入逸出的气体，并应在烘烤时打开窗户或打开通风橱。 鹿角盐是一种结晶纯净物质，对 健康 且不得摄入或与 皮肤，眼睛或粘膜。 当罚款 粉 如果摇晃，可能会形成粉尘，不应吸入。 完整的预防措施可在《材料安全数据表》中找到。 最后，已知碳酸氢铵是烘焙过程中食品中有争议的丙烯酰胺形成的重要因素（Taeymans等，2005）。

储存与处置

密闭，干燥，远离光线和热源的容器应存放在容器中，而不要放在袋子中。 鹿角盐的保质期有限。 当它停止闻到气味时，将不再可用。 它对鱼类有害，因此不应与下水道系统或生活垃圾一起处理。 将过期的鹿角草盐返还给销售点。