黄油：不耐症和过敏

黄油 由 牛奶 几千年来供人类消费。 最常见的是 黄油 用牛制成的 牛奶。 但是，食用脂肪也可以由 牛奶 其他动物，例如绵羊或山羊。 以下信息主要指 黄油 用牛奶制成的。

这是您应该了解的黄油

数千年来，人们一直在用牛奶制成黄油供人类食用。 最常见的是用牛奶制成的黄油。 但是，食用脂肪也可以从其他动物的牛奶中获得，例如绵羊或山羊。 未经加工的牛奶中脂肪含量高。 它的原始含义是母乳作为动物后代的食物来源。 人类不仅繁殖肉类，还繁殖牛，绵羊和山羊等动物品种。 牛奶及其产品在人类营养中也起着重要作用。 为了制作黄油，首先要从牛奶中分离出奶油。 然后打奶油，直到脂肪以颗粒形式从液体中分离出来。 该液体称为酪乳。 在这一点上，黄油仍然包含多达三分之一 水。 揉捏进一步挤出 水 内容，从而减少它。 在德国，黄油的纯脂肪含量至少为82％。 质量 今天的黄油生产使用巴氏消毒的牛奶，即加热到至少72摄氏度几秒钟的牛奶。 在超市的冷藏货架上，客户可以找到各种类型的黄油。 真正提供的稀有黄油是稀有产品之一。 面霜接种了 乳酸 菌 在处理之前。 一段时间后，会产生酸奶油，然后将其用于黄油生产。 酸奶油产生的黄油带有酸味 味道 以及特别好的可扩展性。 当食用时，可获得较温和的酸黄油。 乳酸 菌 搅拌后，将其添加到颗粒状的黄油中。 此过程的优势在于，分离出的酪乳不会受到 乳酸 发酵。 因此，就像轻度酸化的黄油一样，它与普通黄油更一致。 味道 的消费者。 如果在加工前完全省略酸化过程，则会产生甜奶油黄油。 甜奶油黄油具有特别的奶油味 味道。 所谓的乡村黄油也由未酸化的奶油制成。 乡村黄油的特点是，奶油在加工前不会经过巴氏消毒。 牛奶生产农场有时会生产乡村黄油供直接销售。 除上述品种外，在冷藏架上还可以找到黄油制剂。 香草黄油是通过添加香草和香料制成的。 添加了盐并以“咸黄油”出售的甜奶油黄油提供了一种特殊的风味变体。 由黄油制成的另一种产品是澄清黄油。 这是纯黄油，蛋白质和蛋白质 水 黄油中仍然存在的成分已被去除。 黄油的外观和味道不仅取决于牛奶的类型和生产方法。 动物的喂养也起着重要的作用。 为了向消费者提供统一的产品 质量 生产黄油时，黄油通常会带有β-胡萝卜素。

对健康的重要性

脂肪是保持均衡健康必不可少的成分 饮食。 但是，黄油等脂肪具有很高的能量潜力。 高消费促进发展 肥胖 因此代表一个 健康 风险。 因此，根据德国营养学会的建议，成年人每天摄入的脂肪总量不应超过60-80克。 油脂存在于植物油，奶酪，香肠和肉中。 脂肪对食物的味道很重要。 黄油也是如此。 但是，动物来源的脂肪主要含有饱和脂肪 脂肪酸。 这些被怀疑对我们的人有非常负面的影响 健康。 饱和的 脂肪酸 促进过程 动脉硬化，我们的动脉钙化。 动脉硬化 作为我们的疾病 血液 血管系统是许多通常威胁生命的疾病的基础 心因此，例如在海鱼和植物油中发现的脂肪 健康促进多不饱和 脂肪酸，应该是我们的首选 饮食。 黄油仅包含约百分之四的多不饱和脂肪 酸。 由于它的高能量 密度 并且饱和脂肪含量高，应仅适度享用黄油。

成分和营养价值

商业黄油每82克含有100克脂肪。 此外，少量蛋白质（0.6克）和 碳水化合物 （0.5克）存在。 100克黄油提供741 kcal，大约是每日37 kcal需求的2,000％。 黄油包含各种 维生素。 主要组成部分是 维生素 A，E和 β-胡萝卜素。 至于 矿物质 和 微量元素，黄油中发现的主要成分是 钙, 钾, 锰, 铜 和氟。

不宽容和过敏

今天，许多人患有食物不耐受症。 触发 消化问题 由于 食物不耐受 可以是牛奶蛋白和 乳糖. 组胺 食用牛奶和奶制品时也会出现不耐症。 因为量 组胺 和 蛋白质 奶油和黄油中的脂肪含量很低，许多对乳制品过敏的患者可以耐受这些高脂肪食品。 但是，在极少数情况下和极端情况下食用黄油时，也会出现不宽容的情况。

购物和厨房小贴士

购买涂抹黄油的类型应取决于每个消费者的个人口味。 有经验的家庭主妇建议伸手去拿甜奶油黄油来做馅饼和蛋糕。 购买黄油时，请始终注意最佳日期。 储存黄油的最佳位置是冰箱的专用黄油隔间。 黄油也可以很好地冷冻，可以保存大约六个月。 可以通过以下事实来识别较旧的黄油：该黄油的外表面比一块黄油的内部更泛黄。 然而，通过用β-胡萝卜素对黄油进行着色，在工业生产的黄油中这种作用越来越被抵消。 这个先驱 维生素A 在搅拌之前将其添加到奶油中，或者已经混入奶牛的饲料中。

准备技巧

黄油切勿强烈加热，因为蛋白质成分会迅速变黑并燃烧。 澄清黄油，澄清黄油更适合炒菜。 黄油在 冷 和热菜。 作为超市中已经调味的香草黄油的替代品，它也可以在家中用新鲜的香草，盐， 胡椒 和一点柠檬汁黄油用途广泛。 通过添加它始终是一种美味可口的涂抹酱 芥末，番茄酱，辣椒，凤尾鱼和许多其他成分。 在煮熟的蔬菜中加入少许黄油可增强风味。 由于我们的有机体需要脂肪分解 维生素A，传统做法是在富含维生素A的胡萝卜蔬菜中特别添加黄油。