菜籽油， 喜欢 橄榄油, 葵花籽油 or 椰子油，是从植物产品中获得的，因此属于植物油。 富含不饱和物 脂肪酸 而且omega-3与 ω-6脂肪酸。 这就是为什么 菜籽油 被认为是非常健康的。 在厨房里，它既可以用来油炸，也可以用来 烘烤.
菜籽油–植物油
菜籽油 主要从油菜籽中获得。 但是，只有一小部分种子用于生产食用油。 生产生物燃料需要很大一部分。 在这里，油菜籽被加工成植物油燃料，但更经常地被加工成生物柴油。 除生物燃料外，菜籽油还用于许多其他产品：
- 植保产品
- 饲料原料
- 发动机油和润滑油
- 溶剂
- 清漆和油漆
此外，它还用于医疗行业，用于生产 软膏.
精制和冷榨油
菜籽油可以通过两种不同的方法获得：一种是通过热压（精炼），另一种是通过 冷 紧迫。 仅使用水果的黄色种子来生产油。 黑色的 皮肤 去除后，不会有苦味的物质进入油中。 冷榨菜籽油比精制菜籽的优势在于它含有更多 维生素, 类胡萝卜素 和其他脂肪物质。 这些脂质伴侣通过抑制不饱和脂肪的氧化而防止有害脂肪分解产物的形成 脂肪酸.
菜籽油健康吗？
最初，菜籽油仅用于技术目的。 只有在培育出具有较低苦味含量的低芥酸菜子后，该油才可以用于生产食用油脂。 今天，从营养的角度来看，菜籽油是非常有价值的，因为它具有许多不饱和的成分。 脂肪酸 并且几乎不包含任何 胆固醇。 在这方面，植物油与动物脂肪（例如 黄油。 后者通常含有许多饱和脂肪 酸 而且在较低 胆固醇。 除不饱和脂肪 酸，菜籽油还富含 维他命 E和 类胡萝卜素. 维他命 E是一种重要的自由基清除剂，可保护我们的细胞免受自由基的破坏。 类胡萝卜素 还可在体内充当抗氧化剂并清除自由基。 这可以减缓衰老过程并预防心血管疾病。
为什么菜籽油有害？
尽管油菜籽油具有所有积极作用，但它也可能对油菜籽产生有害影响。 健康。 2017年的一项研究表明，菜籽油可能对 记忆。 在动物实验中， 记忆 菜籽油对小鼠的影响 饮食 明显减少。 研究人员还发现，动物大脑中的肽水平升高，这可能促进了人脑的发育。 阿尔茨海默氏症 疾病。
不饱和脂肪酸很有价值
菜籽油中单不饱和脂肪含量为50％至60％ 酸 和25％至30％的多不饱和脂肪酸。 因此，尽管它提供的单不饱和脂肪酸少于 橄榄油，它包含更高百分比的多不饱和脂肪酸。 与动物脂肪相反，菜籽油几乎不含任何饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸对人体非常重要：它们降低了有害脂肪酸的水平 低密度脂蛋白 胆固醇 ，在 血液 并对我们有积极的影响 心血管系统。 一些多不饱和脂肪酸对人体至关重要，这意味着它不能自身产生它们，而必须通过食物吸收它们。
Omega-3和Omega-6脂肪酸
欧米茄3和 ω-6脂肪酸 属于必需的多不饱和脂肪酸。 对于我们人类而言，两种脂肪酸相互关联的比例尤为重要。 如果我们消耗太多 ω-6脂肪酸，这可能会对 胆固醇水平。 芥花籽油中的omega-2与omega-1脂肪酸之比为6：3，对人类来说是理想的选择。 这 分配 两种脂肪酸都非常有利 冷压制和精制的低芥酸菜籽油。一汤匙油已经满足了omega-3脂肪酸每日的大部分需求。 此外，鲭鱼，鲑鱼或鲱鱼等鱼类也是omega-3脂肪酸的良好来源。 因此，如果可能的话，鱼应该每周一次或两次出现在您的菜单上。
菜籽油用于油炸和烘烤
菜籽油因其有价值的成分而极力推荐在厨房中使用。 根据预期用途，可以使用冷榨油或精炼油。 精制低芥酸菜籽油通常用于 烘烤 和油炸，因为它几乎没有风味，而且非常热稳定。 另一方面，冷榨菜籽油更适合制备色拉或蘸酱，前提是您喜欢该油的特征，坚果性，种子样固有风味。 另一方面，冷榨菜籽油不太适合加热，因为油中所含的多不饱和脂肪酸可在此过程中分解。 这些对 氧气 和高温由于它们的双键。 分解的结果是，omega-3和omega-6脂肪酸不仅失去健康作用，而且还存在形成潜在有害的反式脂肪酸的风险。 菜籽油的货架期相对较长； 一旦打开，通常可以使用几个月。 为了延长保质期，请尽可能将油存放在阴凉处。
