根据它们的饱和度，可分为三类脂肪酸：
必需的（重要的）脂肪 酸 是多不饱和脂肪酸（PUFA）。 它们不能由人体形成。 根据其化学成分，必需脂肪 酸 依次分为omega-3和omega-6脂肪酸。由于它们在人体中的部分相反的作用，亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）的摄入量应在比例为5：1。 但是，在德国，这一比例平均超过7：1。 此外，德国公民摄入过多的饱和脂肪 酸 –特别是月桂酸，肉豆蔻酸和棕榈酸。 饱和脂肪约占能量摄入的13％至16％，因此远高于相应的指导值（不超过能量摄入的10％）。
单不饱和脂肪酸-例如油酸-应该 弥补 饮食中的大部分脂肪。 另外，摄入 胆固醇 成人的平均水平远高于每天300毫克的指导值。
最重要的omega-6脂肪酸是：
- 亚油酸（LA）[经典必不可少]。
- γ-亚麻酸（GLA）[可从亚油酸中限量生产]
- 二高-γ-亚麻酸（DHGLA）
- 花生四烯酸（AA）[可从亚油酸中限量生产]。
必需脂肪酸在人类细胞的构建中起着重要的作用，并且是内源性组织的重要起始原料 激素，它们负责体内的重要过程。
