最初的Emmentaler来自瑞士的Emmental。 奶酪是用巨大的轮子制成的。 如今，它在所有超市都有出售，然而，它们通常只是真正的 Emmentaler 的“复制品”，因为 Emmentaler 奶酪这个术语从未受到保护。 真正的原始瑞士 Emmentaler 通常只能在特色奶酪店买到。
关于 Emmentaler，您应该了解这些
Emmentaler 通常含有 45% 的脂肪，具有黄白色外皮、象牙色至黄色且富有弹性的糊状物，以及许多大小达 3 厘米的孔洞，这些孔洞同样是奶酪的典型特征。 13 世纪定居在瑞士阿尔卑斯山地区的人们当时几乎完全以谷物汤和麦片为食。 直到 17 世纪，这里才开始生产奶酪，以便扩大菜单。 然而，瑞士高山奶农很快就生产了过剩的奶酪，用于贸易，是一个很好的收入来源。 随着需求迅速飙升，瑞士高山奶牛场突然变得非常富有，尽管随着时间的推移，随着第一批大型奶酪奶牛场在山谷中落户，这种情况发生了变化。 Emmentaler 的传统产品是用原料制成的 牛奶. 这在瑞士、阿尔高和福拉尔贝格州占主导地位。 Emmentaler 通常含有 45% 的脂肪，外皮黄白色，呈象牙色至黄色且富有弹性的糊状物，还有许多大小达 3 厘米的孔，这也是奶酪的典型特征。 Emmentaler 中孔的大小和形状可以说明很多关于成熟度和完整性的信息。 过大、过小或椭圆形而不是圆孔可能表明奶酪的成熟度不佳，然后会产生不同的味道，甚至可能有点苦。 一个好的Emmentaler应该有不同大小的圆孔以及辛辣和略带坚果的味道。 Emmental 是一家坚固的半硬奶酪. 它需要长达 16 个月的储存，直到它完全成熟。 在这个成熟期之后，Emmentaler 有一个坚硬的黄棕色外皮。 这 味道 有轻微的芳香和坚果味。 它越老，味道就越浓。
对健康的重要性
总的来说，这种奶酪非常适合 健康，大多数人都知道。 它和健康一样 牛奶 奶酪是由它制成的。 它提供了重要的营养素 牛奶 以浓缩的形式。 Emmental 奶酪特别富含 钙，确保强壮和健康 骨头 和牙齿。 钙 对肌肉也很重要 血液 凝血。 例如，一小块奶酪有助于防止 骨质疏松. 仅 100 克 Emmental 奶酪就可以满足日常需求。 这 吸收 of 钙 还由 维生素D 奶酪中的含量。 这 磷 要求覆盖 100 克至 65%。 除此之外 锌 包含在奶酪中加强 免疫系统. 的日常需求 锌 覆盖着 100 克 Emmentaler 到大约三分之一。 作为宝贵的资源 维生素，蛋白质以及 矿物质, Emmentaler 是健康和多样化的重要组成部分 饮食，因为身体也提供 维生素B12，例如，它负责一个好的 能量代谢, 一个功能 免疫系统 以及红色的形成 血液 细胞。
成分和营养价值
艾蒙塔尔很健康。 它是钙的主要来源，还提供 维生素A，这对良好的视力很重要，维生素 B2，提供能量和支持生长， 维生素B12，提供 血液 形成，并且 维生素D, 调节钙 平衡. 100克奶酪含有约30克有价值的牛奶蛋白质，其中所有的 氨基酸 生活必需品被发现。 蛋白质构建块必须与食物一起定期摄入，因为它们有助于细胞更新等。 由于奶酪中所含的牛奶蛋白质量非常高，因此可以完全不吃肉，没有任何问题。 Emmental 的含盐量也很低，是 乳糖- 免费，这样即使是有 乳糖不耐症 很好地容忍Emmental。
不宽容和过敏
艾蒙塔尔包含 组胺，所以受苦的人 组胺不耐受 可能无法忍受奶酪。症状通常在食用后几分钟到几小时内变得明显。 可能会影响多个区域，例如 皮肤, 心血管系统、消化道和生殖道。
购物和厨房小贴士
购买带孔的奶酪时，请确保它们不要太大，因为在这种情况下，奶酪在高温下会过快成熟。 具有较小孔的 Emmental 具有更好的质量。 最好放在冰箱蔬菜室的非密封罐中。 然而，潮湿的地窖被认为是奶酪的最佳场所。 包装时，可以使用特殊涂层的奶酪纸或将奶酪放在奶酪盖中。 Emmental 可以作为奶酪轮使用，也可以作为奶酪块的固体块和奶酪片使用。 Emmental 买散装的，比切片的味道好。 它保持更长时间，因为它不会变干。 只应在食用前切掉外皮，因为它可以防止水分流失和变质。 只有在紧急情况下才应冷冻奶酪，因为低温会改变奶酪的结构和 味道. 解冻的奶酪可用于焗烤或 烹调.
准备技巧
Emmental 用于两者 冷 又热 烹调. 它是最著名的奶酪，因为它温和而辛辣 味道 并且作为各种配料的配料非常受欢迎 面包 可以想象。 例如，它适合作为奶酪拼盘上的装饰品以及用于烤制各种砂锅和烤制。 磨碎的奶酪也可以添加到各种意大利面食中。 这总是给菜肴带来特别丰盛的味道。 用 Emmental 烤制菜肴时，应考虑到 硬奶酪 例如，比软奶酪更长。 因此，应及时添加到菜肴中。 奶酪块也经常混入沙拉中。 在聚会上，由于它的抗切割性，经常准备奶酪和葡萄串，因为 Emmental 也很美味。 无论用于什么，它基本上都是一种很好的风味载体，因为它具有良好的香气和浓郁的核桃风味。
