大多数人仍然知道奶奶的厨房里有猪油。 猪油是一种非常纯的脂肪，通常是由猪或鹅的动物脂肪制成的，这些脂肪是在屠宰过程中产生的。 像Schmalzstulle一样，融化的脂肪是真正的经典之作，但它也非常适合油炸和 烘烤 丰盛的菜肴。
这是您应该了解的猪油
猪油的消费既无益于身材，也无益于 健康：猪油由纯脂肪组成，而脂肪又主要由较不健康的饱和脂肪组成 脂肪酸。 猪油通常是从宰杀的猪或家禽（如鹅）中残留的脂肪，首先将其磨碎然后融化。 在工业中，熔融可以在已经处于低温或过热蒸汽的压力下进行。 所有类型的熔化过程的结果都是相当柔软但可扩展的脂肪。 另一方面，较硬的动物脂肪被称为牛脂。 最著名的例子是牛脂。 由于猪油在温暖的温度下更容易散播，因此主要在夏季将其作为散布食用。 最初，猪油是在冰箱问世之前产生的，其目的是通过加热使脂肪更持久。 另外，由于猪油的产生，所产生的屠宰脂肪得到了有用的利用，在屠宰过程中减少了动物废物。 很容易通过颜色区分猪油是哪一种：猪油是白色的，鹅油则是淡黄色的。 另外，鹅油比猪肉猪油柔软得多，在室温下甚至几乎是液体，因此在用作涂抹酱时经常与猪油混合。 按照 味道猪油让人想起所讨论动物的肉。 如果菜肴是用猪油烹制的，则它们会在一定程度上呈现出各自的风味。 猪油特别受欢迎，在巴伐利亚州特别有售。 所谓的“ Flomenschmalz”也来自猪，但仅由肠中的脂肪制成，特别好。 众所周知的“ Griebenschmalz”是普通猪油，其上有坚实的组织块，例如猪的炸培根块或鹅块 皮肤 已添加。 这些固体脂肪被称为同义的“油脂”。 猪油可以通过多种方式调味。 洋葱 猪油和苹果猪油被广泛使用，草药如 百里香 or 墨角兰 也可以作为猪油的附加调味剂。 为了使素食者也可以享受猪油产品，由植物油制成的素食猪油也进入了市场。 它们基于植物脂肪，其中所含饱和脂肪的比例最高 脂肪酸。 这些包括 椰子油 和 棕榈油 特别是。 素食猪油通常经常用 洋葱 或苹果。 另外，澄清了 黄油，即从中仔细加热和澄清黄油 水 和 蛋白质，从广义上讲也属于猪油类，由于其更中性，因此在厨房中尤为通用 味道.
对健康的重要性
猪油的食用不利于身材或 健康：猪油由纯脂肪组成，而脂肪又主要由较不健康的饱和脂肪组成 脂肪酸。 高脂肪含量使猪油成为真正的卡路里炸弹。 脂肪的组成 酸 素食猪油中的饱和脂肪酸含量较低，因此在某种程度上更有利。 然而，素食猪油的热量并不比动物猪油低。
成分和营养价值
| 营养信息 |
每100克的量 |
| 卡路里902 | 脂肪含量100克 |
| 胆固醇95毫克 |
0钠mg |
| 碳水化合物0 g ^ | |
| 膳食纤维0Ğ | 蛋白0克 |
在100克来自猪肉或鹅的纯猪油中，大约100克脂肪包含大约39克饱和脂肪 酸 和11克多不饱和脂肪酸。 另外，以下 维生素 和 矿物质 被包含在猪油中，尽管数量很少。 给出的值也基于100克纯净的动物猪油：
- 0.0025g盐
- 0.01毫克 维生素A
- 0.02mg维生素B6
- 1.61毫克维生素E
- 0.1mg铁
- 1mg镁
- 0.1mg锌
不宽容和过敏
猪油本身没有已知的过敏反应。 但是，它所含的脂肪，尤其是饱和脂肪 酸，长期来看会导致典型 健康 高脂肪消耗相关的问题。 这些尤其包括心血管疾病。 此外，素食者应记住，猪油是一种动物产品。
购物和厨房小贴士
由于加热生产过程中使用的动物脂肪，猪油的保质期几乎不受限制。 即使在冰箱外面，也可以很好地存放至少纯净的猪油。 在过去，长期的保存期限甚至是所用脂肪融化的唯一原因。 猪油的保质期特别长。 素食猪油或带有添加剂的添加剂，例如 洋葱 另一方面，苹果可能会腐烂或变质，因此最好将其保存在冰箱中。 超市和肉店都有猪油。 如果您不想在口袋里挖得太深，应该去买猪油。 这比鹅油便宜得多。 原则上，猪油也可以分几步生产。 为此，仅需在锅中以低火将各个脂肪融化并根据需要调味即可。
准备技巧
猪油涂在一片 面包 是一个真正的经典。 所谓的“ Schmalz-Stulle”已经有很长的历史，但仍然很受欢迎。 特别是在巴伐利亚州，猪油是在特殊场合流行的一种传播。 Schmalz在一片质朴的灰色上味道特别好 面包。 就啤酒而言，将其作为饮料始终是一个不错的选择 味道。 另外，通常做成沙拉的萝卜是猪油三明治的常见配菜。 除了用作涂抹酱之外，动物猪油还适合煎炸和澄清。 黄油 甚至适合烧烤和油炸。 这种特性使猪油成为制作丰盛菜肴的最佳油脂。 澄清准备的菜肴 黄油 具有最中性的味道。 猪油也很适合 烘烤，既美味又甜美。 猪油可以被加热到一个较高的温度，因为它所谓的烟点高于许多其他脂肪。 但是，猪油也比许多其他脂肪具有更强的固有风味。 特别是诸如 卷心菜 用猪油炒时会获得微妙的味道。
