水果和蔬菜中的维生素

维生素 –在Symptomat.de和许多其他出版物上已经多次强调了这一点–是我们食品中最重要的活性物质之一。 它们的重要性在于它们对新陈代谢的不可替代性，因此对于维持生命的重要性。 健康，的确拥有卓越的生活。 人体新陈代谢的功能极为多样。 其中一些需要积累大量的发酵物，而其他一些则需要生产 激素，还有其他人，由于其特殊的化学活性，可以作为 氧气 和 加氢 因此以中介的方式介入许多新陈代谢过程。

没有维生素，我们会变得虚弱和生病

维生素 –在Symptomat.de和许多其他出版物上已经多次强调了这一点–是我们食品中最重要的活性物质之一。 毫无疑问，人类的新陈代谢能够躲避，即可以即兴发挥，如果一种或另一种 维他命 太稀缺了但是，这些可能性是有局限性的，一旦超过了这些可能性，就会出现明显的不足症状，这可能是普遍现象，随着不适，功能丧失，功能衰竭而变得明显。 神经系统 或弱点 免疫系统 防止感染。 在其他情况下，会出现非常具体的症状，例如出血 齿龈，在角膜的粘膜上出现裂缝 口，确定 皮肤 皮疹，水肿，心血管无力或其他体征不足。 无论如何，可以说低矮的人 维他命 饮食 低于他或她的体质高峰，并且在健康和表现方面遭受损失。 在数十年的研究中，有可能确定维持所需的最低数量 健康 以及许多人的最佳供应水平 维生素。 这样就可以解决 维他命 个人或较大人口群体的余额。 这样的计算表明，并非所有人都能满足其真正的维生素需求。 相反，正如这些小组研究表明的那样，某些维生素经常反复出现营养不足。 实际上有 在 具有特征 营养不良 欧洲工业化国家的情况，维生素C，E和几种B维生素明显缺乏，而且在欧洲也很少 维生素A，除了脂肪过多。

平衡的维生素平衡和维生素平衡

维他命 平衡 现在在世界温带和北部地区受到明显的季节性变化的影响。 在这方面最关键的季节是春季，原因有几个。 一方面，我们储存的主食在储存过程中遭受或多或少的主要维生素损失。 这尤其适用于土豆，冬季水果和永久性蔬菜。 其次，由于气候原因，富含维生素的新鲜食品的供应在第一春季比夏季和秋季明显减少。 对于某些动物性食品，冬季饲料中较低的维生素含量会影响这些产品的维生素含量，例如 牛奶, 鸡蛋 和肉。 由于上述因素的综合作用，许多人吃了 饮食 夏季完全适合所有活性成分，春季初会发现自己缺乏维生素，相应地会损害 健康 和性能。 正确地认为，除了气象方面的影响外，春季缺乏维生素 饮食 是“春天”泛滥的原因 疲倦”-有一些道理，因为许多其他因素也对此造成了影响。 而B组的维生素和 维生素E，在 谷物谷物在冬季储藏期间仅遭受相对较小的损失，而在其他食品中出现的维生素C和A的季节性损失则要严重得多。 必须特别注意充分供应 维生素C，因为这种维生素只能在有限的程度上被人体储存，因此我们依赖于恒定的摄入量。 不幸的是，仅在夏天吃大量的水果和蔬菜是不可能确保我们“过冬”的。

每日维生素需求量

成人的每日需求 维生素C 假定为75毫克， 维生素A 或其前体胡萝卜素2到3毫克。受感染的人以及孕妇和哺乳期妇女的需求量要增加30％到100％。 如果通过适当处理食物将维生素损失降至最低，则可以在春季确保维生素的安全供应；另一方面，要根据维生素的含量谨慎选择食物。 不正确的存储和准备会造成非常大的损失，尤其是 维生素C，很容易销毁。 不适当的准备甚至会完全摧毁它。 维生素C对 氧气，接触活性金属，例如 铜, 铁 和 锌，暴露于空气中时加热，浸出并接触食品苏打水和 小苏打。 该 维生素A 含量特别是通过暴露在大气中而减少 氧气，高于100度的温度和脂肪的酸败。 根据德国通常的饮食习惯，仅土豆就可以满足维生素C正常需求中的相当一部分。 马铃薯的维生素C含量在冬季储存过程中呈明显的下降趋势：100月至28月18克新鲜马铃薯中含13毫克，11月9日，8月1日，4月50日，60月XNUMX日和XNUMX月XNUMX日含有XNUMX mg。 但是，只有经过精心处理和合理准备，马铃薯才能满足我们的维生素C需求。 最低的存储损耗发生在XNUMX-XNUMX度左右的存储温度下。 在准备土豆时，重要的是消除所有可避免的损失源。 因此，应详细说明，如果前一天去皮并存放在马铃薯中，则沥滤造成的损失已经达到XNUMX-XNUMX％。 水.

烹饪过程中维生素的保存

最温柔的 烹调 方法是蒸去皮的土豆和煮去皮的土豆。 在这些方法中，将土豆煮沸，然后加少量 水 保持在75至95度之间的温度下直至煮熟。 烹煮 与在有盖的锅中烹饪相比，在敞开的锅中导致的维生素损失要大得多。 将煮熟的马铃薯放在炉子顶部或烤箱中保温会导致维生素C含量迅速下降。 2至3个小时后，内含物几乎只有煮熟时的一半。 通过合理的厨房管理，即使在春季，日常的马铃薯菜肴也可以吸收所需维生素C的约40％。 如果错了 烹调 如果使用这些技术，则马铃薯将几乎不含维生素C食用。加工新鲜蔬菜和水果时也需要采取适当的谨慎措施。 对于所有适合此目的的品种，在此还应注意，新鲜色拉的制备要比任何形式的烹饪都要温和得多。 应该从叶，块茎和块根蔬菜中提取生沙拉，因此在春季应直接使用Vor-或Beigericht。 蒸熟蔬菜中的维生素含量可以通过添加切碎的未加工部分（在食用前添加）来提高。 在菠菜的情况下，白色 卷心菜，酸菜和大白菜，胡萝卜等蔬菜，可以生的总量添加总量的20％到25％，可以显着改善风味。 冷冻产品在维生素的供应中起着越来越重要的作用。 在深层维他命的帮助下，冷冻 在此过程中，有可能弥补季节性的供应缺口。 冷冻蔬菜和水果的保值价值稳定在要求的-18至-22度，稳定性极佳，解冻过程中维生素含量迅速下降。 解冻症状始于-8度，因此最重要的规则是将这些产品在-18至-22度的温度下均匀存放，并在食用前保持关键的解冻时间尽可能短。 因此，除非有冰柜，否则不应以库存购买冰冻产品。

被购买。 将冷冻的蔬菜以冷冻状态放入烹饪锅中，然后像新鲜蔬菜一样蒸或蒸。 蒸制所需的时间略短于新鲜蔬菜。 仅将菠菜和羽衣甘蓝解开包装，在厨房温度下解冻约2小时，直到边缘层变软，然后以通常的方式用油蒸。 冷冻水果应完全融化后才能食用。 糖 为此，在厨房温度下需要3到5个小时，而在糖溶液中处理的则需要6到8个小时。

牛奶中的维生素

另一种主食 牛奶，虽然具有多种用途，但其维生素含量差异很大。 在春季发作之前，维生素的含量低于夏季，因此我们几乎不能依靠这种维生素来源。 在治疗 牛奶 在家庭中，在一定程度上预防感染的卫生要求与维他命的保存相抗衡。 牛奶经过巴氏消毒1至3次后到达消费者。 对于完全密封的瓶装牛奶或饮料纸盒中的牛奶，应避免重新加热，因为这每次都会导致活性成分的额外损失。 当我们从丰富的食物中提取许多维生素时，远远超过了夏天和秋天，在春季，选择食物时要考虑到适当的因素。 以下是一些富含两种维生素A和C中的一种的食物，它们在春季尤为外用，因此应首选。 给出的值基于100克新鲜水果或蔬菜。

	维生素A（微克）	维生素C或胡萝卜素（毫克）
一般 日常需求 大人的	2000	75
胡萝卜	7500	5
苤兰	80	53
菜花	50	60
羽衣甘蓝	6000	100
菠菜	6500	50
羔羊的生菜	5300	40
白菜	100	50
红卷心菜	10	50
香菜	26000	180
韭菜	300	60
灯笼椒（红色）	25000	200
黑加仑	240	180
橘色	160	55
橘子	240	30
柠檬	90	60
番茄	3500	25

在某些动物产品中，维生素A也仍然很丰富，

所以在肥鱼中 肝，蛋黄和 黄油。 只要所列的水果和蔬菜不能以新鲜水果或新鲜蔬菜的形式获得，它们通常仍以冷冻产品的形式提供良好的维生素含量。 只要它们的生产过程温和，一些果汁也可以用作维生素的高产来源。 好的醋栗汁（黑色）140 mg / 100mg和醋栗汁（红色）26 mg / 100mg。 精心干燥的玫瑰果还可以制成富含维生素的茶饮料，这对于我们的祖父母通常还是很熟悉的。 一直被视为维生素来源的春季草药包括： 西洋菜, 蒲公英, 荨麻, 核仁。 利用所描述的可能性，即使世界各地的超市都提供了各种各样的新鲜蔬菜，通常也可以弥合春季几个月出现的活性物质供应瓶颈，并确保即使在此期间也摄取维生素。和水果出售。