山奶酪是一种非常辣的奶酪，通常在硬奶酪中算作奶酪。 山奶酪由于其良好的特性而特别受欢迎。 早先实际上山奶酪仍然直接在山上制作并因此得名，但是今天只能找到一些传统的山奶酪工厂。
这是您对山奶酪的了解
山奶酪是一种非常辛辣的奶酪，通常在硬奶酪中算作奶酪。 山奶酪由于其良好的性能而特别适合用于可口的可口菜肴。 山芝士是一种特别辣且浓郁的芝士，它是由生奶酪制成的 牛奶。 由于其高脂肪含量，这种类型的奶酪特别适合用于砂锅菜和焗烤干酪，因为其中包含的脂肪使奶酪融化得特别好，并形成酥脆的金棕色外壳。 与其他品种相比，原始山地奶酪的一致性很难，但不像帕玛森奶酪那么坚硬。 结果，山奶酪经常在半硬半硬奶酪之间波动。硬奶酪 和硬奶酪分类时。 为了使奶酪被称为山奶酪，它必须符合德国奶酪条例的某些标准。 “山区奶酪”一词在生产过程中主要受两个因素制约：首先，这种奶酪必须始终在山区生产；其次，奶牛的饲料必须来自山区约四分之三。 这保证了给相应的母牛喂了很多营养丰富的绿色植物，其中草药丰富，营养价值高，这在畜牧业中得到体现。 味道 奶酪。 因此，如果不喂干草，则传统山奶酪的生产季节仅限于夏季，当绿色 增长 新鲜在山地草甸。 但是，高山奶酪绝不是总是在田园牧场的田园风光中生产的，高山牧羊犬的名字很快就与之联系在一起，但也可能来自大型乳制品厂。 甚至不必在草地上的母牛直接吃草料，而是可以将其加工成浓缩饲料，然后以大型马s喂给母牛。 最主要的是，乳业生产的山奶酪在地理位置上位于山区。 尽管有来自荷兰的激烈竞争，但一些小型乳制品厂仍专门从事传统的山地奶酪生产 质量 生产。 这样的工厂尤其可以在奥地利和瑞士找到。 但是，山奶酪本身不具有地区性。 只有“AllgäuerBergkäse”一词受到保护，并且只能用于在Allgäu地区实际生产的奶酪。 其风味的强度取决于山奶酪成熟的时间。 Bergkäse的成熟期至少为四个月。 允许成熟六个月的山奶酪味道更浓，市场上也提供十二个月成熟的山奶酪版本。 成熟的十二个月山奶酪特别辛辣。 所有版本的干物质中脂肪含量至少为45％。
对健康的重要性
尽管山奶酪含有相对大量的 卡路里 以及同样多的脂肪，它不包含任何脂肪 碳水化合物。 因此，它是低碳水化合物的理想选择 饮食。 此外，它为一种奶酪提供了很多蛋白质。 此外，山奶酪含有大量的 矿物质。 特别是 钙，但也很重要 维生素 浓烈的奶酪中含量丰富。
成分和营养价值
营养价值，特别是 卡路里 和脂肪含量，由于各种制造细节，山奶酪的含量可能有所不同。 但是，平均每100克山奶酪含有：
- 383kcal（1604kJ）
- 27g蛋白
- 0g碳水化合物
- 30.5g脂肪
- 0g膳食纤维
- 1.778g盐
维生素 山区奶酪中的营养也很丰富。 特别高的是 钙 价值和某些 维生素。 以下数据是平均值，也代表100克奶酪：
- 1,000mg钙
- 415µg维生素A
- 300µg维生素B2
- 2µg维生素B12
- 35µg维生素K
不宽容和过敏
通常是山芝士 乳糖-由于其较长的衰老期而不含-因此可以被对牛过敏的人食用 牛奶包装上的相应封口通常表明奶酪是 乳糖-自由。 组胺另一方面，由于奶酪的成熟期长，所以奶酪中大量存在。 因此，应避免由相应的患者食用山奶酪。 虽然奶酪是用生的做的 牛奶，它可以在吃 怀孕 没有任何问题。
购物和厨房小贴士
山奶酪是标准奶酪之一，可以在折扣店或超市的冷藏区中以适中的价格轻松找到。 奶酪柜台可提供更细的样品，客户也可以在这些样品中选择不同的成熟度。 一个非常特别的 味道 经验是来自小型制造商的山形奶酪，通常可以在奥地利或瑞士找到。 在那买的一块山奶酪可以证明是上个假期的美味纪念品或特殊纪念品。 如果山奶酪存放正确，它将在冰箱中保存约一到两周。 它在保鲜膜或包裹在奶酪柜台上的纸张中保持最佳状态。 由于山奶酪本身具有强烈的香气并散发出强烈的香气，因此应与其他奶酪分开存放。 因此，山地奶酪和其他品种的普通奶酪套不适合，因为其他奶酪可能会吸收 气味 以及其香气的痕迹制作山奶酪 味道 更好的是，应在进食前约一个小时将其从冰箱中取出。 当达到室温时，只有它的全部味道散发出来。
准备技巧
山芝士在厨房中用途非常广泛。 由于它在烤箱中运行形成可口的硬皮，因此特别常用于对砂锅菜和焗烤菜进行焗烤。 由于其高脂肪含量，它比许多其他类型的奶酪融化得更好。 另外，作为 硬奶酪，它可以很好地承受高温，并且硬度更高，即使在家庭厨房中也可以用手轻易地进行炉排。 由于其浓郁的香气，Bergkäse还非常适合制备奶酪奶酪，奶酪炒菜或奶酪沙拉。 山地奶酪本身也是一种乐趣，可以提供各种奶酪拼盘或满足零食之间的小饥饿感。
