酸菜：不耐症和过敏

酸菜是一种受欢迎的配菜，也常作为炖菜或汤食用。 这 卷心菜 是益生菌食品之一，因为它含有 健康促进 乳酸 菌。 它是由切碎的白色或尖头制成 卷心菜.

这是您应该知道的酸菜的

卷心菜 是益生菌食品之一，因为它含有 健康促进 乳酸 菌。 它是由切碎的白色或尖白菜制成。 尽管酸菜现在被认为是典型的德国菜，但它绝不是德国的发明。 目前尚不清楚它是在哪里发明的，但在古希腊和 中国。 希波克拉底，希腊的医师和哲学家，已经将其描述为健康食品和药物。 在欧洲，德国泡菜是在许多修道院花园中种植的。 从19世纪开始工业生产。 为了生产酸菜，将白菜切成细条状，并加入食盐。 果汁是通过捣碎产生的，这会引起发酵。 乳酸 菌 发酵 糖 卷心菜中所含的成分转变成乳酸，从而降低了ph值并增加了 维生素C 内容。 乳酸发酵保存了白菜。 该技术用于保存蔬菜的目的。 酸菜在水手中也很受欢迎，因为 维生素C 保护他们免受恐惧 维生素缺乏症 长途航行中的疾病坏血病。 最初，这会导致性能下降，如果不加以治疗，甚至可能会致命。 对于长途航行，白菜因其良好的保质期而非常理想。 同时，酸菜在世界范围内广为人知。 它的导入程度很小。 酸菜常年以罐装形式在超市出售。 它也可以在肉店和市场上大量购买。 生酸菜包含最多 矿物质 和 维生素。 它的味道酸辣，并有细腻的酸味。

对健康的重要性

酸菜很健康，已经知道我们的祖父母和曾祖父母。 同样在营养和医学领域扮演重要角色的希尔德加德·冯·宾根（Hildegard von Bingen）也将德国泡菜视为治疗各种疾病和疾病的宝贵方法， 炎症，溃疡， 痛风 和 头痛。 此外，她建议将其消化， 血液 和 皮肤 净化。 有益的乳酸蔬菜对 健康 以各种方式。 酸菜包含很多 维生素C 并以最佳形式进行处理，因此即使将其重新加热几次，最多也将损失三分之一。 额外包含 叶酸 支持 吸收 的 维他命。 经常食用德国泡菜可以防止在肠内形成致癌物质。 其原因是所含的乳酸，可确保肠道中健康的细菌菌群，从而支持人体的免疫防御。 这 膳食纤维也大量存在，也确保食物残渣被快速清除并且不会在肠内沉淀。 此外，它还包含对植物有积极作用的次要植物性物质。 血液 凝结并促进消化。 甚至可以防止 癌症 因此存在。 此外，酸菜有助于组织过度酸化，例如在 风湿症 和 痛风，以及随着 血液 糖 和血脂水平。 它也是一个伟大的供应商 维生素K。 这会促进血液凝结并 伤口愈合. 维生素K 缺乏症也存在于 肝 功能障碍，胆道疾病和失血，例如手术后。 每周仅吃一两份就足以弥补营养不足并保持身体健康。 益生酸菜汁也被认为有助于消化，据说有助于减肥。 的情况下 便秘两 眼镜 早上会带来很好的效果。 酸菜疗法对强化筋膜非常有效 免疫系统 并清洁肠子。 为此，每天两次吃150克新鲜酸菜，持续四个星期。 所包含的信使物质 乙酰胆碱 对植物有镇定作用 神经系统。 因此，一些神经科医生建议对抑郁症患者进行为期三个月的疗程，并加入大量的酸菜。 由于酸菜的积极作用，它应该成为酸菜中不可或缺的一部分。 饮食.

成分和营养价值

酸菜为身体提供 维生素 A，B，C以及K，叶酸和乳酸， 铁, 钾, 钙 和 钠。 另外，还有有价值的 次生植物化合物 在白菜里。 它包含几个 碳水化合物，脂肪，几乎没有任何蛋白质，因此很少 卡路里。 另外，它没有 胆固醇，嘌呤很少，但是纤维很多，会刺激消化。

不宽容和过敏

像所有发酵食品一样，德国泡菜含有 组胺。 在敏感的人中，这可能会导致不宽容的反应，例如 恶心, 腹泻。 和 头痛。 那些在治疗过程中每天喝酸菜汁的人应注意，它具有很强的营养价值。 泻药 影响。 酸菜可能会导致 胀气。 如果 香菜种子, 茴香 或磨碎 姜 在期间添加 烹调，这些可以缓解甚至预防。

购物和烹饪技巧

自制酸菜是用新鲜的白菜制成的，将在凉爽的酒窖中保存数月。 如果将白菜在保鲜罐中短暂煮熟，然后存放在阴凉处，则可以使新鲜时间更长。 一个简单快捷的选择是购买罐装或罐装的白菜。 新鲜的酸菜酥脆，明亮，闻起来微酸。 它将在冰箱中的密封容器中保存最多两天。 另一方面，发酵不足或老化的酸菜通常会带有苦味，酸度过高或发霉 味道。 酸菜不应以塑料容器或包装的塑料袋购买。 由于它们所含的酸，有毒物质可能会从包装中释放出来，从而破坏包装中的 维生素 破坏了 味道 白菜。

准备技巧

卷心菜由于其酸味而在汤和炖菜中很受欢迎。 但是，它也很受欢迎，作为诸如Kassler或Eisbein之类的肉类菜肴，土豆泥和多味腊肠以及砂锅菜的配菜。 它也非常适合Schupfnudeln和炸土豆。 它适合许多菜肴，尤其是丰盛的菜肴。 酸菜蒸一点 水 大约半个小时。 发酵过程后，它与 香芹籽, 杜松 浆果， 莳萝，月桂叶， 墨角兰，切块 洋葱，胡萝卜，苹果，酪乳和葡萄酒。 香芹籽 使酸菜更易消化。 蔬菜也有利于重新加热。 第二天，许多人发现它的稠度更柔和，味道甚至更好。 烹煮 长期以来，它变得更嫩，更易于消化。 如果酸菜对您来说太酸了，您可以软化 味道 一点点 蜂蜜.