几个世纪以来，遮荫的橄榄树一直是整个地中海地区的特色。 他们的水果作为地中海美食的重要组成部分是健康的，也许大多数人现在都知道。 除了 味道 和多功能性 橄榄油 这可能是它越来越受欢迎并也进入我们厨房的原因之一。 是什么使得 橄榄油 因此，您可以在这里学习。
橄榄油中含有“健康脂肪”
现在有消息说 橄榄油 不仅给它的典型印象深刻 味道，也是一种全方位的“健康脂肪”。 该油由近80％的单不饱和油组成 脂肪酸，并且富含固醇，酚类化合物以及风味和香气化合物。 它实际上也没有 胆固醇，但重要的是12毫克 抗氧化剂 维他命 每100克E。 芳香物质负责油的特有香气，而其他物质则增加了油的稳定性。 作为抗氧化剂，它们可防止有害的氧化过程（由自由基引起）和/或对我们的身体产生积极影响的重要物质 健康。 就......而言 卡路里，橄榄油-与其他油相当-每克提供9大卡。
橄榄油有多健康？
橄榄油被认为特别健康，因为橄榄油...
- 具有防护作用 癌症 和 心 疾病。
- 减少不必要的 低密度脂蛋白 胆固醇 并提高两者之间的比例 低密度脂蛋白 和 高密度脂蛋白胆固醇 胆固醇。
- 导致减少 血液 压力。
- 对...有积极影响 脂肪代谢.
- 降低风险 糖尿病.
- 可防止 动脉硬化 疾病。
特别有效的是显示最高品质的油。 有 冷压榨（特级初榨和初榨）橄榄油，以及通过添加蒸汽和化学物质精制的橄榄油。 同时，指定 冷-按不是官方的质量标志。
四个不同年级
欧洲共同体已经制定了准则，根据该准则将橄榄油分为四个不同的质量等级。 免费百分比 脂肪酸 发挥作用，以及 味道 和生产方法。
- 特级初榨橄榄油（特级初榨）。
- 初榨橄榄油（纯净）
- 橄榄油
- 橄榄果渣油
特级初榨橄榄油
特级初榨橄榄油是最高等级的。 在第一次压榨中，油是通过纯机械方式直接从橄榄中压榨而成的冷）。 免费百分比 脂肪酸，以油酸计，每1克油中不得超过100克。 再说，味道 气味 颜色必须特别精致且无可挑剔。 该油具有多种口味。
初榨橄榄油
初榨橄榄油也可以通过冷压获得。 在纯橄榄油中，每2克油中的脂肪酸含量最多为100克。 它具有多种口味，但与特级初榨油相比，在感官测试中可能会发现一些小错误。
橄榄油
如果通过冷压获得的油不满足原始油的要求，则可以在蒸汽下进行精炼。 然后，它可能仅带有橄榄油标记。 然后，它富含初榨油以改善其口感。 橄榄油最多可包含1.5克脂肪 酸 每100克油。
橄榄果渣油
橄榄果渣油是从压榨橄榄油的水果残渣中以完全不同的制造工艺生产的，也必须如此标记。 这种油仅由橄榄果渣制成。 它的味道非常温和，最多可以包含1.5克脂肪 酸 每100克油。
关于保质期和加工的6个事实
不仅在购买橄榄油时您应该重视质量，而且在存储和加工橄榄油时，还需要牢记以下几点：
- 由于其天然的抗氧化剂，橄榄油比大多数其他油具有更高的热稳定性。 橄榄油的冒烟点是180°C。 因此，它在某种程度上甚至适合油炸。
- 橄榄油应妥善保存（黑暗，温度在10°C至16°C之间），至少应耐久18个月。
- 橄榄油会在冰箱中絮凝，这不会造成质量损失，但在使用前应使其在室温下再次清除。
- 购买橄榄油时，优质橄榄油可以因其极高的新鲜度而得到认可，闻起来像草，青西红柿或朝鲜蓟。
- 颜色也很重要。 油应该是金黄色的，带有绿色的色调–它必须发光！
- 就一致性而言，它应该很薄。 另一方面，劣质油的颜色变暗且粘稠。
顺便说一下，有机橄榄油不能总是在测试中获得更好的评估-甚至在有机橄榄油中也已经发现了污染物。 当前的产品测试可以帮助您确定购买前哪种橄榄油是最好的。
地中海美食中的橄榄油
橄榄油的独特风味使其成为地中海生活方式的有益伴侣。 因为这依赖于以下元素：
- 日常各种植物性食物（蔬菜，水果， 面包，面食和其他谷物产品，豆类和 坚果）–根据季节和地区，尽可能少地加工和新鲜。
- 橄榄油是脂肪的主要来源。 尽管该油适合加热，但顺便说一句，它也可用于地中海美食的冷藏，例如用于色拉调料。
- 乳制品，主要 酸奶 和奶酪，每天小至中度适量。
- 每周几次适量食用鱼（和家禽）。
- 较少数量的肉类。
- 定期搭配适量的餐酒。
- 多运动，多运动。
皮肤和头发用橄榄油
橄榄油不仅在厨房中流行。 该油还适合于外部使用，以保持健康 头发 而美丽 皮肤 因此是一种流行的成分 化妆品。 例如，用橄榄油制成的乳霜可保持干燥， 皮肤破裂 并使其再次柔软。 如果你想自己做 化妆品，您可以轻松地从橄榄油和盐中擦洗脸部。 但要小心：皮肤科医生建议不要在淋浴后使用大量的橄榄油，因为太多的橄榄油可能会使橄榄油变干。 皮肤。 因此，在化妆品成品中，橄榄油的含量通常较低。 浓度。 橄榄油也被认为是 头发。 例如，据说纯橄榄油可以帮助 头发 预防分叉，头皮发痒和 头皮。 尽管皮肤科医生确认橄榄油可以使头发光滑并使其发光，但他们指出，随后用香波洗去可以消除这种影响。 因此，橄榄油不是理想的护发产品。
橄榄树：具有药用特性的植物
几乎没有其他植物像橄榄树及其产品一样受到人们的尊敬，无论是作为和平的象征，在奥运会上获得最高胜利的奖项，还是作为具有深远医学特性的愈合植物。 现在，超过150种不同的橄榄树提供了几乎像葡萄酒一样的多种口味。 特别是在温带的地中海地区，粗糙的树木可能已有几百年的历史了， 增长 最高可达20米，可以找到理想的生活条件：充足的阳光，秋天充足的降雨以及温差不会太大。
提取橄榄油
平均而言，一棵橄榄树每年可承载约20公斤的橄榄，从中可获得约三到四升的橄榄油。 收获需要很多机智。 橄榄油种植者必须非常谨慎地选择这一时刻，因为橄榄的成熟程度从根本上决定了所提取油的质量和数量。 据说当橄榄的绿色变成紫色时，它们就已经成熟了。 根据树木的类型和位置，颜色的变化发生在十月至二月初之间。 当橄榄迅速到达油厂时（水果越新鲜，重要的次要植物化合物所占的比例就越大），并且在理想状态下，加工开始于此：
- 机械分离树枝和树叶。
- 仔细清洗
- 压碎并进一步加工成粥
- 在压力下挤压（冷压的最大暴露温度为27°C）。
- 离心和
- 取决于提供商的最终过滤
