可可脂：不耐症和过敏

可可 黄油 是从中获得的淡黄色脂肪 可可 凝乳或可可液经发酵，干燥和焙烧后经加压和离心处理。 可可 黄油 主要用于食品工业中的生产 巧克力 和牛轧糖，而且在 化妆品 工业作为添加剂 皮肤 和身体护理产品。 由于其饱和含量高，适当存储时，其保质期可达两年。 脂肪酸 和低含量的不饱和脂肪酸。

这是您应该了解的可可脂

可可 黄油 是可可豆腐或可可液经发酵，干燥和烘焙后加压和离心获得的淡黄色脂肪。 浅黄色可可脂是在所有可可豆都经过多步过程之后，通过压榨或离心从可可豆或原料可可中提取的。 可可树的家很可能是巴西的雨林，并且自从至少公元前1,000年以来就已经在可口可乐树中使用了可可树。 同时，可可树趋于喜欢它的阴影，并依赖于充足的降雨，几乎在整个赤道附近，北纬和南纬20度的整个热带地区，小型农场和北部地区都种植了可可树。大型种植园，品种繁多。 大型可可果实重量约500克，最多可容纳50个种子，即真正的可可豆，全年在有利的条件下收获，因此无法说出不同的收获季节。 水果，其中 增长 直接在行李箱上，小心地将其割断，然后将外壳弄开。 收集的破碎水果通常收集在大桶中，白色，糖状的果肉（果肉）无需任何其他成分即可发酵。 在此过程中，混合物加热至约50摄氏度，在持续约7至10天的发酵过程中，可可豆损失了一些苦味并获得了典型的 巧克力 味道。 然后将可可豆在阳光下或在干燥炉中干燥，并收缩至其原始尺寸的一半左右。 可可豆的进一步加工通常在欧洲和北美的消费国进行。 在那里，可可豆经过清洗，热处理并在100至140摄氏度下烤制。 在可可豆被破碎和去壳后，将所得的所谓可可豆粒进行精制，并去除各种不良的风味和气味物质。 精制可可豆腐凝乳中用于生产可可的部分 粉 通过加热至80到90摄氏度再次液化，然后用液压机在高压下将液态脂肪（透明的淡黄色可可脂）压出。 当冷却时，可可脂凝固并散发出典型的味道。 巧克力 香气。 根据预期用途，可可脂需要进一步精制。

对健康的重要性

可可脂由99％以上的不同脂肪组成，乍一看可能令人反感，因为许多人将食用脂肪与增加脂肪联系在一起 胆固醇 水平。 但是，这种笼统的假设是站不住脚的。 例如，近年来已显示出饱和 脂肪酸，这 弥补 约61％的可可脂对血清无可检测的作用 胆固醇。 相反，所谓的反式脂肪存在危险，会增加低脂肪 密度 脂蛋白低密度脂蛋白）并降低高 密度 脂蛋白高密度脂蛋白胆固醇）， 所以这样 低密度脂蛋白 与HDL的比率受到负面影响。 这导致了更高的发展风险 动脉硬化。 与许多使用氢化脂肪制成且总脂肪含量中反式脂肪比例高的工业产品不同，可可脂仅含有极低比例的反式脂肪。 可可脂对 胆固醇 平衡。 可可脂含有很多风味和香气物质，因为这些物质大多数都是脂溶性的，当被压出时仍保留在可可脂中。 一定 健康 方面是由其脂溶性的含量提供的 维生素K 和值得注意的内容 钾. 维生素K 在许多代谢过程中必不可少，它在复杂的代谢过程中起着重要的作用 血液 凝结和矿化 骨头，因此对 骨密度. 钾 是一种重要的矿物质，缺乏矿物质会导致 心 节奏问题。

成分和营养价值

可可脂，与牛油不同 牛奶，实际上不包含 水，因此其脂肪含量约为99.5％。 同时，这意味着可可脂不能包含其他主要植物物质，例如 蛋白质, 碳水化合物 和纤维。 其营养价值相应地很高，为每884克3,682 kcal或100 kJ。 脂肪含量分为饱和脂肪（61％t），不饱和脂肪 脂肪酸 （31％）和多不饱和脂肪酸（3％）。 饱和脂肪 酸 主要由棕榈酸（25％）和 硬脂酸 （35％），而单不饱和脂肪酸几乎完全由油酸组成。 其他成分包括少量的多不饱和脂肪 酸 （2.3％） 维生素K （15微克/ 100克）和矿物质 钾 （1毫克/ 100克）。

不宽容和过敏

可可脂通常不是纯食用的，而是几乎总是作为巧克力或糖果中的一种成分，或作为特殊菜肴和特殊糕点中的一种成分食用。 因此，对可可脂的直接耐受性或过敏性尚不清楚。 如果不宽容或 过敏 在含有可可脂的食物中发生时，通常是其他引起质疑的成分引起的。 这也适用于通常含有可可脂的巧克力。 通常是 组胺 在极少数情况下，进食含可可脂的食物后会引起症状的不宽容。 可可脂本身含量低 组胺 和其他生物成因 胺，并且触发组胺的物质含量低， 铅 到 过敏反应 具有相应的内源性 组胺 释放。

购物和厨房小贴士

可可脂常年生产，因此常年可用。 并非在每个杂货店或水果和蔬菜商店都可以买到纯可可脂，但是在库存充足的有机超市和在线零售商的所有商店中都可以买到。 可可脂通常以推荐的有机品质提供，例如以凝乳形式，块状或以小盘子或木片的形式提供，这有利于将一定量的剂量用作菜肴的配料。 由于可可脂还是多种香气和风味的载体，因此其味道和气味取决于从中获得的可可品种。 因此，在某些情况下，它也可以作为单一品种提供。 如果储存在阴凉处并避光，可可脂的保质期为一到两年。

准备技巧

可可脂的特殊物理性质是，它在室温下已经很软，并且在可可脂中融化。 口 在几乎体温的情况下来自每种情况下大约相同数量的可可 粉，可可脂和 糖 可以通过精心融化优质巧克力制成，可以在添加热香料或水果或各种利口酒的情况下，赋予特殊的触感。 想象力和实验没有任何限制。 通过用可可脂部分替代黄油，可以使蛋糕和其他糕点具有特别的咸味。