棕榈油：不耐症和过敏

棕榈油，是从热带油棕果肉中提取的一种植物油，存在于日常消费的许多产品中。 核果中的脂肪是世界上最重要的 烹调 石油，约占市场的30％。

这是您应该了解的棕榈油

棕榈油，是一种从热带油棕果肉中提取的植物油。 核果中的脂肪是世界上最重要的食用油，市场份额约为30％。 几年来， 棕榈油 一直是全世界最常用的植物油之一。 原因之一是油棕的果实成熟不同，因此可以全年收获。 在某个地中海国家/地区度假的人可能对装饰性的油棕很熟悉，这种油棕可以 增长 30米高。 该工厂的原始所在地是非洲。 如今，它主要生长在巴西，马来西亚，哥伦比亚和印度尼西亚。 热带地区强烈的阳光和高湿度积极影响油棕的生长以及果实的形成。 棕榈的单产可能比大豆，向日葵或油菜籽高6,000倍。 一棵棕榈树可产生多达50种水果，重达XNUMX公斤，并悬挂在扇形头上成簇。 石油产量至少是其他含油工厂的石油产量的五倍。 从核果肉中提取粗棕榈油。 为此，将水果用蒸汽灭菌，这会破坏 酶 的果肉。 然后将果实轻轻压碎，将果肉与种子分离，然后将棕榈油从剩余果肉中压出并进行纯化。 由于胡萝卜素含量高，果肉为橙红色，因此油也略带红色。 但是，大多数颜色是通过精制和漂白去除的。 棕榈油（植物油和天然固体脂肪）例如在食品生产中进行加工。 特别是，要求良好铺展性的食品中含有棕榈油，例如人造黄油，蛋糕釉， 巧克力 面霜，还包括Cookie之类的产品。 精制棕榈油的味道温和，几乎是中性的。 另一方面，未加工的原始有机棕榈油则略带甜味，芳香 味道。 棕榈油是 皮肤 面霜，肥皂，防晒霜，润肤露，口红和其他化妆品。 在清洁剂，蜡烛，油漆，清漆等中，还加工了棕榈油。 棕榈油的提取多年来一直引起争议，因为它会导致严重的环境破坏。 原因是在建立巨大的人工林期间，热带雨林和许多动物物种的栖息地经常遭到破坏。

对健康的意义

原始的有机棕榈油可提供丰富的胡萝卜素，因为胡萝卜中的胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍以上。 这使得油对于 皮肤，粘膜，眼睛和人体细胞。 Β-胡萝卜素 也可以防止 心 疾病，降低患病的风险 心脏病发作的 和 行程， 避免 炎症 并加强 脑。 同样引人注目的是其特别高的含量 维生素E，可保护细胞免受有害自由基的侵害。 因此，棕榈油对 癌症 以及过早的老化。 维生素E 提供健康，新鲜的肤色，光泽 头发 并消除 疤痕。 包含的高含量 辅酶Q10 还可以作为一种特别有效的“自由基清除剂”，并且对 免疫系统是， 心，肌肉以及 齿龈。 据说有助 帕金森氏病，感染和炎症。

成分和营养价值

棕榈油包含大量的饱和脂肪酸棕榈酸，单不饱和脂肪酸油酸，二不饱和脂肪酸亚油酸和大量 维他命 B.其余成分在其他油中形成 脂肪酸, 硬脂酸 以及肉豆蔻酸100克棕榈油中含100克脂肪。蛋白质，纤维和 碳水化合物 不在油中。

不宽容和过敏

由于100克棕榈油包含约900克 卡路里 以及100克脂肪，应适量食用。 由于饱和 脂肪酸，过量消费可以 铅 不只是为了 肥胖，还要高 胆固醇，较差 血液 脂质水平和 心 疾病。 这也增加了血管钙化的风险， 糖尿病。 购买时，应注意确保所用脂肪的质量良好。 建议使用不含反式脂肪的纯天然未经精炼的棕榈油，因为它们被怀疑会促进各种疾病的发生，例如 阿尔茨海默氏症 疾病以及肠道疾病 克罗恩病。 硬化的棕榈油不健康，应不惜一切代价避免使用。 另一方面，如果适量食用未氢化的棕榈油，则并非不健康。

采购和厨房小贴士

那些重视可持续性的人应该从有机和生态种植中购买原始棕榈油，因为与精制油相比，原始棕榈油仍含有更多的原始成分。 新鲜的棕榈油可以通过其识别 气味。 它闻起来香甜而芳香，让人联想到紫罗兰。 此外，纯棕榈油清澈透明。 另一方面，如果棕榈油浑浊，则表明在生产该油时缺乏注意。 棕榈油的酸度也是品质的标志。 原则上，具有较少酸性成分的油具有较高的品质。 棕榈油应储存在阴凉处，并始终密封在瓶中。 油很快会散发出其他气味。 未开封的瓶子最多可以保存八个月。 可以在标签上找到的到期日期提供了进一步的线索。 打开瓶子后，应将其存放在冰箱中，因为这会大大增加棕榈油的保质期。

准备技巧

棕榈油具有特殊的功能特性，可用于食品的制备。 例如，它改善了 味道，耐热性，自然质感以及光滑度。 由于其较高的耐热性和抗氧化性，因此作为食用脂肪非常受欢迎。 在厨房里，它用于油炸，油炸和 烹调。 初榨棕榈油非常适合油炸或 烹调 用锅或平底锅煮。 它还为各种素食汤，蔬菜和米饭菜肴增添了异国风味和开胃色。 棕榈油还为色拉，腌料和调味料增添了些许甜味。 它也是一种流行的成分 烘烤，因为棕榈油用于制造人造黄油。 这给它一个 黄油一样的味道。 它通常被用作点差。 此外，许多糖食产品（例如巧克力，太妃糖，果仁糖，釉料和冰淇淋糖食）都是用这种油制成的，因为该油也可以通过各种改性而转化为优质的特种脂肪。 棕榈油还是焦糖的重要成分。 在工业上，该油用于生产蜡烛和肥皂。