奶酪是一种乳制品，它是由奶酪的蛋白质部分制成 牛奶，酪蛋白。 制作奶酪是最古老的保存方法之一 牛奶.
这是您应该了解的奶酪
奶酪是一种乳制品，它是由奶酪的蛋白质部分制成 牛奶，酪蛋白。 制作奶酪是保存牛奶的最古老方法之一。 奶酪是用牛奶制成的，已有数百年历史了。 这实际上是在牛奶变成酸性时产生的。 然后是固体成分，例如脂肪 矿物质，蛋白质和 乳糖，沉降并与液态奶分开 乳清。 奶酪生产的起源可能可以追溯到石器时代。 奶酪的原始形式是发酵凝乳酶凝乳，这是石器时代的猎人在奶酪中发现的。 胃 他们的猎物。 在公元前10世纪，开始驯化绵羊，山羊和牛。 这使人们可以获得更多的动物奶。 为了保存更长的时间，他们开发了奶酪制作工艺。 为此，首先将牛奶在阳光下或大火中变酸，然后凝结。 后来，添加了其他动植物凝结剂。 凝乳酶奶酪就是这样产生的。 珍贵的霉菌也很早就用于保存和增强风味。 高贵的霉菌奶酪很可能是将奶酪储存在具有适当霉菌菌群的洞穴中时产生的。 奶酪制作的最早证据可以追溯到公元前5500年。 在现在的波兰，发现了奶酪池的残留物，当时这些奶酪池被用来脱脂奶酪。 乳清。 当时欧洲修道院的记载是证明欧洲奶酪生产发展的重要来源。 通过僧侣的著作，可以追溯到今天仍在生产的某些奶酪可以追溯到1100年。例如，在1200年首次提到了Emmentaler，在1184年首次提到了高达干酪。在19世纪的过程中，奶酪的生产得到了促进和改进。通过众多科学发现和技术发展。 但是，今天的奶酪生产仍以与过去的奶酪生产相同的原理为基础。 第一步，将牛奶过滤并加热。 在生乳奶酪的生产中跳过了此步骤。 奶酪的脂肪含量是通过脱脂牛奶确定的。 然后将脱脂牛奶与奶油混合，以达到规定的脂肪含量。 在特别的帮助下 乳酸 菌，发酵剂培养，牛奶凝结。 此过程还需要凝乳酶。 用技术术语来说，这种牛奶凝结的过程称为凝乳。 凝结时间从半小时到几个小时不等。 持续时间取决于奶酪的类型。 凝乳是在凝乳过程中形成的。 当它具有合适的硬度时，借助奶酪竖琴将其分成几部分。 此阶段也称为奶酪凝乳。 豆腐的结构越细，越多 乳清 被存入。 乳清沉淀的越多，奶酪变得越硬。 因此，生产豆腐需要较小的凝乳颗粒。 硬奶酪。 软奶酪需要大块凝乳。 一旦奶酪达到合适的稠度，就将其转移到模具中。 然后，通过按压和排水将残留的乳清除去。 成型后，将所有奶酪浸入盐水中。 这消除了有害 菌。 另外，盐水中的浴刺激了干酪皮的形成。 在奶酪制作的最后阶段，奶酪休息。 在成熟过程中，必须定期翻转奶酪。 根据品种的不同，也可以对它们进行刷毛或用模具进行处理。 该过程可能需要数周或数月的时间。 它使奶酪具有最终的风味。
对健康的重要性
奶酪含有浓缩形式的牛奶营养成分。 就像牛奶一样，奶酪中含有相对较高的 钙。 因此，它有助于维持健康 骨头 和牙齿。 一种 钙 缺乏会引起刺痛感，增加 反射, 肌肉抽搐 和心跳减慢。 萧条 或焦虑也可能发生。 但是，奶酪不仅含有 钙，但也 维生素B12。 身体需要 维生素B12 为形成红色 血液 细胞 （红细胞). 维生素B12 还负责 免疫系统 和 神经系统脂肪含量低于65％的奶酪含有很多 蛋白质. 蛋白质 在体内执行各种任务。 它们是肌肉的基础，可以维持肌肉 骨头，充当 水中的可溶性物质 血液 并且是 激素.
成分和营养价值
奶酪中成分的含量和比例因奶酪的类型而异。 牛奶的类型，动物的品种，喂养，饲养和制造方法也会对成分产生影响。 但是，所有奶酪的基本结构都相似。 所有的奶酪都含有 水。 该 水 含量决定奶酪的硬度。 奶酪中的蛋白质含量在10％到30％之间，具体取决于脂肪含量。 奶酪中的蛋白质包含许多必需品 氨基酸。 人体自身无法产生这些物质，因此依赖于通过食物的供应。 奶酪中的蛋白质有很好的 生物利用度即它可以被人体很好地吸收和利用。 奶酪含有较高比例的脂肪。 脂肪含量以奶酪的干物质计算。 通过这种方式，可以将奶酪分配给不同的脂肪含量水平。 奶酪的碳水化合物含量相对较低。 根据品种的不同，奶酪中包含1到3克的奶酪 碳水化合物 每100克
不宽容和过敏
奶酪通常耐受性良好。 因为它是用牛奶制成的 乳糖 是牛奶的天然成分， 乳糖不耐症 也对奶酪起反应。 然而， 乳糖 不宽容的人不必完全没有奶酪，因为现在生产的许多类型的奶酪都是无乳糖的。 特别是，荷兰扁圆形干酪，山地奶酪，阿彭策尔奶酪和帕尔玛干酪通常不含乳糖。 另一方面，奶油芝士，奶油和加工奶酪含有乳糖。
购物和厨房小贴士
无论是冷藏架上的奶酪，奶酪柜台上的奶酪还是熟食店的奶酪，在存储奶酪时都应遵循一些规则。 只有这样，奶酪才能保留其全部风味。 奶酪应存放在阴凉，低湿的地方。 在温暖的温度下，奶酪会成熟。 在冰箱中，最好将奶酪存放在蔬菜室中。 除新鲜奶酪外，所有类型的奶酪均不得包装在密封容器中。 否则，他们将无法呼吸并迅速开始发霉。
准备技巧
奶酪可用于准备各种菜肴。 尝起来很纯 面包，属于每个比萨饼，适合用于焗砂锅和焗烤。 奶酪拼盘提供特殊的享受。 葡萄，无花果，梨，核桃或萝卜均适合装饰。 奶酪应搭配5至9种类型，以获得良好的奶酪拼盘。 建议在进食前半小时将奶酪从冰箱中取出。 然后，它可以充分发挥其风味，并且味道特别好。
