很难想象德国人 饮食 没有土豆。 法式炸薯条，土豆和干酪，土豆煎饼或炸土豆只是茄属植物的许多用途中的一部分。 他们的准备方式对 健康 马铃薯的价值，因为块茎本身几乎不含任何脂肪，只有很少的脂肪 卡路里。 但是，如果将它们油炸或例如以奶酪作为砂锅烤制，那么这种情况当然会很快发生变化。 我们向您展示土豆中的所有成分以及土豆中的哪些食谱特别健康。
土豆：碳水化合物很多，卡路里很少
马铃薯以其高含量而闻名。 碳水化合物 因此经常被误认为是增脂剂。 然而，事实上，块茎也被称为大地苹果，可以成为 减肥。 土豆提供了很多 碳水化合物，但可以让您长时间保持饱腹。 它们含有许多营养，但几乎不含脂肪。 这些属性不应低估，因为 碳水化合物 甚至没有一半 卡路里 作为脂肪。 因此，煮熟的土豆每70克仅重100卡路里-甚至比大米还少，大米以煮熟的形式提供了100多卡路里。
土豆的营养价值
未加工的马铃薯对人类来说是不可消化的，因为它们所含的淀粉–只有煮熟后淀粉才会改变，并使我们的蔬菜可食用。 但是，平均含量 卡路里 生土豆和煮熟的土豆的营养价值几乎相同。 他们包含：
- 78％的水
- 16％的碳水化合物，主要为淀粉形式
- 2.1％的膳食纤维，可刺激消化并产生持久的饱腹感
- 2％的蛋白质，由于必需物质的含量很高，因此可以非常好地被人体利用 氨基酸。 在所有植物蛋白供应商中，马铃薯甚至具有最高的可用蛋白比例。
- 0.1％的脂肪
另外，土豆提供 维他命 C, 维生素 B1和B2以及烟酸（维生素B2）， 泛酸 （维生素B5）和维生素B6，尽管用量取决于制剂的类型。 土豆也是很好的来源 矿物质 钾, 钙, 磷 和 镁. 面筋, 胆固醇 或者 痛风马铃薯中不存在促进嘌呤的物质。
健康值取决于制备方法
那一些有价值的 维生素 和 矿物质 在土豆中丢失 烹调 不幸的是，这是不可避免的。 但是，为了使健康成分的损失保持在较低水平，应将土豆去皮煮沸或蒸熟，切成小块 水。 以下示例显示了土豆的健康价值如何随其制备方式而变化：
- 水煮土豆有更多 维生素 比煮土豆要好，先去皮再切成小块 烹调.
- 如果土豆在烤箱中烤出来，它们就会流失 水，这增加了 浓度 他们的其他成分。
- 烹煮 在高压锅中会损失更多的维生素， 矿物质 而不是沸腾。
- 土豆泥通常含有 黄油 和 牛奶 除了土豆泥。 根据添加量的不同，这使得土豆泥中的脂肪和卡路里含量明显高于土豆。
- 炸薯条或 土豆片 含有大量脂肪且在高温下制备，因此属于最不健康的马铃薯品种。
- 生马铃薯中的炸土豆具有特别多的营养成分，因为在煎炸过程中所有成分都保留在锅中。 但重要的是准备少量脂肪的马铃薯。
顺便说一句，地瓜与马铃薯的关系很远。 但是，每111克100卡路里，它们的卡路里比土豆高得多。
土豆可以吃药吗？
除了具有减肥效果和健康成分外，土豆还具有其他减肥功效。 健康。 在民间医学中，碱性马铃薯汁例如用于 胃 问题或 胃灼热 以及–外部使用–用于受伤和溃疡。 马铃薯敷料也已成为一种家庭疗法。通常，建议您将煮熟的马铃薯捣碎后放在茶巾中捣碎。 咳嗽 or 喉咙痛 并在短暂冷却后，将其放在您的 胸部 或包裹在你的 颈部。 马铃薯包裹然后持续提供舒缓的温暖。 也用耳朵 疼痛 或者 鼻窦炎 这样的土豆包可以减轻压力。 此外，美国科学家发现，定期食用蓝薯会略有降低 血液 压力。 但是，由于参加研究的人数很少，因此研究结果无法被科学证明。
通过马铃薯减肥来减肥
而低碳水化合物 饮食 通常禁止饮食计划中的土豆， 马铃薯饮食 完全依靠多功能块茎。 食谱包括菜式，如烤土豆加低脂凝乳干酪或无盐茄子土豆，并用草药调味。 冷 据说土豆甚至更好 减肥，例如土豆沙拉。 因为随着冷却，一部分淀粉被转化为压载材料菊粉。 但是，重要的是在饮酒期间要多喝 饮食， 所以这样 膳食纤维 可以在 消化道.
茄碱–土豆中的有毒物质。
但是，并非所有关于马铃薯的事物都是健康的：就像发芽的胚芽一样，马铃薯上的绿色部分也含有神经毒素茄碱，这可能会导致 恶心, 腹泻。 和 头痛 大量。 因此，在准备土豆时，应大方切掉新芽和绿色区域。 如果马铃薯被严重染成绿色，建议将其完全丢弃。 幼儿和免疫系统较弱的人在选择可食用的食物时尤其重要。 自从 皮肤 土豆中总是含有一些龙葵素，最好将蔬菜放在皮肤上煮熟，但是在食用前将其去皮，尤其是当您经常吃土豆时。 早期马铃薯是个例外，早期的马铃薯中大部分营养成分都在 皮肤，这就是为什么通常在皮肤上食用这些小土豆的原因。 关于土豆的6个事实-rawpixel
如何正确存放土豆
土豆存放在太轻的地方会出现绿点。 因此，土豆应始终存放在黑暗中。 例如，纸袋提供了存储马铃薯免受光照而不会出汗的可能性。 此外，土豆应在5到10摄氏度的温度下存放在通风良好的高湿度房间中-然后它们甚至可以保存几个月。 顺便说一句，土豆不利于 冷冻，因为否则它们会变成水状并失去风味。 煮熟的土豆最多应冷冻一小段时间。
购买土豆的提示
反对驱逐 病菌，土豆经常用发芽抑制剂处理，少量也可以从马铃薯中获得。 皮肤 进入肉体。 因此，建议购买有机土豆，尤其是要在皮肤上食用块茎的情况下。 此外，购买时土豆应显得干燥而结实。 您宁可不要让双手离开变色，干riv或潮湿的马铃薯。
面糊或坚硬的土豆？
全球大约有5,000个不同的马铃薯品种。 根据土豆的烹饪特性，将其分为硬烹饪，主要是硬烹饪和面粉烹饪两种，它们以不同的方式适合于不同的用途。
- 煮熟的马铃薯淀粉较少，并且在加工过程中保持其形状 烘烤 或做饭。 因此，它们特别适合于例如土豆沙拉，焗烤或油炸土豆。 已知的糯马铃薯品种是Linda，Nicola，Cilena或Belana。
- 在准备过程中，以蜡质为主的土豆容易反弹。 它们用于生产煮土豆和皮土豆，炸薯条，汤或罗斯蒂。 此类别包括劳拉（Laura），阿格里亚（Agria）或联欢晚会（Gala）等品种。
- 面制土豆通常在烹饪时会破裂，因此特别适合于土豆泥，炖菜，饺子或饺子。 这种类型的代表是Adretta，Melina或Freya。
此外，土豆的肉色，形状，皮肤的质地和颜色也可能不同。
煮土豆–这是您应该注意的
烹饪土豆之前，应彻底清洗并用刀除去任何芽和绿点。然后将块茎（最好是未切块并去皮的）放入一锅中。 冷 水 这样它们就被水覆盖了。 当水 疖，加入少许盐并降低温度。 盖上盖子后，现在应仅将水缓慢煮沸。 土豆需要煮多长时间取决于品种。 从水开始煮沸起，大概需要15至20分钟。 持续时间还取决于大小。 建议选择类似大小的块茎做饭，并在煮饭时间快结束时仔细检查它们的内部是否柔软 冲孔 他们用刀子。 煮熟后，沥干土豆。 淬火 冷 水可以使 脱皮 更容易，但这不是必须的。
土豆健康食谱的9个想法
土豆用途广泛。 它们既适合于咸味菜肴，例如烧烤炉上的烤土豆，也适合于甜味菜肴，例如苹果酱土豆煎饼。 这是土豆的九种健康食谱：
- 芝麻菜土豆汤：为了这种快速简便的开胃菜，将土豆在蔬菜汤中煮沸，然后与新鲜的芝麻菜捣碎。
- 苹果和土豆砂锅：为此，苹果片，土豆片和 洋葱 戒指交替放在砂锅中。 韭菜汤忌廉可用作调味料。
- 带有防风草和胡萝卜的土豆楔子：将所有材料切碎，将土豆用辣椒粉调味 粉 再加一点盐，然后在烤箱里加一点油煮熟。
- 土豆韭菜汤：这是一种经典汤，可加或不加碎肉制成。
- 土豆泥和大头菜：煮熟后，将土豆和大头菜简单地捣碎在一起。 胡萝卜也可以很好地混合到果泥中。
- 土豆和蔬菜砂锅：可以在砂锅中加工，例如西兰花，花椰菜或西葫芦。
- 芦笋 搭配土豆：例如，一种流行的蛋黄奶油酱的健康替代品是 野蒜 香蒜酱，特别适合绿色 芦笋.
- 土豆黄瓜沙拉：沙拉是夏季提神的配菜，例如在烧烤店。
- 土豆-南瓜 汤：可以准备秋季汤，例如土豆和北海道南瓜。
如食谱创意所示，土豆提供了多种多样且健康的饮食方法-您的想象力没有限制。
