我 该植物起源于东亚。 它被认为是世界上最古老的栽培植物之一，几千年来一直被特别是中国人珍视，是蛋白质和营养素的极佳来源。 在西方工业化国家中，大豆仅在最近几年才获得普及。 是否作为 我 饮料，大豆香肠或豆腐，豆类被认为是特别健康的食物。 然而，令消费者感到沮丧的是对转基因大豆的恐惧。
大豆里有什么？
- 像豌豆，豆类和小扁豆一样，大豆属于豆类，并且蛋白质含量最高。 这是一种非常高质量的植物蛋白。
- 黄豆 也具有有利的脂肪酸组成。 它包含很少的饱和 脂肪酸 和高比例的多不饱和脂肪酸。 像其他植物油一样 豆油 不含 胆固醇。 这两个因素共同对 脂肪代谢.
- 大豆是纤维的良好来源。 大豆50克可以满足每日纤维需求的1/3。 膳食纤维 是重要的蔬菜成分，有助于调节肠功能并促进健康 肠道菌群.
- 大豆为满足许多人的需求做出了巨大贡献 维生素，如 维他命 B.
1
，B
2
, 叶酸 和 维他命 E. - 大豆富含 钾 和 镁.
从味o到豆腐
味iso：辛辣的大豆酱 乳酸 发酵。 它特别用于日本料理中，作为汤和炖菜（而不是蔬菜或肉汤）的基础，还用作涂抹酱，辣酱，调味料和蘸料。 豆浆：蔬菜 牛奶挤压浸泡过并磨碎的大豆制成的类似饮料。 大豆饮料非常适合作为奶牛的替代品 牛奶 蛋白质 过敏 和 乳糖 不宽容（乳糖不耐症）。 但是，应注意 钙 含量低于牛的含量 牛奶。 大豆饮料还用作制造大豆甜点等产品的基础。
豆油：大豆油主要是通过提取和随后的精制获得的。 然而，轻轻地压制未精制 豆油 也可以。 大豆油广泛用于人造黄油，蛋黄酱，调味料等成品中。大豆油生产的副产品是富含蛋白质的压榨饼，通常用作生产TVP（带纹理的蔬菜）的原料蛋白质）。 豆腐：豆腐的生产基础是大豆饮料。 这变成了凝乳状 质量 通过凝血过程。 挤压除去多余的液体后，结实的凝乳状 质量 形成了。 原始形式的豆腐几乎没有味道。 因此，它适用于辛辣或甜味菜肴。 豆腐可以油炸，烘烤，烧烤，油炸，并且生后味道鲜美，也可以与蔬菜，谷物，沙拉或砂锅一起加工。 TVP（带纹理的植物蛋白）：由大豆分离蛋白制成的类似肉的产品。 为了生产大豆肉，将脱脂的大豆粉与 水 在高温高压的特殊机器中。 在制造过程结束时，将调味剂和着色剂添加到产品中以赋予其风味，然后将其切成所需的形状（例如，切成方块或块状）。 颗粒）。 准备时，只需将大豆块浸入 水 或肉汤，然后进一步加工。
包括基因工程吗？
转基因食品必须根据法规明确标识。 如果是转基因食品，标签上必须写明“转基因”或“由转基因产生……”。 监控 德国各州当局在2006年的调查显示， 基因工程 标签很低。 但是，在超市中，人们在生产过程中遇到了无数种产品。 基因工程 直接或间接涉及（包括石油， 卵磷脂，即以转基因大豆作为即食食品成分制成的调味剂，其转基因生物含量低于0.9％的阈值，这对于标签具有决定性意义。生产纯大豆产品。 由于许多消费者的不确定性，即使没有法律义务，一些生产商也已开始在标签上注明这一点。 然后，消费者会发现“ 基因工程”。 作为回报，生产者必须证明在加工的所有阶段都排除了基因工程的使用。 因此，购物时需要仔细看！
