表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）属于无色 黄烷醇，它们是 黄酮。 这些被分类为 次生植物化合物 （具有潜在生物活性的物质 健康-促进作用）。
化学上，单体黄烷醇EGCG是羧酸 酯 表没食子儿茶素和没食子酸。 基本的类黄酮结构也称为黄烷，由两个 苯 环中间有一个O-杂环吡喃环。
表没食子儿茶素没食子酸酯作为主要成分和主要活性成分存在于 绿茶。 其他成分包括儿茶素表儿茶素，表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素，以及其他 黄酮 如山emp酚，槲皮素和杨梅素。
旁边 水，茶是全球最常使用的饮料。 在亚洲，尤其是茶 绿茶 –被认为不仅令人振奋，而且高度 健康促进特性。 结果，对 绿茶 -及其所含的没食子儿茶素没食子酸酯-近年来有所增加。
综合
作为次生植物化合物，EGCG仅由植物合成（生产），并在此处发现在边缘层和外叶中。 因此，EGCG主要存在于植物性食物中，其含量随食物的生长方式，季节和食物种类的不同而变化。 绿茶中所含的EGCG含量最高（每70.2克新鲜泡制的茶100毫克）。 在100克山核桃中，有2.3毫克EGCG。
在植物有机体中 黄酮 例如EGCG主要以糖苷的结合形式出现（与 葡萄糖），并在较小程度上以糖苷配基的形式（不含 糖 化合物）。
吸收
营养（饮食）吸收的游离和糖苷结合的类黄酮进入 小肠。 类黄酮苷元被吸收进入肠上皮细胞（小肠细胞） 上皮）通过被动扩散。 一些类黄酮糖苷通过 钠/葡萄糖 cotransporter-1（SGLT-1）。 运输 钠 离子与 葡萄糖 通过同向运动（整流运输）进入细胞。 这样，类黄酮糖苷到达 黏膜 上皮 （肠 黏膜） 完好无损的。 黄酮苷没有被吸收 小肠 转化为游离酚 酸 和黄酮苷元的微生物 结肠 （大肠）。 虽然其中一些类黄酮被动进入结肠 上皮，另一部分继续被微生物群降解并排泄到粪便中。
类黄酮的生物利用度良好，> 15％。 酿造 水 会导致水溶性类黄酮损失50％。 为了最佳地冲泡绿茶，温度为85°C是合适的。 3分钟后，EGCG含量最高，达到50.69 mg / 100 ml。 在一项研究中，发现表儿茶素，表儿茶素没食子酸酯，表没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯的含量在前3至5分钟内增加。 随着酿造时间的增加，绿茶中它们的含量降低。 相反，儿茶素，没食子儿茶素和没食子儿茶素的含量随输注时间的延长而持续增加。 同样根据感官观点，绿茶在冲泡3至5分钟后效果最佳。 绿茶浸泡的时间越长，苦味就越浓。 味道 以及香气。
在体内的运输和分配
吸收的类黄酮被转运至 肝 通过门户 静脉。 在此，经由II相反应发生与葡萄糖醛酸或硫酸盐的缀合或甲基化。 随后， 消除 通过 胆汁 发生。
生物利用度 血浆中EGCG的含量低于其他儿茶素，例如表没食子儿茶素和表儿茶素。 健康受试者摄入697 mg绿茶后，血浆中仅检测到0.07％至0.2％的EGCG含量。
