表儿茶素属于无色 黄烷醇，它们是 黄酮。 这些被分类为 次生植物化合物 （具有潜在生物活性的物质 健康-促进作用）。化学上，表儿茶素具有与儿茶素相似的结构。 它由两个组成 苯 环，在其中发现一个O杂环吡喃环。 在吡喃环上，第二和第三 碳 用单键连接。 另外，在3号有一个羟基 碳。 基于第二个立体中心 碳，表儿茶素和儿茶素不同。 表儿茶素具有顺式构型，儿茶素具有反式构型。 分子式也是C15H14O6。 巧克力 和苹果皮。
综合
表儿茶素是植物的次要物质，仅由植物合成（生产），并在边缘层和外叶中发现。 因此，表儿茶素主要存在于植物性食物中，其含量随食物的生长方式，季节和食物种类的不同而变化。 在100克中 烘烤 可可 粉，表儿茶素的含量很高，为196.43 mg。 每8.68克黑葡萄含有100毫克表儿茶素。 在植物有机体中 黄酮 例如表儿茶素主要以糖苷的结合形式出现（与 葡萄糖），并在较小程度上以糖苷配基的形式（不含 糖 化合物）。
吸收
营养地（饮食）吸收了游离的糖苷并结合了糖苷 黄酮 输入 小肠。 类黄酮苷元被吸收进入肠上皮细胞（小肠细胞） 上皮）通过被动扩散。 一些类黄酮糖苷通过 钠/葡萄糖 cotransporter-1（SGLT-1）。 运输 钠 离子与 葡萄糖 通过同向运动（整流运输）进入细胞。 这样，类黄酮糖苷到达 黏膜 上皮 （肠 黏膜） 完好无损的。 黄酮苷没有被吸收 小肠 转化为游离酚 酸 和黄酮苷元的微生物 结肠 （大肠）。 虽然其中一些类黄酮被动进入结肠 上皮，另一部分继续被微生物群降解并排泄到粪便（粪便）中。 类黄酮的生物利用度良好，> 15％。 酿造 水 会导致水溶性类黄酮损失50％。 酿造 绿茶 最适宜的温度是85°C。 在一项研究中，发现表儿茶素，表儿茶素没食子酸酯，表没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯的含量在前3至5分钟内增加。 随着酿造时间的增加，它们的含量在 绿茶 减少。 相反，儿茶素，没食子儿茶素和没食子儿茶素的含量随输注时间的延长而持续增加。 同样在感觉点的基础上， 绿茶 经过3到5分钟的冲泡时间后效果最佳。 绿茶浸泡的时间越长，苦味就越浓。 味道 以及香气。
在体内的运输和分配
吸收的类黄酮被转运至 肝 通过门户 静脉。 在此，经由II相反应发生与葡萄糖醛酸或硫酸盐的缀合或甲基化。 随后， 消除 通过 胆汁 发生。