脂肪酸 是具有直链的脂肪族一元羧酸 碳 链。 根据其自然发生或化学结构，饱和或不饱和 脂肪酸 可以区分。
什么是脂肪酸？
根据他们不同的链长， 脂肪酸 可以分别分为低级，中级和高级脂肪酸。 天然脂肪 酸 通常由偶数个组成 碳 原子，没有分支。 一个 碳 链必须具有至少四个碳原子。 最简单的天然脂肪酸是丁酸。 不饱和脂肪 酸 具有顺式配置的双键。 如果有几个双键，它们之间会被CH2基团隔开。 不饱和脂肪 酸 有两个到八个 加氢 原子少于饱和脂肪酸。 有两种的脂肪酸 加氢 较少的原子称为单不饱和脂肪酸。 另一方面，多不饱和脂肪酸少四到八种 加氢 原子。 饱和脂肪酸或某些不饱和脂肪酸可被人体分解或转化。 多不饱和脂肪酸不是这种情况，这就是为什么必须通过脂肪酸来提供它们的原因。 饮食 因此也被称为必需脂肪酸。 生物体需要所谓的必需脂肪酸，但它本身不能产生它们。 对于人类，这些是亚麻酸或亚油酸。 一种特殊形式是反式脂肪酸，当加热多不饱和脂肪酸时会形成反式脂肪酸。 在食品工业中，脂肪酸主要用作各种食品的原料。 乳化剂，它们还用作脱模剂，载体或涂层剂。
功能，效果和任务
在脂肪组织中，脂肪酸以 甘油三酯，在需要时也会发生脂解作用。 然后在血液中，游离脂肪酸被转运到需要能量的细胞。 车身将能量存储在仓库中，如果长期不足，则有机会利用这些储备。 脂肪酸是膳食脂肪的必需成分。 随着 碳水化合物 和 蛋白质，脂肪是基本营养素之一。 脂肪的摄入为人体提供了必需的脂肪酸和能量。 必需脂肪酸对于细胞结构和各种代谢过程都很重要。 它们可以用来控制脂肪 吸收 从肠道调节 脂肪代谢 ，下 胆固醇 水平。 此外，脂肪对于 吸收 脂溶性的 维生素 如 维生素K, 维生素E, 维生素D or 维生素A。 但是，自我合成取决于 饮食。 如果很多 碳水化合物 饱和脂肪酸消耗少，脂肪酸合成增加。 但是，如果消耗过多的蛋白质和脂肪，则会抑制重要脂肪的形成，并会储存更多的脂肪。 细胞膜因此失去功能，柔软性和反应性，饱和脂肪也增加了细胞膜的粘性。 血液 血小板 和趋势 炎症。 进一步的结果是 血液 船舶 也收缩。
形成，出现，性质和最佳值
在植物界的种子油中发现了许多脂肪酸，其中一些也代表了发育关系。 这些包括，例如，酒石酸，petroselinic酸，环戊烯脂肪酸，芥酸和环丙烯脂肪酸。 饱和脂肪酸主要存在于动物食品中，例如香肠，肉， 黄油，猪油，奶油或奶酪。 在鱼类或植物性食物中发现不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸，例如 核桃 油，亚麻子油， 橄榄油 or 菜籽油。 另一方面，在葵花籽油中发现了亚麻酸和亚油酸 玉米 石油， 豆油, 坚果 以及鲑鱼，鲭鱼或鲱鱼等鱼类。 反式脂肪酸存在于例如起酥油，人造黄油，饼干，油酥点心或 土豆片。 多不饱和脂肪酸可分为omega-3脂肪酸和 ω-6脂肪酸。 在这里，omega-3脂肪酸的区别在于：
Omega-6脂肪酸可分为以下几类：
疾病与失调
不饱和和饱和脂肪酸是良好的能量供应商。 它们对 免疫系统 和其他代谢过程。 但是，不饱和反式脂肪酸对于 胆固醇 水平，随着它们的增加 低密度脂蛋白 胆固醇。 它们还会增加心脏猝死或冠心病的风险 心 疾病（CHD）。 因此，重要的是能够评估哪些脂肪或消耗了多少脂肪。 但是，完全不含脂肪 饮食 不建议这样做，因为某些脂肪成分具有重要的功能。 消耗的脂肪中有三分之一应由饱和脂肪酸组成，而三分之二应由不饱和脂肪酸组成。 如果太多 ω-6脂肪酸 被消耗，这促进了所谓的形成 类花生酸，这促进了 炎症。 为了抵消这一点，足够 维生素C，应始终接受A和E，因为它们可以转换 ω-6脂肪酸 并减少 浓度 of 类花生酸。 但是，基本上，必需脂肪酸非常重要，因为它们的摄入量会降低 血液 降低血脂水平，降低患心血管疾病的风险。 必需脂肪酸缺乏会导致以下疾病：
