穷人的食物的声誉仍然固守在他身上，甚至他的 气味 不是很好– 卷心菜。 但是就其健康成分的含量而言，它是无与伦比的。 甘蓝/卷心菜 甚至据说可以防止 癌症。 更重要的是，羽衣甘蓝和合作社。 现在正在征服星级厨师的餐厅。 我们告诉你如何健康 卷心菜 确实是，有哪些不同类型的白菜，以及在购买和存储时应考虑的内容。
白菜有多健康？
白菜，主要是 维生素 例如C和A， 矿物质 如 铁, 钙 和 镁, 钾 为了强大 心 和纤维，这对消化很重要。 100克羽衣甘蓝含有更多 铁 而不是相同数量的猪排和几乎一样多的猪排 钙 如一杯 牛奶. 叶酸，B 维他命 在许多类型的卷心菜中也大量发现了对细胞新陈代谢很重要的物质。 例如，每100克甘蓝的甘蓝覆盖每天的四分之一 叶酸 要求。 直到19世纪，白菜叶都被放置在 伤口 开白菜汁用于胃肠道发炎。 次生植物化合物 卷心菜中包含的芥子油苷，一组辛辣 硫包含成分，以前称为 维他命 U.植物使用它们来防御诸如 菌 并发霉，因此也可以保护人类免受疾病侵害。 类胡萝卜素 如 β-胡萝卜素 也大量存在。 它们为植物提供黄色，橙色或红色。 在人类有机体中，它们充当抗氧化剂，即所谓的自由基清除剂。 也就是说，它们保护细胞免受自由基的侵害，从而防止细胞衰老。
卷心菜作为预防结肠癌的措施
通过吃白菜蔬菜，您可以保护自己免受 大肠癌。 科学家将其主要归因于所谓的吲哚-3-甲醇。 这具有抗炎作用，有助于肠道 黏膜 再生。 另外，吲哚-3-甲醇降低了肠道中细胞突变的可能性。
白菜引起的肠胃胀气
白菜蔬菜的一个令人不快的特征是它们可以引起 胀气。 可以通过一点预防 香芹籽 一起煮熟的种子。 如果你不喜欢 香菜种子，使用地面品种。
白菜中的硝酸盐
和白菜一样有前途 癌症-预防成分也是如此，就像许多蔬菜一样，都含有致癌成分：除了很多有益成分之外，白菜还积累了硝酸盐。 这通过进入工厂 氮 受精。 在人体新陈代谢中，硝酸盐转化为亚硝酸盐，可以抑制 氧气 运输中 血液。 也可能与蛋白质构件一起形成亚硝胺，怀疑可能致癌。 因此，您应该从有机耕种中选择卷心菜，这种白菜已被证明含有较少的硝酸盐。 大棚种植的蔬菜中硝酸盐含量可能特别高。 食盐可以帮助亚硝酸盐形成 胃 由于某些 菌。 白菜的准备不当或频繁重新加热也会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐又会产生亚硝胺。
各种类型的白菜
从植物学的角度来看，白菜是十字花科最重要的农作物。 在种植的三千多年中，从野生白菜到育种和杂交，已经发展出许多独立的蔬菜品种，它们都属于白菜家族。 总共大约有3,000种不同的白菜。 这些包括：
- 白菜
- 红卷心菜
- 尖白菜
- 皱叶甘蓝
- 大白菜
- 花椰菜和西兰花与此有关。
- 球芽甘蓝
- 羽衣甘蓝
- 苤兰
甚至萝卜和萝卜都是远亲。
购买和储存
为了获得白菜的良好效果，购买时要注意品质。 鲜切块不要太干。 不应购买用塑料薄膜包裹的白菜，因为在塑料中，白菜腐烂得更快，而且味道淡淡。 羽衣甘蓝和甘蓝菜应存放在阴凉干燥处，几天后食用。 红卷心菜和白卷心菜的保存时间更长，可以在冰箱中保存长达三周。 但是，随着时间的流逝，所有白菜品种都将损失 维生素。 卷心菜叶子也可以冷冻，但是您应该先清洁并漂白。 为此，将白菜放入盐腌的微沸水中 水短时间后 烹调 时间，在冰上淬火 水。 之前 冷冻，白菜要干。
防止白菜味
可能是其难闻的气味使许多人无法食用白菜。 负责气味是 硫 化合物，仅在 烹调。 只有现在 酶 卷心菜中所含的被活化后，将其糖化后分裂 硫 分子。 然后，白菜开始产生其典型的香气。 越长 烹调 时间越多 分子 被释放。 但是，如果您添加一些 醋 或者 核桃 去做饭，可以大大改善 气味; 有些人向锅里的柠檬宣誓。
