以及小麦，黑麦和 燕麦，大麦是最著名的之一 谷物。 就像其他三个 谷物，它属于Sweet Grass家族。 大麦在夏季穿过金黄色的田野时，通常可以很容易地将其与亲戚区分开：这是因为与小麦和黑麦相比，大麦具有特别长的芒 增长 最长15厘米。
大麦中的膳食纤维
在大麦中，谷物被称为颖片的保护性覆盖物包围。 由于谷物和稻壳融合在一起，因此谷物中含有高百分比的纤维素。 通常在15％到XNUMX％之间。 纤维素属于膳食纤维，因此是不可消化的。 膳食纤维 提供改善的饱腹感并刺激消化。
大麦：其他成分
除膳食纤维外，100克大麦还包含以下成分：
- 12.7克水
- 9.8克蛋白
- 2.1克脂肪
- 63.3克碳水化合物
- 矿物质和维生素B和E
在 矿物质，大麦富含 镁, 钙, 钾, 铁 和 磷。 谷物还包含许多必需品 氨基酸即人体无法形成的氨基酸。 重要的 氨基酸 大麦中包括 亮氨酸，苯丙氨酸或缬氨酸。 10种健康的面包
注意面筋不耐症
就像 谷物 黑麦和小麦，大麦还含有 面筋。 该 面筋 蛋白质，与 水，确保 面包 可以在上升 烘烤 而且这种面包即使烘烤后也能保持其形状。 虽然谷物（例如小麦）非常适合制作 面包 因为他们的高 面筋 含量方面，大麦只含有少量的面筋。 尽管如此， 面筋不容忍 (腹腔 疾病）最好避免食用大麦制成的食物。 否则，慢性 炎症 黏膜的 小肠 可能发生。 这样的典型症状 炎症 ，那恭喜你， 腹泻。 , 呕吐，减肥和 疲劳。 由于啤酒也是用大麦酿造的，因此 面筋不容忍 还应减少啤酒的消耗。 无麸质谷物，例如 玉米，大米或小米可用作含麸质谷物的替代品。
不同类型的大麦
大麦分为冬大麦和春大麦。
- 冬季大麦主要用作动物饲料，因此也称为饲料大麦。 与大麦相比，它的蛋白质含量更高，介于15％至XNUMX％之间。
- 春季大麦主要用于酿造啤酒。 酿制的大麦的蛋白质含量应为9.5％至11.5％，发芽能力至少应为97％。
大麦作为啤酒中的成分
要使大麦成为啤酒，必须先将其清洗干净，并除去其芒状突出的芒皮。 然后将大麦浸入 水，这开始了发芽过程并形成了 酶。 这些确保大麦中的淀粉转化为麦芽。 几天后，将麦芽在热室中干燥，并停止发芽过程。 除啤酒外，大麦麦芽还用于生产威士忌和麦芽。 咖啡 （大麦咖啡）。
其他用途
在亚洲，大麦还被用来制作大麦茶。 过去，大麦茶在欧洲也被用作补救 胃 和喉咙疾病。 但是，出于食品目的，很少使用谷物大麦，可以将其加工为碎粒，大麦米或面粉。 特别是在亚洲和非洲的贫困地区，大麦粉仍被用于生产大麦粉。 面包.
大麦：起源与栽培
谷物大麦是世界上最古老的谷物之一，最初来自近东和东部巴尔干地区。 大麦可能早在公元前10,000年就已在此种植，然后大麦在公元前5,000年左右进入中欧。 大麦分为两室和多室两种形式。 两格形式的每个附着点只能产生一个坚固的谷物，而多格形式的每个附着点却可以产生三个晶粒。 冬季大麦最早于100月播种，比春季大麦高产，后者在春季播种，可在XNUMX天后收获。 收获后，大麦必须存放在干燥的地方，否则有发霉的危险。
