大麦：不耐症和过敏

大麦是甜草科的植物。 和...一起 燕麦 和小麦，它是最重要的之一 谷物.

这是您应该了解的大麦知识

大麦的未抛光谷物可提供许多B 维生素 和足够的纤维。 纤维促进健康的消化并可以预防 腹胀。 大麦是一年生植物，高0.7至1.2米。 茎和叶无毛且光滑。 草的茎直立。 叶子在上面交替排列并成两排。 叶片很平。 它的长度在10到25厘米之间，最宽为2厘米。 叶鞘上有两个长叶耳。 这些将大麦秸秆完全包裹起来。 大麦的小穗呈穗状花序。 他们成排站立，无梗。 每个小穗通常只包含一朵花。 小穗的单个芒长在8至15厘米之间。 成熟时，花序随芒垂下。 最初，甜草来自近东和东部巴尔干地区。 大麦使用的证据最早可追溯到公元前15,000年。 据推测，栽培的大麦可以回到野生大麦（大麦）。 作为一种经典的谷物种植，这种植物是在八千多年前在尼罗河周围地区种植的。 大麦与einkorn和emmer一起是最早的一种 谷物 由人类耕种。 从7000年开始，高产植物被专门用于进一步种植。 从公元前5500年开始，大麦就已经在中欧种植。 在中世纪，甜草被用作牛饲料。 即使在今天，大麦也主要用作动物饲料。 也称为饲料大麦，它比春季大麦具有更高的产量和蛋白质含量。 春季大麦主要用作制麦大麦。 它被加工成麦芽和酿造麦芽。 或者，可以将春bar仁加工成碎粒或pearl仁。 有时，它也被磨成大麦粉。 大麦籽粒牢固地附着在大麦壳上。 为了人类食用，必须将它们从外壳中解放出来。 过去，大麦籽粒在鞣制过程中被去壳。 今天，这项工作是由一家专门的脱壳厂完成的。

对健康的意义

大麦的未脱壳谷物可提供许多B 维生素 和足够的纤维。 纤维促进健康的消化并可以预防 胀气。 乙 维生素 在人体中执行几个重要的功能。 他们确保健康 神经系统，参与细胞形成或增强 头发 和 钉子。 除维生素外，大麦还提供重要的营养。 矿物质 如 钙 or 镁。 由于复杂 碳水化合物 它包含，大麦提供快速和持久的饱腹感。 这 粘液 在大麦中形成保护层 胃 因此，它是载有酸的粘膜的福音。 胃灼热 可以被大麦缓解甚至预防。 煮熟的大麦具有类似于燕麦粥或米粥的舒缓作用。 另一方面，大麦大麦的维生素和营养素含量不及大麦全谷物。 在生产大麦的过程中，将稻壳去除。 这包含许多 矿物质。 但是，果壳还含有肌醇六磷酸。 Phytins可以结合 矿物质 使它们不再被人体吸收。 要去除肌醇六磷酸，应将大麦籽粒浸入 冷 水 使用前一晚。 肌醇六磷酸传递到 水 然后可以简单地倒掉。 可以从大麦种子中生长的大麦草具有特殊的 健康 意义。 它以高生命力说服 密度。 很少有食物具有如此高的矿物质含量， 微量元素，维生素和生物类黄酮。 它还含有丰富的叶绿素。 绿色植物色素也有很多 健康 给人类带来的好处。

成分和营养价值

大麦的确切组成因土壤条件，气候，品种和栽培技术而异。 大麦的三分之二由 碳水化合物。 脂肪含量非常低，为每2.1克100克。 100克大麦含有近10克蛋白质。 纤维含量为每10克100克。 大麦的矿物质含量为2.3克，富含 钾, 钙, 锰, 铜, 铁, 锌, 磷, 硒 和 钠。 它还含有维生素，例如 维生素A，维生素B1，维生素B3， 泛酸, 叶酸 和 维他命 B6。 大麦还包含一些必需品和半必需品 氨基酸。 这些包括 精氨酸，异亮氨酸， 亮氨酸, 赖氨酸苏氨酸 tryptophan，缬氨酸，酪氨酸，组氨酸和 蛋氨酸.

不宽容和过敏

对大麦的食物过敏相当罕见。 但是，大麦就像黑麦和小麦一样，含有 面筋 因此，应避免与 面筋不容忍。 由于大麦也用于酿造啤酒， 面筋敏感的人也不能容忍啤酒。 如果您有大麦，也不应食用 腹腔 疾病。 腹腔的 疾病是 面筋不容忍。 的消费 谷物 包含 面筋 损害肠道 黏膜. 发炎 与发生 腹泻。 ，体重减轻，营养不足， 呕吐 和 腹部绞痛.

购物和厨房小贴士

大麦籽粒可以在超市或超市购买。 健康 食品商店。 脱壳的大麦略带芳香，可用于制作面粉和薄片。 这需要片状破碎机或谷物粉碎机。 大麦也可以被碾磨。 密闭包装并在黑暗中储存，谷物可以保存大约两年。 新鲜的大麦粉或薄片应尽快食用。 它们迅速氧化，然后 味道 馊。 另外，重要的营养物质在与空气接触时会损失掉。

准备技巧

大麦粉可用作面粉 烘烤。 面包和其他面食与小麦粉一起使用时效果特别好。 大麦片搭配各种甜点或 味道 早上吃麦片很好。 整个大麦籽粒和大麦粉可以多种方式加工。 他们 味道 汤性很好，可与许多蔬菜搭配。 可以从可发芽的大麦籽粒中种植新鲜的大麦草。 为此，必须将大麦种子浸泡在 水。 然后可以在第二天早晨将膨胀的种子散布在种植托盘中的潮湿土壤上。 种子应定期弄湿，不要彼此重叠。 仅三天后，小的大麦苗就可以用于沙拉中。 经过十到十二天，直到大麦草高约10厘米。 然后可以简单地用剪刀将草剪掉。 细切的草叶可用于沙拉，汤，酱汁或新鲜奶酪中。 营养汁也可以用甜草制成。 但是，这需要特殊的榨汁机。 另外，新鲜的大麦草也可以在 冰沙。 在行业中，可以买到干的大麦草。 粉 形式。 轻柔地生产，大部分营养得以保留。