鲜奶油：不相容和过敏

鲜奶油装饰蛋糕，并属于每个 咖啡 桌子。 它是糕点，冰淇淋制作和精致美食中的重要成分。 因为它有很多 卡路里，它皱了好久了。 幸运的是，近年来，它的声誉再次提高。

这是您应该了解的鲜奶油

鲜奶油含有很多脂肪和很多 卡路里，尽管热量比通常认为的要少。 鲜奶油中必须含有至少30％的脂肪，尽管有些奶油产品中含有35％或更多的脂肪。 在奥地利，与鲜奶油相当的鲜奶油始终含有至少36％的脂肪。 搅打好的奶油可以与 糖 或香草糖，在厨房用语中会变成“奶油尚蒂伊”。 过去，鲜奶油是牛奶中脂肪的一部分 牛奶 漂浮在顶部，可以被撇去。 如今，鲜奶油是经过处理，脱脂的 牛奶 脂肪含量仅为0.03至0.06％的脂肪。 这 牛奶 然后以精确测量的量人工添加脂肪。 牛奶脂肪的特殊之处在于它由包裹在薄膜中的小球组成。 蛋白质 和 磷脂。 这种特殊的形状可以将奶油搅打成奶油。 搅打时会形成巨大的气泡，但搅打的时间越长气泡就越小。 如果将奶油搅打的时间太长，气泡会完全消失，并且奶油变得很紧致，类似于 黄油 可以像黄油一样使用。 在搅打期间，脂肪的膜 分子 被破坏，然后它们包围气泡，从而使奶油变硬。 在我们时代之前，鲜奶油是一种非常珍贵的食品，仅在盛宴期间，有钱人和农民以及法庭上使用。 在荷兰的中世纪食谱中，鲜奶油在16世纪被首次提及是华夫饼的成分。 一般而言，鲜奶油被认为是大约1650年的书面记录。根据传说，奶油法式尚蒂伊是在国王路易十四的宴会上发明的，当时著名厨师弗朗索瓦·瓦特尔（Francois Vatel）用 糖 和香草。 1750年，法式尚蒂伊（CrèmeChantilly）首次出现在食谱中。 直到19世纪末，制冷设备得到改善，它才成为糕点店的主要成分。

对健康的重要性

鲜奶油含有很多脂肪和很多 卡路里，尽管热量比通常认为的要少。 典型的含30％脂肪的生奶油每286克具有100卡路里的热量。 脂肪含量更高的面霜最多可包含350卡路里。 但是，100克鲜奶油的数量可观，可填满整个馅饼盘！ 过去，鲜奶油在 饮食 对于营养不良的孩子，他们实际上是“喂饱”了孩子。 总的来说，近年来与奶油的关系有所缓和，当时研究表明乳脂对乳脂没有负面影响。 胆固醇 水平。 但是，由于 维生素 需要脂肪变得可溶， 草莓 一汤匙的奶油酥饼估计只有40卡路里，比没有奶油的酥饼要健康得多。 甚至蔬菜汤不仅可以 味道 一团奶油会更好，但由于增加了营养价值， 维生素 更容易被脂肪吸收。 鲜奶油和稀奶油也被认为能够使肌肤恢复活力。 即使在古代，杰出的女士们也都沐浴在牛奶中，因为这些沐浴使 皮肤 特别柔软。 如今，女性知道鲜奶油能立即使面部 皮肤 看起来更柔滑。 乳霜对肌肤也有提神和舒缓的作用。 皮肤 after 晒斑 并促进愈合。

成分和营养价值

鲜奶油不仅含有30克脂肪，而且还富含 维生素 和 矿物质。 鲜奶油中含有大量的维生素A，B6，B12，D2和C。 此外，像所有乳制品一样，鲜奶油包含大量的 钙, 镁, 钠, 钾 和 铁.D和B维生素被认为可以增强情绪，因为它们可以促进神经递质的产生。 尤其是在黑暗的冬季，D 维生素缺乏症 和冬天 抑郁. 可能发生。 服用维生素D可以预防这种情况。 因此，鲜奶油会圆润 维他命-丰富 饮食。 鲜奶油含有138毫克的 胆固醇 每100克，但是这么大的量对 血液 血脂 和血液水平。

不宽容和过敏

打好的奶油会引起不适的反应，例如 腹泻。 , 恶心 和遭受皮疹的人 乳糖 不宽容。 但是，金额 乳糖 鲜奶油中的维生素含量非常低，这意味着即使许多乳糖不耐症的人也能耐受鲜奶油和 黄油 以及为数不多的乳制品之一。 甚至建议这些患者用稀释后的奶油代替牛奶。 水 食用前，使其脂肪减少。 稀奶油被认为是极好的牛奶替代品！ 有些人还对鲜奶油中的高脂肪含量有反应。 因此，尤其是胆囊和肠道患者可能患有 恶心 和 疼痛 食用鲜奶油后。 那些因忌廉而生病但仍然不想放弃的人，如今可以求助于由奶油制成的奶油替代品。 我.

购物和厨房小贴士

如果未冷藏，鲜奶油仅在几个小时后就会变酸，因此重要的是 冷 购买后尽可能短的链。 在炎热的夏季，建议将冰袋运回家。 否则，请注意包装上的有效期。 酸奶油并不是一定很糟，可以在厨房中进一步加工为“酸奶油”。 超市还提供经过特殊加热工艺制成的长效鲜奶油。 这种打好的奶油也可以存储在冰箱外面，但是在有效期之后，就不能再加工“酸奶油”了。 然后必须将其丢弃。

准备技巧

搅打好的奶油最好在冷冻后再搅打。 碗和打蛋器也应该冷藏。 如果您用手工鞭打，最好使用八位数模型。 搅拌动作应为八字形。 然后，奶油将最快变硬！ 另一方面，首先将手动搅拌机设置为低速，然后缓慢增加。 使用手动搅拌机，奶油搅打的时间过长，会变得很稠密，很快就会发生。 黄油。 如果一点点，鲜奶油变得更稳定 糖 或加入香草糖。 在紧急情况下，也可以使用奶油增强剂。 奶油虹吸管特别实用。 奶油变硬为XNUMX％，之后也可以在冰箱的虹吸管中存放几天。