面筋 是不同的混合物 蛋白质。 作为一个 面筋 蛋白质，主要存在于 谷物。 遭受[面筋不容忍]]（腹腔 疾病）在食用相应食物时会经历严重程度不同的消化系统症状。
什么是面筋？
面筋 是各种的混合物 蛋白质。 口语也将其称为面筋蛋白：面筋负责使与液体混合的面粉具有粘性。 由于蛋白质的混合， 面包 或其他糕点具有粘性一致性，并形成均匀的 质量。 之所以会发生一致性变化，是因为 蛋白质 在面团中呈现出三维结构。 这是不可逆的（不可逆的）。 面筋是一种粘性蛋白，但不是面筋。 与面筋不同，面筋由蛋白质，脂肪和 碳水化合物，而不仅仅是蛋白质。
功能，效果和任务
面筋对于 健康 或人体。 唯一的例外是 面筋不容忍 or 腹腔 疾病。 但是，面筋由多种蛋白质组成。 蛋白质由长链组成 氨基酸。 蛋白质的分裂释放出能量，人体可以将其用于代谢过程。 在此处理结束时， 氨基酸 自由或分成较短的链条。 身体需要 氨基酸 作为其他的基石 分子，它是所有细胞的起始材料， 激素，发射器，组织类型等。共有23种已知的蛋白氨基 酸，可以用来 弥补 几乎无限数量的蛋白质。 这些氨基中 酸，八对人类来说是必不可少的，那就是生命所必需的。 它们包括异亮氨酸， 亮氨酸, 赖氨酸, 蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸， tryptophan 和缬氨酸。 此外，生物体需要半必需氨基酸 酸：例如，在受伤的情况下，必须有某些氨基酸可以帮助人体应对这种伤害。 在没有受伤的情况下，它们对人体功能的重要性不高。 氨基酸的数量和序列，以及折叠链的空间结构，决定了蛋白质的特性-与串在一起形成单词的字母相当。 除了蛋白质氨基酸外，还有许多其他氨基酸不被用作蛋白质的组成部分。 生物学将它们称为非蛋白氨基酸。 例如，它们影响酶促反应。 迄今为止，研究人员已经能够鉴定出约400种不同的非蛋白质氨基酸。
形成，出现，性质和最佳值
面筋被发现在各种各样 谷物，但不是全部。 拼写具有最高的面筋含量之一，每10.3克面粉中含100克面筋。 燕麦另一方面，每5.6克面粉中约含100克面筋。 小麦中的面筋构成所谓的小麦肉“ Seitan”的基础。 它是替代肉类的一种越来越流行的方法，并且与肉类一样，蛋白质也非常丰富。 无麸质谷物包括小米， 玉米，大米和特夫。 Teff或矮小米是一种主要在埃塞俄比亚广为流行的甜草。 除了这些谷物，荞麦，a菜和 藜麦 不含面筋。 但是，从生物学的角度来看，它们并不是 谷物; 因此，植物学将它们称为伪谷物。 面筋的两个成分是谷醇溶蛋白和谷蛋白。 醇溶蛋白不能用作建筑材料，并且不能 酶：它们是植物在种子中形成的贮藏蛋白。 在发芽时，这些蛋白质可用于新植物。 这就是生物学也称其为储备物质的原因。 谷醇溶蛋白不是单品种的蛋白质，但也由不同的蛋白质组成。
疾病与失调
面筋不耐症 代表与面筋有关的常见疾病。 医学也称它为 腹腔 疾病或对麸质敏感或由麸质引起的肠病。 这种疾病是 过敏 和自身免疫性疾病。 因此，它与 小麦过敏，但是可能会显示类似的症状。 不能容忍面筋的人对面筋的组成部分非常敏感，因此，慢性 炎症 肠的 黏膜 表现出来。 没有饮食 措施，在许多情况下会导致肠道上皮细胞的破坏。 结果，身体不再能够正确吸收营养。 消化仍不完全。 这种疾病会引发各种症状。 特征主要是消化不良，例如 腹泻。 ，但也 呕吐, 食欲不振，体重减轻，抑郁症状， 疲劳 和 浓度 问题。 在儿童中， 麸质过敏症 也会破坏身体发育。 患病儿童的生理发育要比健康同龄人慢。 医学将这种临床情况称为无法failure壮成长。 症状的程度取决于个别情况下麸质不耐受的严重程度。 一些患者仅经历轻度的消化系统症状，而其他患者则经历严重的功能障碍。 面筋不耐症可以是遗传性的。 有的人 麸质过敏症 食用面筋时，一生都会出现症状； 没有治愈方法。 但是，受影响的个体可以通过改变他们的疾病来控制疾病 饮食 并避免食用含麸质的食物。 他们不仅需要停止食用含麸质的谷物，而且还可能需要考虑其他食品的污染。 失控的人 麸质过敏症 罹患某些癌症的风险增加，并且 糖尿病.
