可能是由于1870年的纯巧巧合，如今，尤其是在冬季，我们可以在各种菜单中添加各种美味的生菜。 菊苣–很多人都喜欢它的酸，有点苦 味道 并赞赏其对 健康.
这是关于菊苣的知识
除了对体重有积极影响外，菊苣还具有许多其他特性，可以促进和支持体重。 健康 甚至减轻现有疾病。 菊苣的学名是菊苣（Cichorium intybus var foliosum）。 这种生菜属于复合家族，是野生菊苣的后代。 菊苣种植在欧洲，北非和东方。 种植的主要国家是比利时，但法国和荷兰也是如此。 如开始时已经提到的那样，假定菊苣是偶然地“发现”的。 菊苣的根已经干燥，烤制并用作“咖啡 替代”在19世纪。 比利时农民在1870年使这些树根过冬，这可能是因为供应量很高。 不久之后，可以观察到发芽从根部发芽。 菊苣 头 平均长约15厘米，厚约3-5厘米。 菊苣由许多细长的小叶组成，围绕茎杆排列成圆形和多层。 叶子的颜色是微妙的白色至淡黄色。 菊苣是一种很棒的冬季蔬菜。 当它也变得 冷 对于其他类型的生菜，现在正是使用这种类型的生菜的合适时机。 这主要是由于以下事实：几种不同且异常的因素在其栽培中起着重要作用。 它是从十月到四月收获的。 菊苣必须在绝对黑暗中生长。 这样可以防止叶绿素的形成。 另外，工厂需要 冷 刺激和特殊的发芽气候。 菊苣具有令人愉快的苦味和酸味。 除白色菊苣外，现在还有菊苣的杂交品种，产生了较温和和红色的品种。
对健康的重要性
就像所有其他类型的生菜一样，菊苣是任何健康食品中不可或缺的一部分 饮食。 除了对体重有积极影响外，这种生菜还具有许多其他特性，可以促进和支持 健康 甚至减轻现有疾病。 最重要的成分是苦味物质乳木苦味素（以前也称为因特宾）。 对于植物的防御很重要 菌，真菌和寄生虫。 在低浓度下（例如菊苣中），它对 胃 和 肠道菌群。 苦味物质也降低 血液 糖 并具有镇痛作用。 乳酸苦参碱对人的刺激作用 胆汁 胰腺有降低血脂的作用 胆固醇 水平。 有害 低密度脂蛋白 胆固醇 最多减少百分之十。 另一个重要的物质是它所包含的菊粉。 这是可溶的 膳食纤维 在预防肠道疾病（例如 结肠 癌症）。 另外：菊苣是一个极好的选择 抗老化 蔬菜，因为它可以帮助人体发挥许多重要功能，并在体内更新细胞。 其他作用：利尿剂，有利于调节酸碱 平衡, 抗氧化剂 通过结合自由基。 低入 卡路里 与酸结合，菊苣对于风湿病或糖尿病患者而言是极好的食物。
成分和营养价值
菊苣叶中的主要成分是 水，接近95％。 这种和其他成分使其成为我们时代最低卡路里和最低脂肪的生菜之一。 菊苣中最重要的物质是 维生素 A，B，C以及 钾, 磷, 钙 和 镁。 就数字而言，这意味着在100克菊苣中，您只需要数16 卡路里。 此外，它还包含1.2克蛋白质和0.3克脂肪。 苦与 膳食纤维 菊苣中的“菊苣”已在“健康”部分中进行了详细讨论。
不宽容和过敏
当人们对复合植物过敏时，可能会对菊苣产生不耐性。 同样，研究表明可能发生所谓的交叉过敏反应。 桦木 花粉过敏症 或对 艾蒿。 对这两种物质中的任何一种过敏的人也应接受菊苣的不耐性测试。 交叉症状过敏 与对雏菊过敏者相似。 精疲力竭 心 和 循环, 头痛 和不适 消化道 只是一些最常见的征兆。 不幸的是，在这里只有放弃食物是有帮助的。
购物和厨房小贴士
购买菊苣时，应注意以下几点。 质量的标志是完美无瑕的外观。 外面的叶子上不应有褐色斑点。 新鲜时，叶子的颜色为淡白色至淡黄色。 强烈的绿色表示苦味物质含量高。 大小是根据使用偏好和使用类型选择的。 较大的形状既适合填充又适合 烘烤 超过。 较小的沙拉既适合沙拉，也可以作为蔬菜装饰蒸。 存放时，请记住，菊苣的生长方式也应远离光线，并存放在阴凉的地方。 生菜未切开并可能用湿布包裹，将在冰箱的蔬菜室中保存长达四天。 菊苣食用得越早，其所含的健康成分就越多。 准备工作简单明了。 生长时，菊苣几乎不与沙子或土壤接触，因此几乎不需要清洁。 短暂冲洗就足够了。 如果您不喜欢这种苦味的食物，可以把菊苣放温 水 几分钟。 另一种方法是将生菜切成两半，然后慷慨地切掉中间的部分（茎）。 这包含最苦的物质。
准备技巧
菊苣制备中最重要的提示是容器的选择。 在任何情况下都不应 铁 or 铝 使用锅碗瓢盆。 这将导致菊苣变黑。 菊苣非常适合丰盛的冬季菜肴，例如鸭肉或鹅肉。 这种蔬菜与柑橘类水果（如橘子或橘子）和其他冬季色拉（如羔羊的生菜）完美地融为一体。 切碎并在肉汤中蒸少许 黄油，菊苣成为现代蔬菜配菜。 为了帮助叶片保持其颜色，在蒸制过程中加入一点柠檬汁。 菊苣也可以很好地烘烤。 Gouda和Emmental等奶酪与这种冬季蔬菜搭配得很好。
