花园黑根：不耐症和过敏

花园黑根是一种传统的根茎类蔬菜。 剥皮时，它在视觉上类似于 芦笋 植物。 所以俗称穷人 芦笋. 蔬菜的其他名称是：真正的婆罗门参、西班牙婆罗门群岛或冬天 芦笋.

这是您应该了解的有关花园婆罗门参的知识。

花园黑婆罗门参是一种传统的根茎类蔬菜。 去皮后，它在视觉上类似于芦笋植物。 花园黑婆罗门参来自婆罗门参属。 蔬菜是黄色开花复合材料的可食用根。 婆罗门参与萝卜有关，呈主根状。 植物学名称是 Scorzonera hispanica。 它的原 分配 在西班牙以及伊比利亚半岛，仍然可以通过这个名字来识别。 在 17 世纪，根茎类蔬菜被引入中欧。 它的种植取代了燕麦根——一种自 13 世纪以来流行的蔬菜。 婆罗门参直径约 3-4 厘米，长 22-50 厘米。 一个显着的特点是从深到黑的外层 皮肤 根的。 这是不可食用的。 什么时候 脱皮 关闭，产生白黄色的乳白色汁液。 它从 牛奶 根管，在过程中受伤 脱皮. 乳白色的汁液含有橡胶，因此非常粘。 当暴露在空气中时，这种汁液会迅速氧化，从而变成棕色。 如今，婆罗门参主要在比利时，法国和荷兰进行农业种植。 德国仍然在野外生长的少数花园婆罗门参植物受到联邦物种保护条例的特别保护。 该植物被认为是高度濒危的——视地区而定。 任何想要使用黑色婆罗门参的人 烹调 不应该野外采摘。 在贸易和业余爱好园艺中，有可用于此目的的栽培形式。 花园婆罗门参是两年生植物。 它形成了叶子的砧木 质量 在第一年。 只有在第二年，它才会开花。 花梗可以 增长 到 120 厘米的高度。 但是，该植物仅一年生一次，并在开花期之前收获。 收获期从 XNUMX 月开始，如果地面无霜，则可以持续整个冬季，否则直到次年 XNUMX 月。 根部耐寒，不会受到地面霜冻的伤害。 这 味道 婆罗门参的味道非常浓郁。 由于具有甜菜样的特征，它使人联想起大头菜，再加上坚果芦笋味-这要归功于 天冬酰胺 它包含。 因此，婆罗门参实际上可以很好地替代芦笋。

对健康的重要性

花园婆罗门参是一种非常健康的蔬菜。 它具有与豆类和豌豆类似的高营养价值。 它还丰富了许多 维生素 必不可少的 矿物质 如 铁 和 钙. 最大的优点是其菊粉含量高。 这是一种多糖。 它被分解在 胃 至 果糖. 因此，没有葡萄糖（葡萄糖）是在消化过程中产生的。 这使得黑色婆罗门参蔬菜非常适合糖尿病患者并缓解 血液 糖 水平。 此外，这种蔬菜不含 胆固醇. 100 克黑色婆罗门参蔬菜只有 17 大卡，因此非常适合注重体重的人 饮食. 其成分胆碱是调节神经过程的重要微量营养素。

成分和营养价值

真正的婆罗门参是 78-82% 水 并含有0.4％的脂肪。 它为身体提供以下 维生素： 视黄醇，硫胺素， 核黄素，烟酸， 吡哆醇 或维生素原 A 和维生素 C、B1 和 E。100 克蔬菜为身体提供 224 毫克 钾，47毫克 钙 和2.9毫克的 铁。 此外，还有 钠, 磷 和 镁.

不宽容和过敏

已经提到的菊粉是造成婆罗门参并非所有人都能很好耐受的原因。 肠胃系统敏感的人可能会患上轻度 消化问题 食用根菜类后其他不耐受情况未知。

购物和厨房小贴士

黑婆罗门参在收获后不久就会长出新叶。 这就是为什么它们会迅速上市销售的原因。 购买时，请确保根部已长直。 不应切断根侧芽以增强视觉外观。 其他外部损坏 皮肤 也应该缺席。 在另一种情况下，一些乳汁已经在销售前泄漏出去了。 这影响了 味道 并且根部可能已经干枯了。 保质期也将降低。 在购物袋中运输过程中，应很好地保护易脆的根部免受损坏。 在家里，它们最好只在冰箱中保存几天。 最好的地方是蔬菜隔间。 商用冰箱无法提供最佳储存条件。 它们处于 0 – 1 °C 的极低温度和 95 % 的湿度下。 因此，建议快速食用。 黑色婆罗门参自然地粘附在薄薄的土壤上。 为了在准备期间保护自己的衣服，厨房围裙是理想的选择。 橡胶手套也有帮助。 否则，手会变成棕色且发粘。 首先，在下面用根刷清洁蔬菜 运行 水. 削皮器是去除蔬菜根皮的最佳厨房工具。 为了让刀子不用太费力地从粘稠的乳白色汁液中清理干净，有个窍门。 装满一个大碗 醋 水, 将黑色婆罗门参浸入水中并在那里剥皮。 如果您不想使用未加工的花园婆罗门参（例如制作沙拉），您可以将它们焯一下。 然后根 皮肤 之后可以很容易地剥离。 为此，可以将蔬菜短暂煮沸，然后倒入 冷 水。 这个过程在煮沸时更有效 醋 水。 在这里，一个 烹调 建议时间为 20 – 25 分钟。 香菜种子 可以添加以更好地发展香气。 然后也短暂地沉浸在 冷 水。 最后，剥去外皮。

准备技巧

花园黑婆罗门参可以在厨房中以多种方式使用。 作为生蔬菜，可以将其磨碎并与 辣根, 坚果、苹果或豌豆来制作美味的沙拉。 酸奶、酸奶油、蛋黄酱或柠檬 香菜 制作合适的酱汁和调料。 作为煮熟的配菜，婆罗门参可用于所有供应大头菜或芦笋的菜肴。 它们与白酱汁搭配得很好。 它们应该先切成一口大小的块 烹调. 可以将发白的婆罗门参裹上面包，然后油炸。 它们也可以浸入面糊中油炸。 这将它们变成了肉类菜肴的美味替代品。 为了防止新鲜去皮的根在准备之前变色，有两个技巧：要么将新鲜去皮的根块放在 醋 水直到它们可以被加工，或者在水中加入少许面粉而不是醋。 两者都最大限度地减少了难看的氧化。