红白菜：不耐症和过敏

红色 卷心菜属于十字花科，与白菜有关。 它以紫色为特色。 这是由色素花青素引起的。 增长也稍微小一些，但也比较稳定。 这红色 卷心菜 也称为红色或蓝色卷心菜。

这就是你应该知道的关于红卷心菜的事

红色 卷心菜属于十字花科，与白菜有关。 它以紫色为特色。 这是由色素花青素引起的。 红甘蓝起源于地中海地区和小亚细亚，但现在在欧洲也很受欢迎。 在中世纪，它被用作治疗 疖, 鼠疫 和 哮喘. 有几个品种，叶子的颜色各不相同。 叶脉和 肋骨然而，总是紫色的。 顺便说一句，如果在制作过程中加入柠檬汁或小苹果丁，颜色可以增强。 烹调 或炖，因为酸增强了强烈的红色。 颜色取决于红甘蓝生长的土壤的 pH 值。 在酸性土壤上，它往往呈红色，在碱性土壤上呈蓝色。 早期红甘蓝、中早红甘蓝和秋季和永久红甘蓝有所区别，尽管在德国几乎只种植后者。 红甘蓝在北欧和中欧也很受欢迎。 它是在春天种植的。 它需要足够的 水 和肥沃的土壤。 它可以在 XNUMX 月至 XNUMX 月收获，但大多数品种在秋季成熟。 春天，红甘蓝温嫩，夏天更结实，更有味道，晚秋卷心菜最大，叶子最厚。 全年都可以买到新鲜的红甘蓝，但它也非常容易和高效 增长 在花园里。 红甘蓝的重量可以从 500 克到两公斤多一点。

对健康的重要性

红甘蓝以有价值的成分令人信服。 已经 200 克满足日常所需 维生素C. 然而，应该小心地准备它，因为过度烹饪会破坏 维生素C. 它还包含大量 维生素K, 硒, 镁, 钾 和 铁，以及高含量的有价值的 膳食纤维. 后者不仅能长时间饱腹，还能促进消化。 此外，红甘蓝对 血液 压力。 这 次生植物化合物 也有很高的 健康 益处：自由基清除剂，如叶绿素、生物类黄酮、吲哚和 酚类 以及色素花青素保护细胞，从而防止 癌症. 发炎 被抵消， 免疫系统 得到加强，延缓衰老过程。 据说食用红甘蓝 胆固醇- 降低和脱水作用。

成分和营养价值

红甘蓝含有多种 维生素 和纤维，是重要的营养来源。 尤其是 维生素C、B6、E、K和维生素A原在其中。 此外，蓝色卷心菜为身体提供 硒, 钾, 镁, 叶酸 和很多 铁. 红甘蓝是健康的，因为除了有价值的成分和植物化学物质外，它几乎没有 卡路里 并且脂肪含量低。

不宽容和过敏

敏感的人通常不能很好地耐受红甘蓝 胃 由于其特别坚固的细胞结构和纤维。 这导致 胀气例如，因为肠道不能消化纤维。 它们被分解，产生肠道气体。 结果是 腹痛. 在这种情况下，它不应该生吃，应该在食用过程中更容易消化。 烹调 用有益的香料，如 香芹籽, 茴香 or 姜.

购物和厨房小贴士

购买红甘蓝时，应考虑以下几点： 质量好，即苞片尽可能完好，有光泽的深红色至紫色且结实，并且甘蓝的茎被剪短。 叶子应该包围 头 紧密，清脆，没有黑点。 红色卷心菜通常不带外叶出售。在这种情况下，温和的压力测试会有所帮助：如果感觉很结实，那就是新鲜。 红甘蓝最好用特制的袋子运回家。 如果您需要更快的速度或者如果目前没有新鲜的红甘蓝，您可以从冰箱中选择红甘蓝，因为许多产品已经预先煮熟、调味并用苹果调味。 至于贮藏，要看是夏天还是冬天的红甘蓝。 从夏季收获开始，它将在冰箱（蔬菜抽屉）中保存 5 至 14 天，而冬季红甘蓝将在阴凉干燥的地方保存数月。 如果切割，它应该用保鲜膜覆盖。 红甘蓝最好不要与西红柿或苹果一起存放，因为两者都含有乙烯气体，会导致卷心菜更快枯萎。 作为成品蔬菜，它也可以冷冻。

准备技巧

准备卷心菜时，首先去除厚厚的外叶或不新鲜的叶子。 随后，将红甘蓝切成四等分或减半，简单地冲洗干净，沥干，然后用刀切掉粗茎和粗叶脉。 现在红卷心菜可以切成薄片做沙拉，也可以切成厚一点的 烹调 作为蔬菜。 红甘蓝的经典做法是腌制，用猪油和苹果调味，然后慢慢炖至香气扑鼻的卷心菜变软。 红甘蓝很受欢迎，以黑肉、野味、鸭肉和鹅肉作为配菜，作为甜味 味道 与丰盛的菜肴相得益彰。 如果将红甘蓝与苹果、李子或栗子等配料混合，则可以进一步强调甜味。 当另外用一些酸调味时，会产生良好的对比和新鲜感。 蓝色卷心菜也非常适合放在蔬菜锅或砂锅中，因为红色卷心菜非常适合素食菜肴。 异国香料的芳香辛辣，如 姜 给红甘蓝菜特别的东西。 在一些地区，红甘蓝是主菜。 为此，将土豆和蔬菜一起煮沸，然后捣碎。 土豆结合液体，使稠度更牢固。 成品菜的味道与肉丸或香肠一样无肉。 甚至可以做成一个 维他命- 丰富、低热量的饮料。 红甘蓝汤加少许奶油或酸奶油也很好吃。 归根结底，红卷心菜生吃、蒸煮和炖煮都同样令人愉悦。 可能的食谱种类非常多。 无论如何，红甘蓝是一种营养丰富的冬季蔬菜。