“ Cibi无辜者是无辜的食品，是没有流血而获得的食品。” 教会的父亲伯利恒（331-420）很早以前就这么说过-大多数素食者都持这种态度。 尊重生活是不吃肉和鱼的主要动机之一。 我们探索无肉的健康状况 饮食 是以及如何获得蛋白质和蛋白质等重要营养素 铁 没有肉。
素食主义的形式
德国约有 7.8 万人（截至 2015 年 XNUMX 月）吃素 饮食. 牛病 BSE，有时是灾难性的条件，动物被饲养和屠宰，育肥 艾滋病 在饲料中， 抗生素 以及肉类中的其他药物残留——所有这些都是人们拒绝肉类的道德原因。 另一个越来越重要的原因是素食者比肉食者更健康，正如各种研究表明的那样。 但素食者并不都是一样的。 根据菜单中去除动物食品的程度，有以下区别：
素食有多健康？
早在 1980 年代初，吉森大学， 癌症预防 海德堡和联邦研究中心 健康管理 柏林办公室进行了三项相互独立的大型素食研究——结果令人惊讶。 根据这些研究，素食者更有利于 血液 压力值，更好的体重，更高的预期寿命和更低的易感性 癌症 和心血管疾病。 其他国家的可比研究也得出了类似的结论。 伦敦卫生与热带医学学院的研究对 11,000 名素食女性进行了 12 年的跟踪调查。 它将参与者与对照组进行了比较，对照组除了食用肉类外，生活方式和社会地位与所研究的素食者相似。 结果：在所有主要方面，素食者都有更好的价值，尤其是更低的 血液 血压、血脂和 尿酸 水平和更好 肾功能. 死亡率降低了 20%， 癌症 死亡率比肉食对照组低40%。 总之，从这些研究可以得出结论，素食者没有缺乏症状，一般情况下 健康 高于平均水平，素食主义者 饮食 可以用健康来形容。 但从营养的角度来看，有几点需要考虑：
肉类和乳制品中的营养素
肉类和肉制品被认为是重要的营养来源，例如 铁, 锌 和一些B 维生素. 这对于 18 岁以下的儿童尤其重要：如果避免食用这些食物，则必须从其他食物中提供它们所含的重要营养素。 出于这个原因，营养学家对严格的纯素饮食持批评态度，这种饮食完全缺乏动物蛋白。 还 钙, 维他命 B12， 铁 和 碘 没有采取足够的措施。 另一方面，素食者吃 牛奶、乳制品和 鸡蛋 否则吃健康的谷物、蔬菜、豆类和 坚果，摄取足够的蛋白质。 的供应 维他命 B12也有保证，因为它包含在牛奶中， 酸奶 之类的。 虽然植物也含有铁，但动物的铁更容易被人体吸收。 然而，更好的 吸收 可以通过采取足够的 维他命 C，例如以果汁的形式。 然后人体吸收的铁量是正常量的七倍。 另一方面，素食者应避免抑制铁的产品 吸收，如 红茶, 咖啡, 可可, 大蒜 和 洋葱。 最后， 碘 除海产品外，还存在于牛奶和乳制品中。
植物蛋白
原则上，越来越多的医学专业人士提倡均衡的全食物饮食，无论如何，肉类的优先级很低。 然而，任何想要完全素食的人都应该与他们的医生讨论这个问题并获得全面的信息。 完全放弃动物蛋白不必 铅 缺乏症状。博士。 Bruker 享年 91 岁，提倡纯素饮食，他建议他的病人吃多样化的植物性饮食，最好是生的，以吸收植物 蛋白质. 根据目前的知识，大约 50 克或更少（取决于体型）的蛋白质就足够了。