您也是遭受苦难的人之一吗 腹泻。 , 胀气, 头痛 喝酒，奶酪或鱼后甚至呼吸急促？ 这些抱怨的诱因可以是所谓的生物成因 胺。 生物源 胺 是天然存在于人类，植物和动物细胞中的代谢产物。 生物遗传学的最重要代表 胺 is 组胺.
生物胺
除组胺外，生物胺还包括：
- 酪胺
- 苯乙胺
- 羟色胺
- 腐胺
- 亚精胺
组胺作为免疫系统的介质。
一方面，生物胺在我们的体内产生并发挥重要作用。 最重要的代表是 组胺，作为 免疫系统。 它在胃肠道中也起着重要作用，例如在胃肠道的调节中。 胃酸 生产，并在中央 神经系统，例如在调节睡眠-觉醒节奏时。 组胺 由身体产生并储存在肥大细胞中。 肥大细胞是人体的细胞 免疫系统。 在某些情况下，例如，在肥大细胞中，组胺会从肥大细胞中释放出来。 炎症。 结果，根据反应的严重程度， 皮肤，流鼻涕 鼻子， 瘙痒， 恶心, 呕吐, 胃 抽筋, 头痛, 偏头痛，增加 心 率，降低 血液 可能会出现压力和循环问题，直至崩溃。
过敏还是不耐受？
尽管症状非常相似， 免疫系统 然而，生物胺还是不能与生物胺相比的。 过敏反应 因此属于食物不耐症或假性过敏症。 这是指对食物或食物成分的非过敏性超敏反应（不耐受反应）。
每天都会在菜单上列出生物胺
另一方面，生物胺也可以通过食物从外部供应。 它们是我们每天消耗的食物的天然成分。 这些包括：
- 肉类
- 鱼
- 牛奶，奶酪
- 酒红色
- 各种蔬菜。
但是，未经加工的动植物食品中的含量通常很低。 只有通过某些食品加工方法才能增加生物胺的含量。
伴随食物成熟
生物胺是由最小的结构单元形成的 蛋白质, 氨基酸 （例如，组氨酸）。 微生物（菌）通常会参与此过程。 因此，在通过微生物成熟或发酵生产的食品中发现了高浓度的生物胺。 这些包括，例如，某些类型的奶酪，生香肠，红酒和酸菜。 此外，以下食物还含有生物胺： 巧克力，香蕉，菠萝， 鳄梨，西红柿，茄子，核桃，鱼和贝类。 可在此处找到各种富含生物胺的食物：
| 生物胺 | 食物中的发生 |
| 组胺 |
鱼和鱼制品 酸菜，菠菜，泡菜，茄子，牛肝菌，羊肚菌 啤酒，葡萄酒 奶酪（尤其是成熟的奶酪） 肉类产品（萨拉米，通心粉，teewurst，烟熏火腿等） |
| 苯乙胺 | 巧克力，各种奶酪（尤其是高达达干酪和斯蒂尔顿奶酪），红酒 |
| 羟色胺 | 核桃，香蕉，菠萝，西红柿，鳄梨，西梅，乌贼 |
| 酪胺 |
陈年奶酪，萨拉米香肠，普克香肠， 肝，腌鲱鱼，鱼罐头。 葡萄酒，可乐饮料，咖啡豆，巧克力 |
| 色胺 | 西红柿，李子 |
修改自：Wolter F，Bischoff SC（2003）： 食物不耐受 和 食物过敏。 在：Stein J，Jauch KW（ed。）Praxishandbuch klinischeErnährungund Infusionstherapie。 Springer-Verlag Heidelberg，第797-809页。
