沙门氏菌：被低估的危险

鲑鱼配自制蛋黄酱，提拉米苏和酿鸡：大餐，除了几乎不可避免的体重增加外，还具有潜在的危险–感染沙门氏菌。到底是什么沙门氏菌是真的，它到底有多危险，我们在这里解释。

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是棒状菌来自肠杆菌科，是全世界最常见的病原体之一。沙门氏菌可能是人类和动物患病的原因。传染性胃肠道炎症由沙门氏菌引起的称为沙门氏菌病。除了不良的卫生习惯或被污染的饮酒水，沙门氏菌感染的食物也会引起沙门氏菌病。因此，这也可以称为食源性感染。可以区分出2,500多种沙门氏菌。沙门氏菌引起的最常见的人类疾病是催吐剂腹泻。由肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌引起，伤寒症发烧由伤寒沙门氏菌引起的，以及副伤寒副伤寒沙门氏菌引起的发烧。在德国，沙门氏菌病是一种应报告的疾病。每年，约有16,000人患沙门氏菌病。但是，专家估计未报告的案件数量会更高。

沙门氏菌–持久性细菌。

沙门氏菌在人（或动物）体外无法存活数周。在干燥的粪便中，甚至可以检测到两年半以上的时间。这菌喜欢温暖潮湿。在这些条件下，它们以惊人的速度繁殖。高温和阳光或紫外线辐射加速病原体的死亡。冷冻保存不会杀死沙门氏菌，但是菌在低于六摄氏度的温度下更慢地繁殖。

通过食物感染

沙门氏菌通常通过动物性食物传播。病原体通常在以下食物中发现：

生的或未煮熟的鸡蛋以及蛋黄酱或提拉米苏之类的鸡蛋料理。
生肉，例如猪肉，鸡肉或其他家禽
生香肠品种，如梅特
海鲜水产
冰淇淋

关于沙门氏菌的阴险之处在于，即使在细菌极度侵扰的情况下，食物似乎也很正常。那是因为你看不到气味 or 味道细菌。

避免通过食物感染沙门氏菌

为避免沙门氏菌感染，应将生鸡肉等食物加热到75摄氏度的核心温度至少十分钟。在摄氏55度时，只需一个小时即可充分降低沙门氏菌感染的风险。含有生食的食物也有风险鸡蛋。是什么使生的鸡蛋特别危险的是蛋壳上的沙门氏菌在冷冰箱温度过高，请勿在没有热量的情况下熄灭。另外，鸡蛋越老，壳变得越多孔，沙门氏菌就越容易进入内部。因此，只能使用新鲜的鸡蛋来准备带有生鸡蛋的菜肴，然后将其存储为冷尽可能快地消耗它们。

卫生不良导致的感染

不卫生食品储藏太热或太长，以及被打断冷食品运输过程中的链条，有利于沙门氏菌的繁殖。通过触摸或加工受感染的食物，沙门氏菌可能会感染其他食物以及物体或人。人与人之间的传播是可能的，但很少。沙门氏菌是通过人与人的接触而感染的，然后是通过涂片感染发生的：肠道中的病原体通过被感染者手上的少量粪便残留而传播给其他人。沙门氏菌从手上进入口并导致感染。

沙门氏菌病的风险人群

最多一定数量病菌，人类有机体可以应付它们。但是，从10,000到1,000,000 病菌，身体再也无法与之抗争-然后便会明显感染。细菌数越多，病程越严重。婴幼儿，老年人和防御能力较弱的人特别容易受到感染，这里甚至不到100 病菌可以触发一个。减少的人胃酸沙门氏菌的生产也特别受到威胁，因为在这种情况下，更多的沙门氏菌可以进入肠道。

沙门氏菌有多危险？

沙门氏菌中毒可导致最严重的胃肠道疾病（胃肠炎），以及伤寒症 or 副伤寒发烧。沙门氏菌病通常表现为严重腹痛, 腹泻。 , 恶心, 呕吐及发烧，在极端情况下可以铅导致儿童，病人或老人死亡。但是，即使被感染，也可能没有任何症状。沙门氏菌病原体伤寒症和副伤寒通过肠道进入血液，使整个身体受到细菌的影响。结果往往是血液中毒（脓血症），这也可能是致命的。

重要提示：如果怀疑沙门氏菌，请去看医生

即使在大多数情况下，约一个星期后沙门氏菌感染就会消失，但去医生那也很重要。腹泻导致液体流失并矿物质，这很重要。粪便样本的实验室检查将允许检测沙门氏菌。后续还必须进行粪便测试-直到连续三个样本中没有病原体为止。这是因为即使症状消失了，您仍可能会传染数周。

妊娠沙门氏菌病

如果孕妇患沙门氏菌病，则有患上沙门氏菌的风险。早产。严重的感染过程通常会给患者带来危险。健康婴儿的。因此，即使在这种情况下，尤其是在这种情况下，医疗也是绝对必要的。

预防措施–防止沙门氏菌的7个技巧。

您可以主要通过在厨房保持良好的卫生习惯来保护自己：

生肉必须煮熟。
如果可能的话，应完全避免用生鸡蛋制成的蛋黄酱之类的食物。
可能含有沙门氏菌的食物应与其他食物严格分开存放。
准备食物之前和之后都应洗手。
建议经常更换厨房毛巾。
厨房用具在使用后应冲洗干净。
除霜水冷冻肉中的食物不应与其他食物接触。

如果您发现自己或您周围环境中出现沙门氏菌病的症状，请立即与您的家庭医生联系。另一种预防措施是给家禽，牛和猪等家畜接种沙门氏菌血清型肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌。此外，还有许多针对农场动物主人的（卫生）准则。尽管如此，这些措施只能降低动物感染沙门氏菌的风险，而不能完全消除它。