食物贮藏

在经过工业加工之后，我们的食品在食品市场上可以提供给我们之前，需要长期存放。 储存期对食品的营养和重要物质含量有很大影响。 最重要的 环境因素 在食物储存中 氧气，光线，温度和储存时间。 它们特别影响相应食品的营养成分和重要物质价值（宏营养素和微量营养素）。 维生素C 应该在这里强调，因为它是 水易溶，对热和热非常敏感 氧气。 在这些因素的影响下，任何存储方式都会导致 维生素C，其程度取决于外部影响的强度-高/低温，多/少的光线照射-以及保存期限。 在......的存在下 氧气，经常发生氧化过程，这对于重要物质的损失和食物变质特别重要。 碳水化合物 和 蛋白质 对氧气相对稳定。 基本不饱和 脂肪酸另一方面，会转化为有毒的化合物-例如所谓的反式脂肪酸-具有难闻的气味-“酸败”-并且失去营养价值。 此外，氧气和光会加速酶促反应，进而导致维生素降解，尤其是维生素的降解。 维生素 A，C，D，K，E和B2，B6 –以及食物变质。 此外，污染物的输入和食品的伤害也使这种情况更为有利。 因此，氧气会限制时间中的营养成分和重要物质含量以及食物的可食用性。 接下来是 互动 由于食品成分的外部影响， 重金属 损坏对氧化敏感的 维生素 特别是A和C。 如果身体缺乏 维生素A，红色视觉色素视紫红质的再生受到干扰，夜晚 失明 结果就是对强光过敏。 当光射入我们的眼睛时，视紫红质会分解，必须再生。 这只有在以下情况的帮助下才有可能 维生素A。 此外，粘膜受损-它们变干-容易感染，容易感染。 癌症 增加[4.1]。 维生素B1可以通过暴露于亚硝酸盐中而被破坏，并且与 维生素B12，对亚硫酸盐敏感。 亚硫酸盐 ，那恭喜你， 防腐剂 具有抗菌特性，具有 抗氧化剂 食品中的酶抑制作用可延缓变质。 例如，它们被用于新鲜的生菜，葡萄酒，干果和马铃薯产品中。 当土豆暴露于光和氧气中时，它们发芽并呈绿色，形成有害的茄碱。 烹煮 无法破坏它，并且在高浓度下会导致 头痛, 发烧以及对人类的抽搐。 环境温度也起着决定性的作用，因为与存储相关的温度越高，重要物质（微量营养素）的损失就越多，并且由于强烈的酶和细菌活性，食物变质的速度也就越快。 如果是成熟的苹果，其中含有10毫克的 维生素C 每100克新鲜收获后，在室温下保存，几周后维生素C已经降解。 在0°C下储存相同的苹果在同一时期内不会损失维生素C。 就动植物产品而言，在储存过程中重要物质的损失还取决于先前的加工过程。 例如，如果蔬菜在之前变白了 冷冻，更多 维生素 在储存过程中会被保留-例如，在65个月后约占维生素C的24％-由于热的作用以及在热烫过程中的快速冷却和冷冻，与未漂白的冷冻产品相比，维生素C仅在6个月后即可完全降解个月。 但是，这仅适用于热稳定的维生素D，E和K。不稳定的维生素A，C，B1，B6和B12以及矿物质的含量 钾在热烫过程中已经大大减少了。未经准备的蔬菜冷藏十四天，例如在仓库或冰箱中，维生素C的损失约为77％。 营养物质和重要物质每天都在降解，因为比冷冻食品高的温度会加速酶和细菌的过程，并促进自由基（环境毒素，有害化学物质，工业和香烟烟雾）的进入，进而促进维生素的降解在室温下，菠菜只能占其原始量的30％ 叶酸 储存3天后的内容。 维生素C也可能会有类似的损失：

菠菜中维生素C的损失与温度和储存时间的关系：

除温度和时间段外，阴凉，干燥的存储区域应保持清洁，无害虫，这也是一种重要的存储措施，使人们能够确定和控制食物中的微量营养素含量。 低温，较高的相对湿度和较短的保存时间有助于所有成分的食品保鲜并保持原有的良好品质。 另外，喷涂，浸出以及滴水损失 铅 食物中的营养成分和重要物质含量低，并降低其享受价值。 尚未准备和清洁的食物没有充分干燥并盖好以用于存储，或者产品包装不当，有裂纹和损坏，导致液体浸出，并由于氧气和光照而导致质量下降。 如果 冷 冷冻产品时链条中断，解冻过程开始，由于 水。 天然色素和 调味料 浸出，会形成不良的气味和味道。 为避免加速水果的成熟，不应将其与蔬菜或土豆一起放置。 水果也可以得到外国 味道.