明胶 （lat .: gelare =固化，变硬）是一种天然食品，它透明，无味，无味，可用于许多应用中。 明胶由80％到90％的蛋白质组成。 其余的组件是 水 和矿物 盐。 埃及人是第一个生产胶状物质的人。 在拿破仑时代， 明胶 对法国人很有用。 在英格兰封锁期间，他们使用了 明胶 作为蛋白质的重要来源。
明胶的加工和制备
明胶是从 胶原，这是从 骨头, 软骨, 筋及 皮肤 农场动物等。 经过复杂的加工过程（纯化，萃取和加热），呈淡黄色 粉 仍然可以找到各种各样的应用。
食品工业粉
明胶例如用作胶凝剂，并且 增稠剂。 小熊软糖，果冻，蛋糕糖霜和小冻都是用明胶制成的。 乳制品如 酸奶，低脂奶油芝士和农家干酪，糖果和各种各样的甜点都可以包含明胶。
饮料工业也从其使用中受益。 葡萄酒和果汁中的浑浊物质可借助其去除。 此过程称为“澄清”或“完善”。 随后的过滤过程再次从饮料中释放出大部分明胶。
制药业中的明胶
胶囊 的药物均由明胶制成。 此外，它还用于栓剂中， 乳剂 并代替 血液 等离子体。
骨质疏松症和骨关节炎
有证据表明明胶可以在治疗糖尿病方面起到有益的作用。 骨性关节炎。 特别是一种明胶变体 水-易溶 胶原 水解物，在这里以饮食形式使用 补品.
经常使用可能会减少 关节疼痛 并增加流动性。 同样的道理 骨质疏松。 可以抑制进行性骨丢失。 但是，明胶或 胶原 水解物是有争议的。
疯牛病和明胶
众所周知，明胶还可以从牛的部分中产生，而不仅是从猪中产生。 因此，一个人或另一个人自然会问这样一个问题：食用美味的软糖熊是否可能太冒险了。 专家说不：明胶是安全的。 一方面，明胶不是由BSE风险物质制成，另一方面，加工过程会杀死可能存在的任何病原体。 世界 健康管理 组织（WHO）支持这一观点。
素食替代品
许多素食者以及一些“食肉者”都想避免食用明胶。 由于明胶以 粉 在许多产品中，这并不总是那么容易。 但是，该行业已经提供素食替代品。 就像“素食软糖熊”一样，其中使用淀粉代替明胶。 尽管不能“完全”替代明胶，但由于软糖熊具有不同的稠度，因此它们仍然 味道 好。
除淀粉产品外，其他替代品还包括藻酸盐（例如， 该 琼脂和果胶，它们也是一种蔬菜选择，因此是“素食”版本。 这里有些例子：
