帕玛森人是意大利人 硬奶酪 并且是世界上最著名的奶酪之一。 没有巴马干酪，意大利美食是不可想象的。 通常将其切碎或切成薄片。
这是关于帕尔马干酪的知识
帕玛森人是意大利人 硬奶酪 并且是世界上最著名的奶酪之一。 通常将其切碎或切成薄片。 “帕尔马干酪”一词是“帕马森干酪Reggiano”一词的简化形式。 在其原产地意大利，奶酪被专门称为Parmigiano。 自1996年以来，“帕马森（Parmigiano Reggiano）”便带有欧盟的DOP印章，以证明它来自艾米利亚·罗马涅地区。 奶酪生产的中心位于帕尔马，摩德纳和雷焦艾米利亚的艾米利亚·罗马涅省。 奶牛在受保护的区域“ Zona Tipica”放牧，那里只能放牧草，必要时还可以放干草。 的喂养 牛奶-禁止添加饲料添加剂。 根据2002年欧盟的一项裁决，并非源自艾米利亚—罗马涅（Emilia-Romagna）的奶酪被视为窃。 帕玛森干酪的生产已有800多年的历史，其方法几乎没有改变。 乔瓦尼·博卡乔（Giovanni Boccaccio）的著作首次提到了帕马森（Parmigiano）。 他在1349年至1353年之间创作的中篇小说“ Decameron”中，描述了一个人们站在“磨碎的帕尔玛干酪奶酪山上”制作馄饨和通心粉的场景。 如今，帕玛森合作社拥有512家奶牛场。 巴马干酪完全由牛的制成 牛奶。 根据旧的食谱， 牛奶 从晚上开始挤奶 铜 大桶。 到了早上，脂肪已经沉淀到顶部。 将其脱脂，然后将所得的脱脂牛奶用于生产奶酪。 多余的 乳清 在生产过程中生产的猪肉将被运往养猪场，以生产帕尔马火腿。 面包完成后，必须在装有空调的地窖中存放至少十二个月。 平均老化期为两年。 在成熟过程中，奶酪不得出现任何孔洞，一年后，帕玛森专家检查了奶酪的质量。 帕尔马干酪属于 硬奶酪 品种“ Grana”。 格兰纳（Grana）的意思是“粒状”，并且在稠度上与其他硬质干酪大不相同。 帕玛森干酪具有不同的成熟度，最老的是72个月成熟，被称为“额外的Stravecchione”，是罕见的，被认为是珍贵的特色菜。
对健康的重要性
100克帕玛森芝士可以满足每天的需求 钙。 因此，帕玛森干酪对 骨头 和牙齿，还可以防止 骨质疏松。 它也被认为易于消化。 帕玛森干酪是用生奶制成的。 建议孕妇少吃生乳奶酪，因为它可能含有 病原体 如 李斯特菌。 然而，由于成熟期，帕尔马干酪杀死了所有 病原体。 因此，帕玛森对孕妇也被认为是安全的。 意大利的研究还表明，帕尔马干酪会永久性降低 血液 帕玛森含有三肽，所以压力很大。 这些很小 蛋白质 具有ACE抑制作用并达到与 毒品。 该 血液 膳食中每天摄入30克帕玛森干酪后，就已经出现了降压作用。 八周后即可测出效果，每天持续服用帕玛森可以维持这种效果。 受苦的人 乳糖 不宽容的人可能会吃巴马干酪。 由于成熟期较长，因此认为帕尔马干酪 乳糖-自由。 帕玛森（Parmesan）具有高营养 密度， 相近 坚果。 这就是为什么即使少量也要填充的原因。 有了帕尔马干酪，就可以避免渴望。 因为它几乎不含 胆固醇，帕玛森（Parmesan）通常被认为是周围最健康的奶酪之一。
成分和营养价值
| 营养信息 |
每100克的量 |
| 卡路里431 | 脂肪含量29克 |
| 胆固醇88毫克 |
1,529钠mg |
| 钾125毫克 | 碳水化合物 4.1克 |
| 蛋白38克 |
膳食纤维0Ğ |
帕尔马干酪的脂肪含量在29％到60％之间，具体取决于成熟程度。 从脂肪含量还取决于量 卡路里。 帕玛森干酪平均含有34克脂肪和440磅脂肪 卡路里 每100克。 维生素 A，C，D，E和K，以及B族维生素的复合物。
帕玛森是的供应商 β-胡萝卜素, 钙, 钾, 镁 和别的 矿物质。 帕玛森含有 微量元素 例如氟， 铜 和 锰。 尽管帕尔马干酪含有很多脂肪， 胆固醇 含量非常低，为每0.3克奶酪100克。 脂肪由饱和，单不饱和和多不饱和组成 脂肪酸.
不宽容和过敏
像所有长时间陈化的奶酪一样，帕尔马干酪中含有大量的组胺，这可能会导致一连串的问题。 组胺不宽容的个人。 组胺 不宽容被认为是 拟变态反应，症状可能从荨麻疹到干草 发烧 和 哮喘. 组胺 当同时摄取多个触发因素时，不宽容通常会变得很明显。 例如，将帕尔马干酪和红酒混合在一起可能会引起发作。 帕玛森含有天然 谷氨酸，这可以触发 头痛 还有臭名昭著的“中餐厅综合症”。 但是，许多食物中天然的含量也很高 谷氨酸，因此认为只有一小部分人受到影响。
购物和厨房小贴士
购买Parmesan时，区分Parmigiano-Reggiano和Grana Padano非常重要。 与Parmigiano-Reggiano不同，Grana Padano可能来自整个Po山谷和意大利北部大部分地区。 Grana Padano和真正的Parmigiano一样适合廉价的意大利面食。 研究表明，格拉纳·帕达诺（Grana Padano）与帕马森（Parmigiano-Reggiano）相当。 美食家更喜欢选择原始的帕尔玛奶酪，该奶酪带有印记。 巴马干酪成熟的时间越长，价格就越高。 在美食家中，尤其是三岁的帕尔马人很受欢迎。 古老而昂贵的帕尔马干酪面包没有切成薄片，而是先切成小块然后切成小块。 切碎的帕玛森芝士不宜用保鲜膜包裹，否则会开始出汗并发霉。 最好包裹在里面 烘烤 纸或厨房毛巾，放在罐子里。 罐子应放在冰箱中。 然后，奶酪将在此保存数月。 如果罐头中有一茶匙盐，则不会剥夺奶酪中的盐含量。 另外，盐吸收了任何可能的水分。 帕玛森干酪非常好，可以冷冻磨碎。 可能需要磨碎更大的部分， 冷冻 将它们分成小块，然后总是可以使用新鲜的磨碎的帕尔玛干酪，而无需花费很长的解冻时间。
准备技巧
帕玛森干酪，当新鲜使用时，应始终在进食前磨碎。 帕玛森干酪在所有意大利面食中都表现出色，也属于意大利调味饭。 鱼露面食不需帕尔玛干酪即可食用。 一种特殊的变化是在切片机上将奶酪剃成非常薄的薄片。 奶酪片可以在传统的凯撒沙拉中或切成薄片的牛里脊肉上很好地搭配生牛肉片。 在意大利， 茴香 帕玛森奶酪剃光也被认为是经典食谱。 由于旧的帕尔马干酪不是切成薄片而是被切碎，因此有一些特殊的帕马森破碎锤，其边缘短而尖。
