当谈到菊苣时，意见不一：有些人觉得蔬菜太苦，而另一些人恰好喜欢它的酸味。 无论如何，值得给明亮的蔬菜一个机会，因为它富含 维生素 以及 矿物质 而且很少 卡路里。 菊苣在冬季收获，因此是当地的新鲜蔬菜美食之一。 冷 季节。
菊苣的健康成分
菊苣属于雏菊家族。 这个家族中的许多植物物种以其治愈力和美味品质而著称，例如 山金车 和 朝鲜蓟。 菊苣叶富含宝贵的营养，例如：
- 维生素B1
- 维生素B2
- 维生素C
- 胡萝卜素
- 磷
- 钾
- 钙
每17克仅含100卡路里的热量，冬季蔬菜也可以凭良心食用。
菊苣：对消化和Co的影响。
菊苣欠苦 味道 部分是乳球菌素（以前称为因替宾）。 这种苦味物质对消化有辅助作用：它刺激胆囊和胰腺。 两个腺体都负责重要的生产 激素 和 酶 从而可以从食物中吸收物质。 据说苦味物质也有 血液 糖-降低和 疼痛缓解作用。 另外，菊苣富含 膳食纤维 和 糖 菊粉。 这些物质在预防肠道疾病中起着重要作用，例如 结肠 癌症。 得益于菊粉，少量菊苣也可以缓解 胀气， 例如。 但是要小心：剂量过大时，菊粉会刺激肠的活性超过预期，因此本身具有肠胃胀气的作用。 此外，浅色叶子还具有利尿作用，并在调节酸碱中起作用 平衡。 这些特性使菊苣特别适合于风湿病。
存储和准备的8条有用技巧。
菊苣可以生吃，蔬菜也可以煮，烤或蒸。 以下是有关菊苣储存和制备的有用技巧：
- 如果你不喜欢苦 味道 对于菊苣，您可以将茎切成楔形，因为那是大多数苦味物质所在的位置。
- 如果叶子也太苦，则将其放入温盐中 水 or 牛奶 几分钟。 因此，苦 味道 减轻了苦味，但是苦味物质的健康作用可能会丧失。
- 为了使苦味不加重，菊苣应存放在阴凉处。
- 如果将用潮湿的厨房毛巾包裹的菊苣放在冰箱中，它将保持约一周的时间。
- 蒸叶子时加一点柠檬汁，使它们保持鲜绿色！
- 您是否知道菊苣可用于确定平底锅是否包含 铁？ 实际上，菊苣在铁锅中煎炸时会变黑。
- 菊苣季节大约从XNUMX月到XNUMX月。
- 红菊苣是红菊苣和白菊苣之间的杂交品种，味道较温和，但比白菊苣少见。 由于煮熟后会失去颜色，因此最好生吃。
菊苣烹饪：多功能而健康。
即使您-像许多德国人一样-到目前为止都不是菊苣的忠实拥护者：由于有多种准备方法，每种口味都有所不同。 让自己从众多食谱中获得启发，并尝试不同的选择。 白叶的新鲜味道特别好，并加上少量果汁或 蜂蜜 在敷料中。 这自然可以减轻苦味并保留健康物质。 因此，最受欢迎的经典菜还有菊苣橙沙拉或菊苣沙拉和橘子。 但是菊苣不仅适合准备新鲜的沙拉，还可以作为 手指 餐船或在美味的蔬菜锅中烤制。 蔬菜也很适合做砂锅菜，只需将一些菊苣和火腿一起包裹，再加奶酪即可。
关于菊苣的事情要知道
顺便说一句，最初不是菊苣叶被认为具有治愈作用，而是根部。 所谓菊苣根被认为：
- 满头大汗
- 开胃的
- 泻药
- 有助于肠胃不适
- 促进胆囊，脾脏和肝脏疾病的愈合
另外，根被用于替代品的生产 咖啡 （“混蛋”）–直到今天，菊苣根仍被用于此目的。 因此，菊苣叶的历史开始得很晚，可能是在19世纪的比利时。 由于出乎意料的丰收，据说农民将菊苣根储存在黑暗的温室中。 一段时间后，他们发现菊苣的明亮芽。 从那时起，这种蔬菜在比利时就变得特别流行：比利时人每年平均消费XNUMX公斤菊苣。
