鸡油菌有几个名字。 在巴伐利亚，他们被称为Reherl，在奥地利，Eierschwammerl。 鸡油菌属于非叶真菌家族。 他们有很强的橙色和辛辣的味道 味道。 鸡油菌不能在 云杉 和 铜 山毛榉树。
这是你应该知道的关于鸡油菌的知识
鸡油菌被认为是健康的，但也难以消化。 在古代，它们已经成为流行的食用蘑菇。 鸡油菌在古代已经是受欢迎的食用蘑菇。 鸡油菌的帽子的直径为2到10厘米，但也可以 增长 长达15厘米。 款式短。 这 味道 辛辣，略带胡椒味。 它的名字也源于这种淡胡椒 味道。 他们 增长 在澳大利亚，美洲，北亚和整个欧洲。 鸡油菌从初夏到深秋壮成长。 它曾经在德国的所有森林中发现。 但是，自1970年代以来，这种蘑菇的数量一直在下降，现在已成为德国森林中稀有的蘑菇之一。 研究人员认为，各种因素在其中起作用。 一方面，鸡油菌对任何种类的空气污染都很敏感，另一方面，它在没有雨水，地下水下沉的情况下壮成长，并且对森林的干预非常敏感。 林业工人使用的重型机械有时会破坏森林地面，从而也危害了真菌。 在德国的某些地区，现在已将其归类为濒临灭绝的蘑菇，只能由私人采摘以供自己食用。 夏季在超市提供的鸡油菌大多来自波罗的海国家和东欧国家。 私人仍然可以在瑞典和芬兰找到并收获更多的鸡油菌。 在这两个北欧国家中，它在民族美食中也起着重要作用。 鸡油菌有几个亚种，所有这些亚种都可以食用。 但是，它也可以与“假鸡油菌”混淆，后者与真正的鸡油菌无关。 假的鸡油菌也有薄片并且是橙色的。 但是，盖子均匀地是圆形的，并且不像真正的鸡油菌的盖子那样呈扇形散开。 假鸡油菌无毒，但会导致虚弱 胃 大量食用会导致肠胃不适。 它也缺乏真正的鸡油菌的强烈风味。
对健康的重要性
鸡油菌被认为是健康的，但也难以消化。 根据传统，它们对眼睛和肺部都有好处。 鸡油菌 增长 容易发霉。 2010年，德国真菌学协会的一项研究表明，在超市出售的所有鸡油菌中有70％是发霉的或腐烂的。 鸡油菌发霉会导致 胃 和肠道问题并引发过敏反应。 此外，在切尔诺贝利反应堆事故期间，奥地利，东欧和斯堪的纳维亚半岛的大片森林地区被放射性污染。 自1990年代末以来，测量值已急剧下降，但可怕的铯137仍可测量。 这些值每年都在波动，并受到持续监控。 自2010年以来，白俄罗斯的鸡油菌尤其受到过量的影响。每公斤蘑菇的限量为600贝克勒尔。 如果超过此值，则可能无法出售。 联邦办公室 防辐射 建议人们不要在特别濒临灭绝的地区采摘蘑菇，而应该购买鸡油菌，因为在购买前要对它们进行检查。 像所有蘑菇一样，鸡油菌会吸收土壤中的毒素，因此可能会被其他毒素污染。 因此，应避免在主要高速公路或市区附近采蘑菇。 在葡萄园或田地等耕地附近，它们可能被化肥和农药严重污染。
成分和营养价值
鸡油菌含量低 卡路里。 100克蘑菇只含15种 卡路里。 他们富含 镁, 钾, 铁 和蛋白质。 尤其重要的是它们的含量高 维生素D。 这 维他命 对建筑很重要 骨头 和肌肉，也被认为是情绪的助推器，例如 维生素D 促进神经递质的产生 脑。 特别是在冬季，许多人患有 维生素D 不足。 营养专家建议素食主义者和素食主义者经常在他们的身体中加入鸡油菌 饮食 达到更高 维他命 D水平。但是，由于许多环境影响，每周的添加量不得超过250克。
不宽容和过敏
鸡油菌中含有嘌呤，可引起癫痫发作 痛风 病人和恶化 肾 肾病人的功能。 它们还含有被认为难以消化的纤维素甲壳质。 受影响个人的经历 腹胀, 腹痛 吃鸡油菌后消化不良和消化不良。 有些人也会对鸡油菌产生反应 腹泻。 。 过敏主要是由在鸡油菌上滋生的霉菌引起的，而不是由鸡油菌本身引起的。 但是，也有一种罕见的真正的野生蘑菇 过敏。 症状可能从干草 发烧 严重 哮喘 攻击。 鸡油菌绝对不能生吃。 过敏反应和不耐受可能会受到极大的限制。 烹调 的过程。
购物和厨房小贴士
如果可能，应购买开放式鸡油菌。 这样，可以在购买时挑选出烂蘑菇和烂蘑菇。 但是，许多鸡油菌是用包装好的托盘出售的。 购物时，应选择有效期最长的托盘。 鸡油菌必须看起来是干燥的，绝不应该是湿的或潮湿的。 购买后，鸡油菌应立即清洁，所有腐烂和坏处均应清除，切除并丢弃。 如果将清洁过的鸡油菌存放在干燥，阴凉的地方，则它们将保持几天。 同时，不应将它们包裹在保鲜膜中。 最好用干布包裹它们。 如果它们被严重污染，则必须将其洗净后再进行进一步处理。 为此，应将它们短暂洗涤并随后立即干燥。 原则上，蘑菇不应与蘑菇接触。 水。 但是，如果小鸡油菌被土壤弄脏，这通常是清洁它们的唯一方法。 一种技巧是事先将蘑菇放入面粉中，然后冲洗干净。
准备技巧
鸡油在高温下炒熟时味道最好 黄油 和油。 就在结束之前 烹调，切碎的葱和 大蒜 锅。 鸡油菌总是先放进锅里，就像青葱和 大蒜 会在热脂肪中产生苦味。 鸡油菌非常适合 冷冻。 蘑菇冷冻后进入锅中，用高火，直到所有液体蒸发为止。 然后将它们扔进去 黄油 在最后。 然后，可以将煎的鸡油菌与煎蛋卷一起食用，也可以与肉类一起配菜。
