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食用甘油单酯和甘油二酯 脂肪酸 作为添加剂存在于许多加工食品中，例如 面包，人造黄油或冰淇淋。
结构与性能
食用甘油单酯和甘油二酯 脂肪酸 是单酯和二酯的混合物 甘油 与脂肪 酸 在食品油脂中发现。 少量免费 脂肪酸 和 甘油 可能存在。 因此，它不是单个定义的化学分子，而是混合物。 该物质可能包含50多种不同的甘油单酯和甘油二酯。 根据定义，可以包括少量的甘油三酸酯。 胖子 酸 包括，例如辛酸，棕榈酸， 月桂酸, 硬脂酸，油酸（选择）以及不饱和脂肪 酸。 可能的起始原料可以是，例如 椰子油, 棕榈油, 豆油, 菜籽油, 葵花籽油 or 橄榄油。 食用脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯以浅黄色至浅棕色油状液体形式存在，或以白色蜡状薄片，粉末或 颗粒.
效果
食用脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯具有乳化特性，即，它们可以使脂肪酸的稳定组合 水 与脂肪相形成乳液。 根据添加食物的不同，它们执行不同的功能。 在肠中，就像其他脂肪一样，它们被脂肪酶分解为脂肪酸和 甘油 之后 吸收被喂食到生理代谢过程。
应用领域
食用脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯主要用作 乳化剂 用于生产 乳剂，尤其是在食品行业。
不利影响
通常不期望有副作用，因为它们是天然食品成分。 不希望有的成分是反式脂肪酸，但是它们的最大值 浓度 受当局限制。
