豌豆：不耐症和过敏

豌豆是最受欢迎的豆类之一，可以新鲜或干燥后再加工。 甜豌豆是唯一也可以生吃的豆类。 绿豌豆主要是冷冻的或罐装的，由于冷冻豌豆仍含有所有的豌豆，因此越来越受欢迎 维生素.

这是您应该了解的豌豆

豌豆被认为非常健康。 他们降低 胆固醇，他们在 卡路里 而且丰富 维生素。 豌豆被认为是一种有效的补救方法 便秘，因为它们的纤维刺激了消化。 豌豆起源于小亚细亚，但自早期以来已遍布欧洲大部分地区。 最古老的考古发现已有一万多年的历史，来自叙利亚。 早在公元前7000年，豌豆就在 塞浦路斯。 在德国和中欧，豌豆也是青铜时代种植的首批农作物之一。 如今，它们已在世界范围内种植，而印度种植的豌豆最多。 豌豆在黏土中感觉最舒服。 由于它们在一年中很早就成熟，并且对土壤有积极影响，因此它们通常在双低油菜籽和冬季之前生长在同一田里 谷物。 大约有一百多种豌豆被认为是农作物。 但是，通常有四个主要品种。 豌豆被认为是特别粗的，并且营养非常丰富，被用作牛和家禽的饲料。 带壳豌豆通常是干的，用作豌豆中的干豌豆 烹调。 特别细腻的豌豆豌豆更绿，更甜，可以冷冻或罐装转售。 糖 豌豆可以生吃。 当它们新鲜上市时，谷物尚未成熟且尚未完全发育。 因此，它们特别甜。 在这个早期阶段，壳仍然很薄，因此也可以食用。 新鲜的绿色小豌豆被认为是春天的先驱，并且与 芦笋，不应在莱比锡的任何地方都缺少。 豌豆是历史上最早被保存的食物之一。 直到17世纪才开始新鲜食用豌豆，那时也可以不成熟地食用新品种。 在那之前，豌豆只是进入干燥状态的厨房。 著名的“豌豆香肠”最早于19世纪问世，是后来所有袋装汤的先驱。

对健康的重要性

由于豌豆干富含蛋白质，因此在危机时期一直是非常重要的食物。 第二次世界大战后，盟国向民众分发了干豌豆，以免发生饥荒。 在石勒苏益格-荷尔斯泰因州和东弗里西亚，直到今天星期二的Shrove都吃“豌豆”。 该传统可以追溯到三十年战争，当时由于几袋灰豌豆，家庭只能在严重的饥荒中生存。 今天，豌豆已经失去了这一基本含义。 但是，豌豆被认为非常健康。 他们降低 胆固醇，他们在 卡路里 而且丰富 维生素。 豌豆被认为是一种有效的补救方法 便秘，因为它们的纤维刺激了消化。 它们还降低了甘油三酸酯的水平。 这些 血液 脂肪对人的发育有很大的影响 心 疾病。 豌豆对 神经 甚至据说可以防止 癌症。 新鲜豌豆含有叶绿素。 它是负责产生漂亮绿色的植物物质。 叶绿素将致癌物质捕获在体内，并确保有机体无法吸收它们。 但是，这一领域的研究还很新，尚不清楚需要多少豌豆才能达到这种效果。

成分和营养价值

豌豆是蛋白质含量最高的豆类。 新鲜豌豆和干豌豆之间的差异非常大。 新鲜豌豆的蛋白质含量不超过7％，而干豌豆的蛋白质含量高达20％，原因是：新鲜豌豆也可以生吃或少量蒸熟，但尚未完全成熟。 另一方面，待干燥的豌豆在成熟时收获。 豌豆越成熟，蛋白质含量就越高。 豌豆还含有 β-胡萝卜素，这对眼睛非常重要，而B-维他命 由维生素B1，B2和B6组成的复合物，对 神经系统。 豌豆也富含 维生素C 和 维生素E.

不宽容和过敏

豌豆富含嘌呤，可引发 痛风。 因此， 痛风 病人不能完全不吃豌豆，也不能吃非常有限的豌豆。 他们也可以加薪 尿酸 级别，因此禁止进入 肾 耐心。 除此之外 膳食纤维 在豌豆不被消化 胃。 消化仅在大肠的帮助下进行 菌。 在此过程中，会产生风，从而产生饱满感和 胀气。 但是，这种效果非常个人化，有些人更容易 胀气 相对于其它的。 鲜豌豆引起的可能性较小 消化问题 比煮熟的干的豌豆过敏罕见。 但是，那些受影响的人通常有非常严重的过敏反应，包括 哮喘 攻击。

购物和厨房小贴士

新鲜豌豆主要在春季提供，但现在有时要到夏末才提供。 外壳必须是新鲜有光泽的，没有被弄脏和封闭的地方。 花的基部必须为绿色，且颜色不得为淡黄色。 如果所有这些都是真的，那么豌豆就是新鲜的。 然后必须将豌豆种子从壳中拔出。 对于500克豌豆的食谱，需要两公斤豌豆。 购买后应尽快加工豌豆。 他们将在冰箱中的湿布中放置长达三天。 干豌豆可以在干燥，凉爽的橱柜和密闭罐中保存多年。 通常，今天考虑的保质期为三年。 浸泡时间是几个小时。 干豌豆越老，应浸泡的时间越长。 另一方面，带壳的豌豆根本不需要浸泡，可以立即煮成汤。 浸泡豌豆的优点是浸泡 水 可以扔掉并更换。 这样，不愉快 胀气 避免使用，因为所有导致肠胃胀气的物质最终都在浸泡中 水.

准备技巧

新鲜豌豆应煮沸 水 仅几分钟。 像面食一样， 味道 最好的“ al dente”。 新鲜豌豆也可以在里面轻轻煮熟 黄油 一点点 糖。 他们不应该从任何经典的莱比锡（Leipziger Allerlei）中丢失，并在食用前作为最后的蔬菜成分添加到炖煮食品中。 干豌豆有很多食谱。 通常，它们与 百里香 小枝和 洋葱。 与小茴香和 香菜 它们具有东方风味，更易于消化。