肉是指动物的肌肉组织的可食用部分，不包括鱼。 更广泛地讲，动物的内脏和其他部位也算作肉，但是在现代美食中，通常只加工肌肉。
这是关于肉的知识
肉类既有优点也有缺点 健康，具体取决于消耗的数量，质量和产地。 特别是红肉，例如牛肉，含有很多 铁，这可以帮助 缺铁。 人类是否一直在吃肉以及他们是否根本需要吃肉，这是科学家之间争论的问题。 但是事实是，肉已经成为人类的一部分 饮食 几千年来–根据文化的不同，它或多或少地发挥着重要作用。 例如，在波斯美食中，几乎没有没有肉的菜，而在诸如日本人之类的靠近海洋的文化中，鱼类往往起着主要作用。 在过去，非常危险地生吃肉，因为尚不知道另一种准备方法。 这很可能是偶然事件，导致人们发现熟肉比生肉的味道更好，变软并且至少保留更长的时间。 今天的定义仅限于动物的肌肉组织，通常肉类供应者是哺乳动物或鸟类。 其他种类的动物（例如爬行动物）较少食用，例如蛇或鳄鱼。 当然，在肌肉中，不仅有肌肉纤维，而且还有脂肪， 结缔组织 和空 血液 船舶。 对于工业生产的肉， 抗生素 在动物的一生中所接受的，现在以残留形式存在于肌肉中的动物也发挥了作用。 特别是在早期的几十个世纪中，各种动物的内脏也起着肉类的作用，例如 肝, 心 or 脑。 这些部分今天吃得少得多。 鱼不算作肉，但即使也食用鱼的肌肉组织，也被视为鱼。
对健康的重要性
肉类既有优点也有缺点 健康，具体取决于消耗的数量，质量和产地。 特别是红肉，例如牛肉，含有很多 铁，这可以帮助 缺铁。 人们认为浅色的肉（例如鸡肉和火鸡）脂肪含量低，但蛋白质含量却很高，这使其成为运动员理想的蛋白质来源。 人们从肉类中获取的天然动物脂肪量通常足以满足他们的日常脂肪需求，并且比例如薯片中的油炸脂肪， 土豆片 和别的 快餐. 矿物质 除了 铁 在大多数肉中也可以找到。 尽管它 健康 好处，肉仍然包含很多 胆固醇 因此，不应该过量食用，这是我们的座右铭：“数量制造毒药。” 当吃大量的肉时，人们也会消耗过多的脂肪。 肉从 工厂化养殖 也很困难，因为它可能包含 抗生素，其他药物残留以及最后但并非最不重要的增长 激素。 另外，还有疯牛病或禽流感等疾病 流感，它很容易传播，尤其是在 工厂化养殖。 烟熏，腌制或其他工业加工的肉由于其其他成分，通常被认为是相当不健康的。
成分和营养价值
由于肉类在 饮食 作为有价值的供应商 蛋白质，有理由认为它主要提供蛋白质。 由于如今几乎只食用纯肌肉肉，所以盘子上的肉主要由蛋白质组成，根据动物的不同，脂肪和 结缔组织。 大多数肉也含有 矿物质 组成各不相同。 如果是简单准备的肉，则仅添加香料。 天然肉再也没有了。 肉与 工厂化养殖 或工业加工的肉类菜肴。 这里， 防腐剂，致癌的亚硝酸盐 盐 或仅仅是高脂肪含量都可以发挥作用。
不宽容和过敏
过敏 肉类已经不存在很长一段时间了，但是现在已经知道了一些病例。 稀有肉 过敏 表现出与其他任何过敏一样的症状，但似乎取决于肉的动物来源。例如，基本上可以容忍家禽的患者会对牛肉等红肉产生反应，但人们也可能对家禽或所有类型的禽畜过敏肉。 原因可能是 糖 肉中的分子。 真正对肉类的不耐症也很罕见，因为纯净的产品主要包括 蛋白质 这些都是至关重要的。 仅在体育界，某些类型的肉类（例如猪肉）被拒绝，因为它们比例如鸡肉更胖-因此它们不适合低脂饮食 饮食.
购物和厨房小贴士
肉是绝对必须新鲜的成分，这也使得购买和存储它有些困难。 未经加工的生肉必须在几天之内用完，失效日期是决定性因素。 在那之后，要么完全不吃，要么看起来和闻起来不错，就只能在高温下准备以杀死任何可能的食物。 病菌。 如果可能，生鲜肉通常存储在冰箱的气密容器中。 有一些用生肉做的菜，但是对健康来说更安全的是煮熟的肉。 重要的是，肉必须达到一定的最低温度，通常建议至少达到80°C。 在这个温度下，最严重的 病菌 应该死亡，因此不再对人类构成危险。 因此，牛排通常是安全的，但超过此最低温度的肉则更安全。 因此，也建议孕妇不要使用英式或中度烤牛排。
准备技巧
肉类有很多调味品。 可以在油和香料的混合物中腌制肉，并在过程中与之摩擦或调味 烹调。 加热肉的最佳方法还取决于配方。 通常是先在高温下烧焦，这会破坏 蛋白质 在肉的顶层，使脆皮形成。 内部，肉保持多汁并变软。 之后，可以在非常低的温度下烹饪肉，直到肉几乎碎裂为止，或者可以将其进一步烤，煮或用作汤的杂烩。 这 烹调 肉的时间取决于其来源的动物类型及其厚度。 对于稀薄的肉块，例如分钟牛排或切成丁的肉，几分钟就足够了； 对于烤或整只鸟（例如鹅或火鸡），可能要花费几个小时。
