牛奶 羊也被称为羊奶或羊奶。 现在主要用于制作奶酪或 酸奶.
这是您应该了解的羊奶
羊 牛奶 与牛奶的成分相似。 但是，羊的 牛奶 包含更多 维生素 A，D，E，B6，B12和C。它还包含 核黄素。 绵羊和山羊是人类历史上最古老的家畜。 它们已被驯化，并在9000多年前用于食品生产。 由于需求低和可能的用途广泛，绵羊饲养业现在在世界范围内很普遍。 但是，全世界绵羊总数约占一半。 绵羊可以用来获得羊毛，肉和牛奶。 在德国，绵羊主要用于景观管理。 他们使自然保护区的堤防草和草地短。 绵羊奶是世界某些地区唯一的牛奶来源。 例如，在北非和中东的许多国家，牛奶实际上是未知的。 在这里，羊奶传统上是喝醉后加工成奶酪和 酸奶。 在欧洲，希腊，意大利，法国和西班牙生产羊奶。 因此，在希腊生活着约五百万只羊。 他们每年生产558000万吨羊奶。 生产的一半牛奶是在乳制品厂加工的。 著名的奶酪，例如希腊羊乳酪或法国羊乳干酪，都是用羊奶制成的。 在意大利，绵羊主要用于罗马，撒丁岛和西西里岛的奶牛养殖场。 意大利羊奶被加工成pecorino或其他奶酪。 零件已导出。 绵羊奶业基本上有三种耕种方式。 流动的牧羊人拥有大约20％的绵羊种群。 绵羊的位置通常随季节变化。 在所有有生产能力的绵羊中，近一半生活在牧场和个体绵羊群中。 这里的放牧区被围起来。 为此，可以使用站立式牧场或旋转式牧场。 在基于地点的放牧中，冬季将动物饲养在室内。 在夏季，使用封闭的牧场。 正常情况下，绵羊在出生后会喂奶150至180天。 哺乳期取决于喂养和饲养。 在此期间，绵羊平均要喂200至400升牛奶。 专为生产牛奶而饲养的绵羊所产的牛奶是原来的两倍。 这些绵羊的泌乳期持续八个月。
对健康的重要性
羊乳的成分与牛乳相似。 但是，羊奶中含有更多 维生素 A，D，E，B6，B12和C。 核黄素 也存在。 维生素A 在视觉过程中起着重要作用。 维生素D 比维生素更多的是激素。 它参与人体的许多新陈代谢过程，对于健康和稳定的骨骼结构非常重要。 维生素B12 有助于维持健康 神经系统。 B12缺乏症可能导致 贫血. 维生素C 是一款功能强大 抗氧化剂 可以消除破坏细胞的自由基。 但是，尽管其牛奶的营养价值更高，但它比牛奶既不健康也不易消化。
成分和营养价值
羊奶的确切成分取决于饲料和品种。 100克羊奶含83克 水. 蛋白质 以5克的比例表示。 脂肪含量很高，为每6克100克。 羊乳中的脂肪几乎是牛乳中的两倍。 长链饱和 脂肪酸 例如棕榈酸或油酸是最有力的代表。 多元不饱和 脂肪酸 另一方面，亚油酸和亚麻酸等仅占很小的比例。 百分比 分配 饱和和不饱和 脂肪酸 与牛奶非常相似。 两者之间的差异也很小 胆固醇 牛奶和绵羊奶的含量。 羊奶中含有11毫克的 胆固醇 每100克。 羊奶中的蛋白质含量约为每5克100克。 在这里，羊奶也优于牛奶。 和 乳清 蛋白质，可以区分β-乳球蛋白和α-乳白蛋白。 羊奶中仅含有β-乳球蛋白A。当牛奶被酸化时，酪蛋白沉淀。 绵羊奶中酪蛋白的总含量高于牛奶中的酪蛋白。 β-酪蛋白和α-酪蛋白占最大比例。酪蛋白和牛奶 蛋白质 它们的氨基酸组成不同。 牛奶蛋白质包含许多必需品 氨基酸 如苏氨酸，异亮氨酸和 赖氨酸. 色氨酸 也存在于羊奶中。 就像牛奶一样，羊奶中的必需品含量很高，因此具有很高的生物学价值。 氨基酸.
不宽容和过敏
由于其ß-乳球蛋白含量较高，因此羊奶比牛奶更容易消化。 然而，牛奶不耐症主要是由于对ß-乳球蛋白，酪蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白和血清的不耐受 白蛋白。 由于羊奶的成分与牛奶相似，因此两种牛奶的不耐受潜力相当。 另外，假设来自牛乳的蛋白质和来自羊乳的蛋白质之间存在交叉反应。 因此，以前只喝牛奶的人也可能对羊奶过敏。 同样，羊奶中含有 乳糖。 因此，它同样被不容忍 乳糖不耐人的牛奶。 山羊奶也是如此。
采购和厨房小贴士
奶牛养殖仍然是一个利基市场。 然而，对羊奶和由羊奶制成的产品的需求日益增长。 绵羊奶的加工和销售大部分由牛奶生产者自己完成。 在德国，几乎没有任何乳制品厂可以接受和加工羊奶。 因此，更可能在农场商店，有机市场或每周市场中找到羊奶和由羊奶制成的产品。 羊奶由于蛋白质含量高，因此不是特别热稳定的。 它不适合高温加热，因此不能保持与牛奶一样长的时间。 购买和存储时应考虑到这一点。 羊奶应始终存放在阴凉处。 黄油 用羊奶制成的保质期也很有限。 不到一个星期，它就变得酸败了。 奶油和细腻的质地类似于山羊的 黄油。 传统生产的羊奶奶酪的保质期更长。 但是，购买时应注意。 要使奶酪自称为绵羊奶酪，它必须仅包含15％的绵羊奶。 带有有机密封的奶酪在此提供了更高的安全性。 用于有机羊奶奶酪的牛奶必须是100％羊奶。 传统上用羊奶制成的其他奶酪包括Gupferl奶油奶酪和斯洛伐克的Liptauer奶酪。 羊乳干酪和戈贡佐拉通常也含有山羊奶或绵羊奶。
准备技巧
羊奶可以像牛奶一样喝纯净。 这 味道 被描述为温和而甜美。 用羊奶制成的奶酪很适合许多菜肴。 希腊羊乳酪与沙拉或橄榄很好地结合在一起。 它也适合用于砂锅菜。 Roquefort和Gorgonzola赋予地中海菜肴特别的辛辣香气，但也与葡萄或无花果保持良好的协调。
