食物中的化学毒素会引起轰动， 菌 经常被忽视。 然而微生物 食物中毒 在德国，发生这种疾病的频率是与化学相关的食物疾病的40倍。 食源性疾病引起的 菌 可能非常严重甚至致命。 通常，结果很严重 腹泻。 ，这也可能导致二次损坏。 这些疾病的诱因包括 沙门氏菌所谓 肠出血性大肠杆菌 菌，Champhylobacter和细菌耶尔森菌小肠结肠炎耶尔森氏菌是德国食源性感染的第三大常见病原体。
夏季是腹泻季节
特别是在夏季，炎性腹泻病的数量显着增加。 不仅人们喜欢温暖的天气，而且细菌在高温下也会给人特别的感觉，然后迅速繁殖。 只有100 病菌 因此可以在3小时内变成超过5万个细菌。 如果是 沙门氏菌 疾病，数量 病菌 是决定性的：如果只有少数 沙门氏菌 在土豆沙拉里，你会离开而不会 腹泻。 。 但是有三百万 病菌 在汤匙上，没有肠子被碰过。
沙门氏菌引起的大规模疾病
沙门氏菌也屡屡触发 质量 除其他外，疾病是由于细菌的迅速繁殖所致。 感染沙门氏菌的任何人都会再次从粪便和尿液中排出细菌。 估计有2000多种不同种类的杆状细菌在摄入后会附着在肠壁上，从而引发感染。 美国科学家现在发现，墙壁的接触是由特定的 基因。 现在的研究方向是防止附着在肠壁上并支持细菌在肠内的主动向前运动。
EHEC细菌使肾脏处于危险之中
拼音作为的姓名 肠出血性大肠杆菌 表示肠出血性大肠杆菌，是指引起严重血性的一组细菌 腹泻。 。 在某些情况下，它会导致所谓的溶血性尿毒症综合征（HUS），其中 血液 容器壁损坏。 细菌本身破坏了细胞壁。 他们在新陈代谢中产生的毒素会攻击 血液 细胞和血液 船舶 的 肾，胃肠道，偶尔 脑。 这个可以 铅 急性 肾 失败。 血小板，这对于 血液 血凝块也受到攻击并迅速减少。 如果不加以治疗，溶血性尿毒症综合征（HUS）会导致死亡。
避免通过卫生感染EHEC
有句老话说：“进食后，进食前，别忘了洗手”。 它仍然适用-不仅适用于儿童。 肠出血性大肠杆菌 细菌属于到处都有的大肠埃希菌。 人类自然也会随身携带某些大肠杆菌。 但是，侵略性EHEC细菌起源于牛，绵羊和家禽的肠道，也起源于鸽子的粪便。 EHEC细菌会与食物一起摄入，例如，当肉没有充分加热或生吃时。 但是，原始 牛奶 生乳制品也是EHEC的传染源。 洗手作为一种预防措施尤其重要，因为在抚摸动物时，细菌可以通过所谓的涂片感染，通过少量的粪便痕迹传播。 而且只有洗手才能帮助解决这个问题。
卫生不是厨房的话题
实际上，卫生是预防所有微生物食源性疾病的根本目标。 它涵盖的范围很广：从生产尽可能无菌的食物开始，在食品工业和家庭中保持最佳卫生，并在适当的时候停止生产。 食品储藏。 选择尽可能新鲜的食物与查看包装商品的有效期一样重要。 在炎热的夏季，最好使用冷却器运输易腐烂的食物，例如肉，家禽，鱼和 鸡蛋。 在自己的厨房中处理食物时，用纸巾（即一次性抹布）擦拭也是抵制武器的一种手段。 食物中毒 作为用于切割的塑料板。 与木板相比，它们更容易清洁，木板的纤维结构使细菌易于渗透。 那些使用棉或超细纤维家庭用湿巾的人应每天在60摄氏度下洗净蔬菜和肉类，并在分开的板上切开，并分开存放。 除霜 水 冷冻家禽的细菌特别密集。 因此，它不应与其他食物接触。
来自寒冷的细菌
即使食物已正确存储和冷藏，微生物污染也可能偶尔发生。 罪魁祸首通常是细菌耶尔森氏菌， 冷 而且即使长时间存放在冰箱中也可以繁殖，因此细菌数量足以感染。 在法国，由 李斯特菌 在2002年初引起轰动。这些细菌在真空包装中繁殖特别好，因为它们仅在那里发现。 因此，重要的是要检查有效期，并且在有效期后不要吃包装食品。 罗伯特·科赫研究所（Robert Koch Institute）估计有200名成年人感染了 李斯特菌 每年。
