同义词
食物中毒食物中毒食物中毒
定义
食物中毒一词是指由食物/营养摄入毒素引起的胃肠道疾病。 这些毒素是源自于 菌，真菌，植物，金属，它们的化合物或海洋动物。 食物中毒者 菌 如 金黄色葡萄球菌，蜡样芽胞杆菌和产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）（肠毒素生产者）相对较常见，但未报告病例的数量甚至更高。
在德国，由于适当的食品卫生，每年只有10至30人会因肉毒杆菌引起食物中毒。 通常，很难收集有关食物中毒发生频率的数据，因为一方面未报告许多病例，另一方面已经怀疑中毒/食物中毒。 食物中毒是由口服毒素引起的。
它们可能具有以下来源：毒素形成 菌 包括 金黄色葡萄球菌，蜡样芽孢杆菌，产气荚膜梭菌和肉毒梭菌。 它们的毒素通常包含在乳制品或蛋制品，肉，鱼或蛋黄酱（马铃薯沙拉）中。 导致食物中毒的真菌毒素的例子包括：amatoxin（包括绿胚芽），muscarin（毒菌）或orellanin（包括橙狐粗饲料）。
植物中所含的毒素包括阿托品，东pol碱或茄碱，例如来自茄属植物的毒素。 导致食物中毒的金属包括砷或铅。 河豚的河豚毒素（尤其是河豚毒素），某些贻贝的沙毒素以及某些单细胞生物的西瓜毒素（鞭毛藻）属于海洋动物毒素，可导致食物中毒。
- 菌
- 蘑菇
- Plants
- 金属/金属化合物
- 鱼/贝类
食物中毒的诊断主要是由医生根据 病史 和临床图片。 一种 病史 如果有几个人抱怨在过去16小时内一起进食的相同症状，则表明食物中毒。 在某些情况下，也有可能检测到所食用食物中的相应毒素。
如果是肉毒中毒，还可检查呕吐物，粪便，血清和胃液中是否存在毒素，以诊断食物中毒。 食物中毒通过补充水和电解质来治疗。 对于某些细菌性病原体 抗生素 可以服用。
对某些毒素的解毒剂给药也是一种治疗选择，例如在铅中毒的情况下给药螯合剂。 肉毒中毒的治疗包括胃肠道排空，以从肠中去除毒素。 另外，给予抗毒素以使游离肉毒杆菌毒素结合并使其无害。 如果呼吸麻痹已经发生，则患者也要通风。
