微波导致 分子 存在于食物中振动。 剧烈的运动导致颗粒的摩擦增加，这与产生热量有关。 微波可用于烹饪或加热食物。 微波是电磁波，其频率范围介于红外波和广播波之间。 它们的能量比X射线低得多。 因此，微波本身不会在食物中引起化学变化。 但是，如果特定的安全性和 烹调 不遵守微波炉的说明，可能会导致过热和加热不足 铅 改变对食物有害的食物 健康。 如果食物长时间暴露在高温下-由于解冻时间更长， 烹调 或重新加热时间，以及使其长时间保持温暖–并将微波设置为高功率级别，很可能会丢失营养物质和重要物质（宏观和微量营养物质）[1、3、4， 5，6]。 特别是脂溶性 维生素 肉和鱼中的A，D和E以及必不可少的 脂肪酸之所以受到影响，是因为与煮熟或充分加热的肉类和大块鱼相比，蔬菜或乳制品需要更长的时间。 此外，在这些情况下，食物的质地受到损害。 随着高温的去除，肉块变得坚韧并浸出。 富含碳水化合物的食物 水 内容物也遭受液体去除和浸出。 食物干起来，味道淡淡，因为味道也可能会下降。 因此，高水平的 水易溶且对热敏感 维生素 消失。 维生素C，作为最易感的 维生素 点亮 氧气 和加热，在很大程度上被破坏了。
微波通常用于加热和准备食物。 加热不足（加热太快且加热不均匀）会增加诸如 沙门氏菌 or 李斯特菌 在加热程度较低的区域没有被杀死，甚至可能在那里繁殖。
为避免加热不足和过热，应注意以下几点：
- 基本上，观察 烹调 操作说明中指定的时间。
- 为了加热食物，请使用适合微波炉的特殊菜肴。
- 如果可能，请使用相同厚度的食物或切成大块。
- 用松动的盖子或盖罩或微波炉用的铝箔纸盖住食物。
- 将所有区域的食物加热到70°C几分钟。
- 准备食物，例如家禽或含有新鲜食物的菜肴 鸡蛋 在较低的功率水平下长时间进行几次温度检查。
- 搅拌或翻转两道菜之间的所有菜肴，静置一小段时间均匀加热 分配.
对于较少量的食物，使用微波是有用的，因为只需少量添加即可制备食物 水 或脂肪，几乎没有能量。
