没食子儿茶素属于无色 黄烷醇，它们是 黄酮。 这些被分类为 次生植物化合物 （具有潜在生物活性的物质 健康-促进作用）。儿茶素由儿茶素骨架和没食子酸酯残基组成，其处于异构反式位。 儿茶素由两种组成 苯 环，在其中发现一个O杂环吡喃环。 在吡喃环上，第二和第三 碳 用单键连接。 另外，在3号有一个羟基 碳。 分子式为C15H14O7。 例如在 可可 豆和绿色和 红茶.
综合
作为次生植物化合物，没食子儿茶素仅由植物合成（生产），并在边缘层和外叶中发现。 因此，没食子儿茶素主要存在于植物性食物中，其含量取决于食物的生长方式，季节和食物种类。 定量（以数量计）100 g 可可 豆中含有8,362.0 mg的儿茶素，含量最高。 此外，还有100克新鲜酿造的 绿茶 含有1.54毫克的gallocatechin。 在植物有机体中 黄酮 例如gallocatechin主要以糖苷的结合形式出现（与 葡萄糖），并在较小程度上以糖苷配基的形式（不含 糖 化合物）。
吸收
营养地（饮食）吸收了游离的糖苷并结合了糖苷 黄酮 输入 小肠。 类黄酮苷元被吸收进入肠上皮细胞（小肠细胞） 上皮）通过被动扩散。 一些类黄酮糖苷通过 钠/葡萄糖 cotransporter-1（SGLT-1）。 运输 钠 离子与 葡萄糖 通过同向运动（整流运输）进入细胞。 这样，类黄酮糖苷到达 黏膜 上皮 （肠 黏膜） 完好无损的。 黄酮苷没有被吸收 小肠 转化为游离酚 酸 和黄酮苷元的微生物 结肠 （大肠）。 虽然其中一些类黄酮被动进入结肠 上皮，另一部分继续被微生物群降解并排泄到粪便（粪便）中。 类黄酮的生物利用度良好，> 15％。 酿造 水 会导致水溶性类黄酮损失50％。 酿造 绿茶 最适宜的温度是85°C。 在一项研究中发现，儿茶素，没食子儿茶素以及没食子儿茶素没食子酸酯的含量随着酿造时间的延长而持续增加。 表儿茶素，表儿茶素没食子酸酯，表没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯的含量在前3至5分钟内增加。 之后，他们的内容 绿茶 减少。 同样根据感官观点，绿茶在冲泡3至5分钟后效果最佳。 绿茶冲泡的时间越长，苦味就越多。 味道 以及香气。
在体内的运输和分配
吸收的类黄酮被转运至 肝 通过门户 静脉。 在此，经由II相反应发生与葡萄糖醛酸或硫酸盐的缀合或甲基化。 随后， 消除 通过 胆汁 发生。
